Tiramisu aux framboises

Pour un grand plat à gratin (8 à 10 personnes)

500 gr de mascarpone

Un paquet de biscuit de Reims

6 à 7 œufs

500 grammes framboises surgelées (ou fraiches mais ça marche bien avec les surgelées)

160 grammes de sucre en poudre

(décor : pistaches grillées, sablés au chocolat, framboises)

Un petit verre d’amaretto

Mixer les framboises surgelées avec 60 grammes de sucre.

Couper les biscuits de Reims en trois ou en quatre et tapisser le fond du plat. Arrosez d’un trait d’amaretto (si on aime). Étaler la purée de framboises sur les biscuits.

Séparer les blancs des jaunes : fouettez les jaunes avec 50 grammes de sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent, ajouter le mascarpone et mélanger jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Battre les blancs en neige (si les œufs sont gros, 6 blancs suffisent). Ajoutez 50 gr de sucre et fouettez à nouveau pour les raffermir. Rajoutez délicatement au mélange précédent et étaler le tout sur les framboises écrasées.

Mettre au frais au moins 2 heures.

Avant de servir concasser les pistaches grillées, et les sablés au chocolat et décorer le plat.

Ajouter aussi quelques framboises.

Salade de fenouil, feta, grenade

Crème anglaise

1 l de lait frais entier ou ½ écrémé

8 jaunes d’œufs

100 gr de sucre (la crème sera peu sucrée, c’est comme ça que je l’aime)

1 gousse de vanille

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille ouverte en deux et raclée pour enlever les graines. Pendant ce temps, battre les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Quand le lait bout, le retirer du feu et l’ajouter progressivement au mélange jaunes-sucre sans cesser de mélanger. Remettre la préparation dans la casserole (au préalable nettoyée des traces de lait, et non séchée) et sur feu doux. A partir de là, c’est le savoir-faire qu’il faut acquérir (ça prend plusieurs années !!) : faire épaissir la crème à feu doux, sans cesser de mélanger (elle va juste napper la cuillère, pas devenir compacte) et sentir quand elle a atteint son optimum. Si on est allée trop loin et que ça commence à tourner dans le fond, pas de panique, on peut la rattraper en mixant le tout avec un mixer plongeant.

Après, verser dans un plat, ôter la gousse de vanille et laisser refroidir avant de mettre au frigo. Consommer bien frais, avec plein de choses, mais le meilleur c’est quand même un bon gâteau au chocolat !!

Tarte au Citron

Verrines betteraves et poivrons

Zézettes au vin de noix (recette pour adultes)

La zézette est une spécialité sétoise qui tire son nom de sa forme allongée, mais on trouve bien sûr des variantes de ce délicieux biscuit un peu partout dans le monde (il en existe des vrais, des faux, des laids, des beaux, des gros joufflus, des durs, des mous qui ont un grand cou…).

Elle se prépare traditionnellement avec du vin rosé ou du muscat de Frontignan, mais j’ai utilisé ici un vin de noix qui traînait depuis des mois dans mes placards : fidèle lectrice des magazines féminins, je sais que l’imprévu pimente avantageusement le quotidien car hélas, trois fois hélas, les habitudes et la routine tuent la zézette.
Pour une cinquantaine de zézettes (c’est une recette très rentable), préchauffez votre four à 200 °C (chaleur tournante) et mélangez dans un saladier :

120 ml de vin de noix (ou tout autre vin cuit). Attention : l’alcool (re)lève bien la zézette, mais point trop n’en faut car celle-ci perdrait alors de sa superbe.
80 ml d’huile d’olive
80 g de sucre
un parfum au choix (zeste d’un citron, extrait de vanille ou fleur d’oranger, graines de fenouil… Sachez en revanche que contrairement à une idée reçue très répandue, le goût fraise ne sied pas à la zézette).

Ajoutez ensuite 300 g de farine et 1 cuillère à café de levure chimique.
Mélangez avec une fourchette puis pétrissez légèrement à la main (pas trop non plus) pour obtenir une pâte homogène.
Prélevez des petites noix de pâte et roulez-les sur un plan de travail de façon à en faire de longs et fins biscuits aux extrémités effilées.
Roulez-les dans du sucre en poudre préalablement versé dans une assiette creuse.
Disposez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé, en veillant à suffisamment les espacer car il est bien connu que les zézettes gonflent à la chaleur.
Enfournez-les pendant 10 minutes. Laissez-les refroidir avant de les déguster. Fumez une cigarette si ça vous chante.
Côté timing, l’opération, cuisson comprise, m’aura pris en tout une quarantaine de minutes, ce qui est tout à fait honorable.

Verrines framboise mascarpone:

ingrédients:

2 pots de mascarpone,

4 blancs d œuf battu en neige

6 càs de fromage blanc

sucre glace...au pif selon les gouts, ne pas trop sucrer selon moi

zeste et jus de 2 citrons

petites meringues

framboises fraiches à volonté

monter les œufs en neige, mélanger mascarpone et fromage blanc, incorporer les blancs d’œufs.

prélever les zestes des citrons puis presser les et garder le jus

incorporer la moitié des zestes dans le mascarpone , ajouter le jus de citron.

remplir les verrines en commençant par le mascarpone, puis les meringues brisées en gros morceaux, puis une couche de framboises et rebelote.....décorer avec les zestes restants

Velouté glacé de petits pois à la menthe fraiche

Pour 24 verrines

1 kg de petits pois surgelés

2 ou 3 échalotes

½ l de bouillon de volaille

20 cl de crème épaisse

33 cl crème fleurette

1 chavroux

1 petit bouquet de menthe fraiche

Ciselez les échalotes, les faire revenir dans un peu de beurre dans une grande casserole. Verser le bouillon de volaille, porter à ébullition et ajouter les petits pois, une cuillerée de sucre et du sel.

Faire cuire à découvert jusqu’à ce que les petits pois soient cuits. En garder 2 c. à soupe pour le décor et mixer le reste dans un blender, avec la quasi-totalité des feuilles de menthe, du poivre, en ajoutant le jus de cuisson jusqu’à consistance désirée (si pas assez rajouter un peu eau chaude). Le velouté épaissit en refroidissant. Attention à la menthe, gouter en cours, il faut assez fort mais pas trop, que le gout ne couvre pas tout.

Répartir dans les verrines. Monter les deux crèmes fraiches en Chantilly et ajouter à la fourchette le chavroux. Mettre une c. à spe de cette crème sur chaque verrine, un peu de menthe ciselée, quelques petits pois entiers et une goutte d’huile d’olive. Se fait sans souci plusieurs heures à l’avance.

Velouté de courge épicé aux copeaux de foie gras

2 échalotes
1 tranche de courge (ou potimarron) d’1 kg
1 tablette de bouillon de volaille
1/2 cuillère à café de cinq-épices (badiane, fenouil, cannelle, girofle, gingembre)
3 capsules de cardamome verte
1 morceau de foie gras cuit ou mi-cuit
de l’huile de pépins de courge
des graines de courge
sel, poivre

Faire revenir les échalotes émincées dans de l’huile d’olive ou, encore mieux s’il vous en reste, dans de la graisse issue du foie gras.
Ajouter la courge coupée en morceaux (non épluchée si elle est bio), puis 1 litre d’eau, la tablette de bouillon de volaille, les épices et la cardamome. Saler et poivrer.
Porter à ébullition puis laisser cuire à couvert pendant environ 1/2 heure. Quand la courge est cuite, retirer les capsules de cardamome et mixer jusqu’à ce que le velouté soit bien onctueux.
Faire griller les pépins de courge dans une poêle à sec.
Servir le velouté dans des bols ou des assiettes creuses, parsemer de graines de courges, verser un filet d’huile de pépin de courge et ajouter des copeaux de foie gras.
Variante : à la place du foie gras, parsemer le velouté de copeaux d’un fromage de brebis bien sec.

Tomates farcies du moulin (Pascale)

tomates farcies du moulin

pour les tomates: enlever un chapeau (environ 1cm épaisseur), creuser la tomate pour contenir la farce,récupérer l'interieur qui servira à cuire le riz,qu'il vaut mieux précuire légèrement.

La farce: selon le nombre de tomates?! environ 500 gr de chair à saucisse, un gros oignon, du pain trempé dans du lait, 1 oeuf pour lier la farce, une petite cc à café de 4 épices.

Dans le mixeur: mettre le pain trempé, l'oignon, faire tourner: (le pain et l'oignon ne doivent pas être trop broyés) , puis ajouter la chair à saucisse, l'oeuf et mélanger à la main.

farcir les tomates, mettre le riz rond au fond du plat, arroser avec le jus de tomates et les chapeaux coupés en petits dés.

Mettre au four environ 200 le temps qu’il faut…

Tiradito de la passion

Pour 2 personnes :

2 filets de bar de ligne de 100 g désarêtés

Marinade :
2 fruits de la passion
3 tiges de cébette thaïe (ou oignon blanc)
2 tomates cocktail (type jouno)

1 piment amarillo (ou autre piment)
1 citron vert
1 petit oignon rouge
2 cuillères à café de miel d’acacia
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge bio
15 g de germes de betterave (j’en trouve chez monoprix - facultatif, c'est pour le coté esthétique)
1/2 de botte de coriandre hachée
Sel fin

Préparer le poisson. Tailler le filet de bar en fines lamelles (le congeler légèrement avant, ça facilite) et les repartir sur une grande assiette. Réserver au frais.
Préparer la marinade. Dans un cul-de-poule, vider la pulpe des fruits de la passion, tailler les tomates en quatre, ôter la pulpe et tailler la chair en dés, ajouter les cébettes ciselées, l’oignon rouge et le piment en petits dés, le miel, râper le zeste du citron vert dans la marinade sans y incorporer le blanc, et presser le jus. Ajouter l'huile d'olive. Saler légèrement.
Dresser. Sortir le poisson, le saler. Napper généreusement les lamelles avec la marinade, recouvrir le tout avec la coriandre ciselée et les germes de betterave. Servir immédiatement.

N.B. : Mieux vaut napper le poisson avec la marinade juste avant de servir afin de préserver la texture et le goût du poisson frais.

Panino Tonno & Kren (Thon au raifort)

Tarte aux poires et aux fromages

Tartelettes au poivron rouge et à l'oeuf

Tartelette aux fruits de Caro

Tartelettes aux fruits:

PATE SABLEE

Pour 2 moules rectangulaires (34 cmX10 cm)

450g farine

180g sucre poudre

270g beurre juste fondu

2 pincées sel

Mélanger farine avec sucre et sel, ajouter beurre fondu.

Etaler avec les doigts dans le moule sans trop tasser la pâte.

Cuire à blanc au four à 200° pendant 20 à 30’. Il faut surveiller, ça ne doit pas trop bronzer sinon la pâte sera trop dure.

Laisser refroidir avant de démouler (ne pas s’inquiéter si, en sortant du four la pâte est molle, en refroidissant elle durcira)

Mettre une couche de confiture ou de crème pâtissière puis des fruits rouges.

La pâte peut être faite la veille.

Tartelettes à la butternut aux carottes et fromage de brebis

Tartelette tomate feta

Tarte au saumon fumé

Tarte aux framboises et mascarpone

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 1 tarte) :

Pour la pate sablée (à faire au mixeur):

- 235g farine
- 125g beurre
- 25g sucre en poudre
- 35g sucre glace
- un œuf

Pour la crème:
- 375 g de Mascarpone
- 150 g de fromage blanc à 40 % de MG
- 50 g de sucre + 50g sucre glace
- 1 citron vert
- menthe

Pour la garniture:
- 600 g de framboises
- un jus de citron
- 50 g de sucre glace
- feuilles de menthe finement ciselées

Préparation de la recette :

Étalez la pâte dans un plat à tarte chemisé de papier sulfurisé.

Faire cuire à blanc pendant environ 20 mn à 180°C. Laissez refroidir.

Dans le bol du mixeur, mélangez le mascarpone, le fromage blanc et le sucre, le zeste et le jus du citron vert et la menthe ciselée.

Lorsque la pâte est refroidie, étalez la crème. Disposez dessus 500 g de framboises. Parsemez d’un peu de menthe finement ciselée.

Mixez les 100 g de framboises restantes, le jus de citron et le sucre glace pour obtenir un coulis de framboise que vous servirez à part.

Laissez refroidir au réfrigérateur environ 2 heures.

Tarte aux fraises de Pascale

Tarte aux fraises

Pour un grand plat à tarte.

Pâte brisée/sablée :

300 gr farine,

150 g beurre

60 g sucre

1 œuf

Un peu d’eau si nécessaire

Mixer au robot jusqu’à former une boule, laisser reposer , puis cuire au four dans le plat à tarte jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée presque roussie (selon votre four).

Crème anglaise :

33 cl de lait

4 jaunes d’œuf

60 gr de sucre

1 gousse de vanille

1 cc bombée de farine

Chauffer le lait avec la gousse de vanille ouverte en deux. Mélanger jaunes + sucre+ farine. Ajouter lait chaud et remettre sur feu. Faire cuire à feux doux en mélangeant, jusqu’à épaississement et que la crème attache un peu. Sortit du feu et laisser refroidir. Étaler sur la pate refroidie (4 mm).

Chantilly :

15 cl crème fraiche épaisse entière+ 15 cl crène fleurette entière+ 1.5 sachets de sucre vanillé (+ poudre de vanille). A monter en chantilly ferme et étaler sur crème pâtissière.

Fraises : coupées en 2+ un peu de jus de citron giclé dessus+ saupoudré d’un peu de sucre vanille (+ menthe ciselée selon goût) : répartir sur la chantilly et régalez vous. Si vous ne l’avez pas raté, c’est une tuerie !!!!

Tartare de saumon, de mangue et de fenouil

Pour 2 personnes si c'est le plat principal, 4 s'il s'agit d'une entrée.

Couper en petits cubes :

environ 300 g de filets de saumon
1/2 mangue (pas trop mure)
1 fenouil pas trop gros (enlever les premières feuilles si elles sont trop dures)
2 petites échalotes (ou oignons blancs)

Préparer la sauce avec :

Le jus de 2 ou 3 citrons verts
1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
du sel et poivre
du piment d'Espelette ou du tabasco vert ou les deux
(facultatif selon les goûts : un peu de gingembre rapé)

Tout mélanger, décorer avec de l'aneth ciselé et déguster bien frais (c’est mieux de préparer le mélange un peu l’avance (1 à 2h) et de rajouter la mangue au dernier moment).Servir avec une tranche de pain grillé.

Tartare de poissons

Pour 6 personnes

Préparation : 30 mm

Marinade : 2h

· 200 g de saumon frais

· 200g de thon frais

· 6 noix de St Jacques sans corail

· 1 oignon rouge

· 1 morceau de piment (ou quelques gouttes de tabasco)

· 1 noix de gingembre frais

· Le jus d’un citron vert (ou deux, selon taille)

· 4 c. à soupe d’huile d’olive

· ½ bouquet de coriandre

· sel, poivre

Ø Couper l’oignon épluché en tout petits dés

Ø Raper le gingembre épluché

Ø Hacher le piment et presser le citron vert

Ø Découper les poissons et st jacques en petits cubes

Ø Mettre les cubes avec l’oignon, le gingembre, le citron dans un saladier

Ø Saler et poivrer

Ø Verser citron et huile

Ø Ajouter coriandre ciselée

Ø Mélanger, couvrir d’un film et au frais pendant 2h

Ø Servir accompagné de pain tranché fin et grillé (et d’une salade si on veut)

Tartare aux deux saumons

Pour 6 personnes (et plus, ça fait une entrée copieuse)

Ingrédients :

700 g de filets de saumon sans la peau
300 g de saumon fumé en une tranche épaisse
1 petit pot d’œufs de saumon
2 citrons verts
6 petits oignons blancs avec le vert (on peut remplacer par de l’oignon rouge ou de l’échalote hors saison)
2 cm de racine de gingembre frais
1 bouquet de ciboulette
6 brins d’aneth
6 brins de persil plat
Quelques gouttes de tabasco vert
1 c. à café de sauce Worcestershire
1 c. à café de moutarde
1 c. à soupe huile d’olive
1 jaune d’œuf, 1 c. à soupe de vinaigre de Xéres
Fleur de sel, poivre

Détailler les deux saumons en petits dés, les mélanger soigneusement. Éplucher et hacher pas trop finement les oignons blancs avec une partie du vert. Effeuiller l’aneth et le persil, les hacher ainsi que la ciboulette. Exprimer le jus d’un citron vert et éplucher et détailler le second en petits éclats (si on a le temps !). Éplucher et émincer le gingembre en fins bâtonnets (ou le râper c’est plus rapide). Dans un bol, mélanger le jus de citron, la sauce W, le Tabasco, moutarde, vinaigre et huile d’olive, sel et poivre. Mélanger les deux saumons aux herbes hachées, oignons, éclats de citron, gingembre, saler, poivrer. Verser la sauce par-dessus, ajouter le jaune d’œuf et mélanger.

Servir dans un plat creux (ou dans des petites verrines) sur un lit de glace (si on veut). Disposer les œufs de saumon par-dessus, décorer d’aneth et de ciboulette.

On peut le préparer un peu à l’avance mais ne mettre la sauce qu’au dernier moment.

Tajine de poulet aux olives et citrons confits

Pour 6 :

Poulet fermier en morceaux

4 c à soupe d’huile d’olive

½ c à café de sel fin

1 pincée de poivre moulu

1 pincée de gingembre en poudre

1 pincée de pistils de safran

1 bâton de cannelle

1 oignon

1 tomate

1 botte de persil plat et un de coriandre

4 gousses d’ail

2 verres d’eau

1 citron confit

200 g olives, violettes de préférence, ou vertes

Dans une cocotte à fond épais, faire revenir à l’huile le poulet avec sel et épices, pendant 7 mn en remuant et retournant la viande plusieurs fois. Ajoutez tomate pelée, épépinée, émincée, et les feuilles hachées du persil et coriandre, les gousses d’ail entières. Arrosez avec l’eau et portez à ébullition. Baissez le feu et laisser mijoter 45 mn à couvert.

Quand viande est cuite, versez une louche du jus de cuisson du poulet dans une petite casserole, ajoutez olives, citron confit en lamelles fines et laissez réduire 5 bonnes minutes.

Servez le poulet, nappé de sauce aux olives et citron ( et feuilles de coriandre hachées s’il vous en reste).

Les pincées d’épices, je les fais toujours grosses

Tajine au poulet, au fenouil et à l’orange

pour 4 personnes :

1 poulet découpé (ou 4 cuisses/contre-cuisses, ou des blancs… ce que tu préféres)
8 bulbes de fenouil coupés en deux ou quatre selon la grosseur
3 oranges non traitées
3 gros oignons
3 gousses d’ail hachées
1 cuillère à soupe de cumin
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de gingembre (frais ou en poudre)
1 cuillère à café de piment doux ou paprika ("pimenton")
1/2 cuillère à café de cannelle
1 pincée de safran
1 petit bouquet de persil finement ciselé
1 bouquet de coriandre fraîche finement ciselée
1 cuillère à café de graines de fenouil (facultatif)
Huile d’olive
Sel, poivre

Dans une cocotte, faire revenir, dans de l’huile d’olive, les oignons émincés. Saisir puis couvrir et laisser fondre à feu doux pendant 10 minutes environ. Une fois qu’ils sont fondants, ajouter les morceaux de poulet. Les faire dorer quelques minutes, puis les recouvrir des morceaux de fenouils.
Prélever le zeste de deux oranges (avec une râpe ou un zesteur) et en recueillir le jus. Couper la troisième orange en tranches.
Ajouter les oranges (zestes, jus et tranches), ainsi que les épices et l'ail haché. Laisser mijoter pendant une bonne heure. A la fin, ajouter le persil et la coriandre, mélanger et, s’il reste de l’eau dans la cocotte, la faire évaporer à feu vif.
Servir avec de la graine de couscous.
Variante : Il est possible de préparer ce tajine dans un plat en terre. Il faut alors déposer les oignons émincés, les morceaux de poulet, les morceaux de fenouil et tous les autres ingrédients préparés comme ci-dessus dans le plat, couvrir et enfourner pendant 1h à 1h30.

Tajine d’agneau aux pruneaux et graines de sésame

Pour 6 :

1,5 kg d’agneau , de préférence dans l’épaule, en morceaux

4 c à soupe d’huile d’olive

3 bâtons de cannelle

1 grosse pincée de pistils de safran

350 g de pruneaux

4 oignons

1 poignée de grains de sésame grillés

150 g d’amandes mondées et dorés (dans de l’huile normalement, sinon à sec)

Sel, poivre

Dans une cocotte à fond épais, placer l’huile, la viande , les oignons émincés et les épices (cannelle, safran poivre), et 1 verre d’eau

Saler, couvrir et laisser cuire 1 à 2 h (meilleur deux, plus confit), en surveillant le niveau de liquide et rajoutant de l’eau si nécessaire.

A la fin, ajouter les pruneaux, laisser cuire 15 mn supplémentaires et servir en parsemant de grains de sésame grillés et d’amandes)

J’ai simplifié et allégé la recette originale (normalement on cuit les pruneaux dans 100 g de beurre et 100g de sucre ou de miel avant de les rajouter : je trouve ça lourd et trop sucré, mais ça dépend des goûts).

On peut servir avec du couscous et des oignons revenus dans du beurre et mélangés à des raisons secs trempés dans eau et fleur d’oranger, le tout plus une pincée de cannelle poudre.

Tajine d'agneau aux coings

Margarita

Taboulé asiatique

Cosmopolitan

Soupe de champagne

Saint-Pierre au curcuma des Belep

patate douce

Saint-Jacques à la nage épicée

châtaigne

Spritz

aperol,campari, prosecco

Spaghettis alle Vongole

pour 2 pers.

200 g de spaghettis (de taille fine de préférence)

1 kg de coques ou palourdes (ou moins mais c’est bon avec plein. Si on préfère on peut mettre des palourdes, c’est plus gros, j’aime bien les petits )

1 ou 2 gousses d'ail

1 petit piment

2 cuillères à soupe de persil plat concassé

25 g de beurre

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1/2 verre de vin blanc sec

Sel et poivre

Préparation

1) Peler 1 gousse d'ail, la fendre en deux, et la dégermer. Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un large poêlon. Ajouter les coquillages, les rouler dans la matière grasse, avec l'ail et le piment, mouiller avec un demi verre de vin blanc sec, ajouter 25 g de beurre, poivrer généreusement, ne pas saler, les coquillages sont généralement assez salésp. Dés que les coques commencent à s'ouvrir, retirer le piment, ajouter 2 cuillères à soupe de persil plat concassé et un peu d'ail haché fin, bien mélanger, couvrir et réserver hors du feu.

2) Porter une grande quantité d'eau à ébullition, saler, puis plonger 200 g de spaghettis, et les cuire aldente. Puis à l'aide d'une grande fourchette, les retirer de l'eau et les mélanger aux coques, chauffer sur feu doux, ajouter 3 louches d'eau de cuisson, bien mélanger, puis servir.

Baharat (mélange d'épices)

cannelle, cardamone, clous de girofle, poivre

Yaourt au concombre

Soupe épicée aux boulettes Baharat

freekeh

Soupe de Ségovie

Pour 12 personnes

1 kg de haricots Soissons (très gros blancs)ou Tarbais

300 g de lard fumé maigre (ou bacon)en petites lanières

environ 20 cm de chorizo doux à cuire (idem)

2 gros oignon pour la cuisson

4 carottes

thym, laurier

4 gousses d’ail et 2 oignons moyens pour l’assaisonnement final

Faire tremper les haricots dans l’eau froide pendant une nuit.

Le lendemain les mettre dans une casserole recouverts de leur volume d’eau froide (+ 3 à 4 cms) avec l’oignon, les carottes épluchées coupées en tronçons, thym, laurier et lard.

Laisser cuire couvert à feu doux environ 1 heure.

Ajouter le chorizo. Poursuivre la cuisson environ ½ heure jusqu’à ce que les haricots soient cuits.

Emincer l’ail et les oignons. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive sans les dorer. Ajouter 2 à 3 louches de la soupe dans la poêle. Ecraser les haricots avec une cuillère en bois et laisser le tout mijoter environ 5 minutes.

Verser le mélange précédent dans la soupe qui mijote et continuer à mijoter une dizaine de minutes.

Rectifier l’assaisonnement en sel.

Si l’ensemble est trop liquide, on peut écraser un peu plus de haricots pour lier.

De même, si en cours de cuisson des haricots on s’aperçoit que c’est trop épais, on peut rajouter de l’eau chaude.

Soupe de poulet au curry et au lait de coco

.

Pour 6 personnes :

600 g d’escalopes de poulet (ou de dinde pour les fins de mois qui commencent le 2 :)
150 g de nouilles asiatiques séchées
4 tomates bien mûres (ou 1 boîte de tomates en conserves)
1 grosse noix de gingembre
1 gros oignon
3 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de pâte de curry
1 tige de citronnelle fraîche
2 litres de bouillon pho (ou, à défaut, de volaille)
50 g de champignons noirs déshydratés
20 cl de lait de coco
2 cuillères à soupe de coriandre finement ciselée
quelques citrons verts
huile d’olive
sel

Pelez et râpez le gingembre. Pelez et hachez l’oignon et l’ail. Coupez les tomates en petits dés. Ôtez la première peau de la tige de citronnelle et écrasez-la légèrement. Réhydratez les champignons noirs comme indiqué sur l’emballage.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive au fond d’une marmite, puis faites suer l’oignon pendant quelques minutes. Ajoutez le gingembre et l’ail, faites revenir en remuant pendant une trentaine de secondes. Ajoutez la pâte de curry, remuez. Ajoutez les dés de tomates, remuez.
Couvrez de bouillon de volaille. Ajoutez la tige de citronnelle. Salez. Portez à ébullition.
Pendant ce temps, coupez les escalopes de poulet en dés. Ajoutez-les à l’eau bouillante, ainsi que les champignons égouttés.
Laissez cuire pendant 30 minutes.
Retirez les tiges de citronnelle. Ajoutez le lait de coco et les nouilles, et laissez cuire 5 minutes supplémentaires en séparant les nouilles à la fourchette. Parsemez de coriandre.
Servez avec des quartiers de citron vert pour que chaque convive en use à son goût.
Variantes : remplacez les nouilles par du riz complet ou par des perles du Japon, ou même par des lentilles corail.

Soupe de lentille corail

Pour 4

2 échalotes émincés (ou 1 ou 2 oignons si pas)

2 carottes en lamelle

Cumin en poudre (2 à 3 c à café)

1 yaourt grec

1 citron

500g de lentilles corail (orange)

1 bouquet de coriandre

1 bouillon cube

Faire revenir à l'huile d'olive échalotes et carottes,

Quand c'est doré ajouter les lentilles, sel, poivre cumin et couvrir d'eau chaude 1cm ou 2 au dessus du niveau des lentilles, + bouillon cube.

Cuire à feu doux, disons 30mn surveiller, remuer un peu et ajouter de l'eau au besoin.

Quand les lentilles sont fondues, mixer.

Servir avec des feuilles de coriandre

et un bol de yaourt grec, salé, poivré, citronné (1/2) + qq feuilles de coriandre dessus.

Chacun se rajoute du citron s’il veut.

- 1/2 sachet de soupe lyophilisée à l'oignon

mélanger et voila… (meilleure au bout d'une heure que la soupe s'hydrate..)

si trop fort ajouter du yaourt….

*sauce ciboulette/curry:

mélanger 1 yaourt grec + ciboulette coupée fin + 1cc de curry + sel+poivre

* sauce coriandre - citron vert:

dans le turbo TUP, mixer 1 petit bouquet de coriandre + 1 noix gingembre râpé+ 1 jus de citron vert + gg gouttes de tabasco, sel poivre.

puis ajouter un yaourt grec, mixer. et voila super fraiche et goûteuse

* sauce océane:

- crème fraiche ou yaourt grec (30cl ou plus)

- 1 pot d'œufs de lump noirs

- jus 1/2 citron ou plus

- petite boite de foie de morue égouté

mélanger, et ajuster la quantité de crème à ton goût

Pages

tatin d'aubergines

1 l de lait frais entier ou ½ écrémé

pour 2 pers.