Crevettes sautées au chutney de mangue

Rouleaux de Printemps de Pascale

Ingrédients (8 rouleaux)

SAUCE

Dans un grand bol mélanger :

- 1 petite tasse à café d'eau

-  1 petite tasse à café d'huile de sésame 

- 1 tasse à café de sauce soja ( ou plus)

- 1/2 jus de citron (ou plus)

- 1 gousse d'ail pressée 

- 1 noix de gingembre râpée

Facultatif: graine de sésame ou de tournesol grillées

 ROULEAUX ( 8 pieces)
- 8 Galettes de riz
- 100g de Vermicelles de haricots mungo ou de riz
- 1 gros blanc de poulet cuit au court bouillon assaisonné ( ail herbes épices sel poivre)10mn et tranché fin, ou 12 crevettes décortiquées coupées en 2 dans la longueur.
- 8 feuilles de salade,
- 1 petit concombre ou 1 courgette râpé gros ou en Julienne,
- 1 ou 2 carottes râpées gros ou en Julienne,

- 1/2 avocat en tranches fines,
- Herbes effeuillées: parmi menthe coriandre basilic ciboulette..

Autres idées de garniture: vert d'oignon frais, champignon de Paris émincé, graines de tournesol ou courge, bouts de gingembre confit rose...

Préparation:
- Préparer une assiette humide,
- Un plat avec un fond d'eau chaude (pas bouillante),
- Mettre tous les ingrédients des rouleaux sur la table,
- Tremper 1 galette de riz dans le plat pour bien la ramollir puis la déposer à plat sur l'assiette humide.
- Empiler les ingrédients sur le bas du disque en laissant 1cm de bord en bas et sur les côtés, former un tas allongé en commençant par feuille de salade, vermicelles, légumes, plein d' herbe parci par la, puis poulet ou crevette, ...
Puis rouler en étirant et relevant le fond de la galette, replier les bords sur les côtés, puis rouler serré jusqu'en haut. Quand tous les rouleaux sont prêts, les filmer et tenir au frais.
Déguster avec la sauce.

Ils se gardent bien 12h, au-delà ils peuvent devenir un peu caoutchouteux, dans ce cas les humidifier un peu.

Salade de crevettes, mangue et cacahuètes

Pour 6 personnes

10 minutes de préparation

Pour la sauce

o   4 cuillers à soupe de mayonnaise

o   2 cuillers à soupe de chutney de mangue

o   1 cuiller à café de cumin moulu

o   1 cuiller à café de gingembre frais rapé

o   Le jus d'1 citron vert

o   Fleur de sel, poivre noir du moulin

o   1 kg de crevettes roses épluchées

o   1 mangue bien mûre épluchée et taillée en dés

o   1 sachet de cœur de laitue

o   3 cuillers à soupe de cacahuètes grillés

o   1 botte de coriandre fraîche

Mélangez tous les ingrédients de la sauce puis ajoutez les crevettes et la mangue. Tapissez de laitue le fond d'une coupe ou d'un verre puis déposez-y le mélange.

Parsemez de cacahuètes (concassées) et de feuilles de coriandre fraîche, servez bien frais.

Moqueca de crevettes roses

Crevettes malaises

Crevettes aux beurre aux tomates aux olives et à l'arak

Crevettes au curry vert

Pour 2 :

Ingrédients

• 1 c. à soupe d’huile
• ½ c. à café de coriandre moulu
• ½ c. à café de cumin moulu
• 40 cl de lait de coco
• Une tasse de feuilles de coriandre fraîche
• 1 c. à café de pâte de curry vert
• 1 c.à soupe ½ de nuoc man (sauce poisson)
• 2 feuilles de combawa (citronnier vert, sous forme fraîche ou sèche chez les marchands asiatiques, on peut remplacer par citronnelle pour un goût approchant, voire peut-être par un morceau de zeste de citron vert)
• Quelques feuilles de Basilic Thai (ou commun)
• ½ poivron rouge en petites lamelles fines
• 12 grosses crevettes (gambas crues chez Picard)
• 1 à 2 c à soupe d’amandes effilées

Préparation

• Pilez les feuilles de coriandre dans un mortier. Faites chauffer l’huile dans un wok ou une casserole. Lorsqu’elle est bien chaude, ajoutez les feuilles de coriandre pilées, laissez sauter une minute. Ajoutez pâte de curry, coriandre et cumin et laissez cuire 2 minutes en remuant. Baissez le feu et versez petit à petit le lait de coco. Laissez frémir 2 minutes puis ajouter nuoc man, feuilles de combawa (ou citronnelle) et laissez frémir 5 minutes. (Toute cette partie peut se faire à l’avance et la partie qui suit avant de servir).
• 5 ou 10 minutes avant de servir, ajouter les lamelles de poivron, du basilic ciselé, et les crevettes décortiquées. Laissez cuire jusqu’à ce que les crevettes soient juste cuites, ajouter les amandes effilées, parsemez de basilic et servez.

Moqueca de cabillaud et grosses crevettes

Croustillants de crevettes à l'avocat

avocat