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Velouté glacé de petits pois à la menthe fraiche
Pour 24 verrines
1 kg de petits pois surgelés
2 ou 3 échalotes
½ l de bouillon de volaille
20 cl de crème épaisse
33 cl crème fleurette
1 chavroux
1 petit bouquet de menthe fraiche
Ciselez les échalotes, les faire revenir dans un peu de
beurre dans une grande casserole. Verser le bouillon de volaille, porter à
ébullition et ajouter les petits pois, une cuillerée de sucre et du sel.
Faire cuire à découvert jusqu’à ce que les petits pois
soient cuits. En garder 2 c. à soupe pour le décor et mixer le reste dans un
blender, avec la quasi-totalité des feuilles de menthe, du poivre, en ajoutant
le jus de cuisson jusqu’à consistance désirée (si pas assez rajouter un peu eau
chaude). Le velouté épaissit en refroidissant. Attention à la menthe, gouter en
cours, il faut assez fort mais pas trop, que le gout ne couvre pas tout.
Répartir dans les verrines. Monter les deux crèmes fraiches
en Chantilly et ajouter à la fourchette le chavroux. Mettre une c. à spe de
cette crème sur chaque verrine, un peu de menthe ciselée, quelques petits pois
entiers et une goutte d’huile d’olive. Se fait sans souci plusieurs heures à
l’avance.
Manqué aux courgettes et à la menthe
Pour 6 pers
1kg petites courgettes
2 gros oignons
6 œufs
25cl crème épaisse
80g parmezan rapé
2CS huile
1 bouquet menthe
sel poivre
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accompagnement: fromage blanc, échalote ciselée +
menthe+sel+poivre
- Laver courgettes, rapez grossièrement, saler et laisser
dégorger…
- Pdt ce temps, allumer four à 6 (180°), peler émincer les
oignons, et faire fondre ds une poêle avec 1CS huile.
- Ds un saladier battre œufs + crème+parmezan, sel, poivre, y
verser les courgettes après les avoir essorées (pressez dans les mains),
+ oignons + menthe ciselée. mélanger longuement et verser ds 1
moule à manqué huilé.
au four 35mn, vérifier cuisson avec couteau..démouler tiède ou
froid, et servir accompagné d'une crème fromage blanc+menthe+échalotes+sel,
poivre, ou d'un coulis de tomates fraiches…
miam
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