Ingrédients
(pour 8 pers) :
·
3 blancs d’œuf
·
80 g de sucre
·
100g de fruits secs (amandes, pistaches,
noix)
·
50g de fruits confits en petits morceaux
(macédoine)
·
50 g de raisins blonds
·
30cl de crème liquide bien froide
·
40 g de miel
Préparation
Faire
torréfier les fruits secs dans une poêle bien chaude. Ajouter le miel : il
va fondre et caraméliser les fruits secs (penser à bien les enrober). Les
disposer ensuite sur du papier cuisson, les faire refroidir puis les concasser.
Battre les œufs en neige. Pendant ce temps, faire
fondre le sucre dans une casserole. Quand le mélange atteint 118°(le petit
boulé), verser le sucre dans les blancs en neige. Continuer à battre jusqu’à complet refroidissement.
Battre la crème en chantilly.
Intégrer la crème chantilly aux blancs en neige,
ajouter ensuite les fruits secs, les raisins et les fruits confits.
Mettre le tout dans un moule à cake tapissé de film
étirable et l’oublier pendant 12 h au congélateur….
Servir avec un coulis de framboises
