Soupe asiatique express de Zoé

Le poulet un petit peu dopiaza un petit peu bhuna de Shov

Ingrédients :

1 kg d’hauts de cuisse de poulet (sans peau, et coupe en deux) et de cuisses

2 c-à-s de gingembre finement haché

3 c-à-s d’ail finement haché (pour ceux qui ont accès à de la pâte d’ail, ça marche aussi)

500 g d’oignons rouges en fines tranches

¼ cup d’huile de moutarde (ou d’huile normale)

1 c-à-c curcuma en poudre

½  c-à-c cumin en poudre

½ c-à-c chili en poudre

3 petits morceaux de cannelle

3 gousses de cardamome

2 feuilles de laurier

1 cup de yaourt

2 c-à-s de concentré de tomate

Saler le poulet.

Faire revenir la cannelle, les feuilles de laurier, la cardamome dans l’huile de moutarde pendant 1 min à feu moyen.

Rajouter l’oignon, le gingembre, l’ail et faire cuire à forte chaleur jusqu’à qu’ils soient tendres.

Rajouter le reste des épices et 1 cup d’eau, remuer.

Rajouter le yaourt, le poulet et le concentre de tomate, remuer.

Rajouter une autre cup d’eau et recouvrir.

Faites cuire 30 mins sur feu moyen, puis 30 mins à feu moyen-doux, et finalement 15 mins à feu moyen doux sans couvercle.

A servir avec du riz, du aachar (chutney), une salade de concombre, coriandre et tomate (et puis 3 autres currys, un daal, de la citrouille frite, et plein d’autre choses pour un vrai repas Bangladeshi J)

Soupe de poulet au curry et au lait de coco

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Pour 6 personnes :

• 600 g d’escalopes de poulet (ou de dinde pour les fins de mois qui commencent le 2 :)
• 150 g de nouilles asiatiques séchées
• 4 tomates bien mûres (ou 1 boîte de tomates en conserves)
• 1 grosse noix de gingembre
• 1 gros oignon
• 3 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de pâte de curry
• 1 tige de citronnelle fraîche
• 2 litres de bouillon pho (ou, à défaut, de volaille)
• 50 g de champignons noirs déshydratés
• 20 cl de lait de coco
• 2 cuillères à soupe de coriandre finement ciselée
• quelques citrons verts
• huile d’olive
• sel

Pelez et râpez le gingembre. Pelez et hachez l’oignon et l’ail. Coupez les tomates en petits dés. Ôtez la première peau de la tige de citronnelle et écrasez-la légèrement. Réhydratez les champignons noirs comme indiqué sur l’emballage.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive au fond d’une marmite, puis faites suer l’oignon pendant quelques minutes. Ajoutez le gingembre et l’ail, faites revenir en remuant pendant une trentaine de secondes. Ajoutez la pâte de curry, remuez. Ajoutez les dés de tomates, remuez.
Couvrez de bouillon de volaille. Ajoutez la tige de citronnelle. Salez. Portez à ébullition.
Pendant ce temps, coupez les escalopes de poulet en dés. Ajoutez-les à l’eau bouillante, ainsi que les champignons égouttés.
Laissez cuire pendant 30 minutes.
Retirez les tiges de citronnelle. Ajoutez le lait de coco et les nouilles, et laissez cuire 5 minutes supplémentaires en séparant les nouilles à la fourchette. Parsemez de coriandre.
Servez avec des quartiers de citron vert pour que chaque convive en use à son goût.
Variantes : remplacez les nouilles par du riz complet ou par des perles du Japon, ou même par des lentilles corail.

Sauce apéro Pascale

*sauce oignon:

- 2 yaourts nature (bulgare par ex)

- 1/2 sachet de soupe lyophilisée à l'oignon

mélanger et voila… (meilleure au bout d'une heure que la soupe s'hydrate..)

si trop fort ajouter du yaourt….

*sauce ciboulette/curry:

mélanger 1 yaourt grec + ciboulette coupée fin + 1cc de curry + sel+poivre

* sauce coriandre - citron vert:

dans le turbo TUP, mixer  1 petit bouquet de coriandre + 1 noix gingembre râpé+ 1 jus de citron vert + gg gouttes de tabasco, sel poivre.

puis ajouter un yaourt grec, mixer. et voila super fraiche et goûteuse

* sauce océane:

- crème fraiche ou yaourt grec (30cl ou plus)

- 1 pot d'œufs de lump noirs

- jus 1/2 citron ou plus

- petite boite de foie de morue égouté

mélanger, et  ajuster la quantité de crème à ton goût

Curry vert de poulet au lait de coco

Curry vert de Côme

Pour 4/6 personnes

Ingrédients

• 6 blancs poulet               
• 1 morceau gingembre
• 4 tiges citronnelles           
• 1 piment vert
• 1 bouquet coriandre           
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 2 citrons verts               
• 1 poivron vert + 2 tomates épluchées
• 1 boite lait de coco

Préparation

Dans un mixer mettre les tiges de citronnelle épluchées, beaucoup de coriandre, le zeste d’1 citron (attention de ne pas mettre la peau blanche) + le jus des 2 citrons, le gingembre épluché, le piment vert (en fait Côme avait mis 1 poivron), l’oignon, l’ail. Mixer le tout.
Dans un wok ou une sauteuse, faire cuire le mélange ci-dessus + poivron vert et tomates épluchées en dés, avec un peu d’huile d’olive sans le faire dorer, pendant une dizaine de minutes (pour évaporer l’eau du mélange).
Ajouter le poulet en cubes, faire cuire….vers la fin ajouter le lait de coco (ou de la crème de coco)
Servir avec du riz

Crevettes au curry vert

Pour 2 :

Ingrédients

• 1 c. à soupe d’huile
• ½ c. à café de coriandre moulu
• ½ c. à café de cumin moulu
• 40 cl de lait de coco
• Une tasse de feuilles de coriandre fraîche
• 1 c. à café de pâte de curry vert
• 1 c.à soupe ½ de nuoc man (sauce poisson)
• 2 feuilles de combawa (citronnier vert, sous forme fraîche ou sèche chez les marchands asiatiques, on peut remplacer par citronnelle pour un goût approchant, voire peut-être par un morceau de zeste de citron vert)
• Quelques feuilles de Basilic Thai (ou commun)
• ½ poivron rouge en petites lamelles fines
• 12 grosses crevettes (gambas crues chez Picard)
• 1 à 2 c à soupe d’amandes effilées

Préparation

• Pilez les feuilles de coriandre dans un mortier. Faites chauffer l’huile dans un wok ou une casserole. Lorsqu’elle est bien chaude, ajoutez les feuilles de coriandre pilées, laissez sauter une minute. Ajoutez pâte de curry, coriandre et cumin et laissez cuire 2 minutes en remuant. Baissez le feu et versez petit à petit le lait de coco. Laissez frémir 2 minutes puis ajouter nuoc man, feuilles de combawa (ou citronnelle) et laissez frémir 5 minutes. (Toute cette partie peut se faire à l’avance et la partie qui suit avant de servir).
• 5 ou 10 minutes avant de servir, ajouter les lamelles de poivron, du basilic ciselé, et les crevettes décortiquées. Laissez cuire jusqu’à ce que les crevettes soient juste cuites, ajouter les amandes effilées, parsemez de basilic et servez.

Riz coco-poisson curry

Curry de Lotte au Lait de Coco

Courgettes à l'aigre-doux

Bobotie