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Velouté froid de courgettes
- 6 courgettes de taille moyenne
- 3 beaux oignons frais
- petit bouquet de basilic
- huile
- sel et poivre
Préparation
- Faire revenir dans 3 cuillères à soupe d huile d'olive dans une sauteuse les oignons ciselés sans les faire roussir
- Ajouter les courgettes coupées en tranches épaisses
- Faire revenir à feu moyen pendant 15 minutes sans les faire roussir
- Recouvrir d'eau ou de bouillon de légumes et mijoter environ 15-20 minutes jusqu'à ce que tout soit bien tendre
-Mixer le tout avec le basilic effeuillé et 2-3 cuillères à soupe d huile d'olive
- Consommer à température ou très frais en cas de canicule.
- Server avec un filet d'huile d'olive et du basilic haché.
Soupe de butternut rotie, ail gingembre et coriandre
Ingrédients pour 4:
750 gr de courge butternut épluchée et coupée en morceaux
1 gros oignon rouge coupé en gros quartiers
1 tête d'ail
3 brins de romarin
1l . bouillon de légumes
1 c. soupe huile olive
1 pouce (ou moins selon goût) de gingembre râpé
Coriandre fraiche
Crème fraiche
Préparation :
Préchauffez le four à 200°. Mettre la courge, l'oignon, la tête d'ail et le romarin dans un plat, arroser d'huile et faire rôtir au four jusqu'à ce que la courge soit tendre (20').
Éplucher l'ail, retirer le romarin. Mettre la courge, l'ail et l'oignon dans le bouillon et laisser mijoter 15 mn. Mixer avec le gingembre et la coriandre. Servir avec 1 c. de crème fraiche.
Soupe de légumes trop bonne de Francizo
- 2 verres de haricots cocos roses ou rouges trempés la veille , ou alors si flemme : 2 petites boites de haricots rouges ( les Bonduelle cuits dans peu d'eau sont pas mal)
- 1 gros verre de petit épeautre en grain.
légumes à faire rissoler au début :
- épices en poudre : juste pour souligner (curcuma, cumin, paprika, gingembre, ce que tu aimes ) 2 grosses CS en tout
-2 CS huile olive
- 1 gros oignon émincé,
- 3 gousses d'ail émincées,
- 3 carottes émincées ( rondelles )
- 1 branche de céleri émincée,
- 1 poireaux en rondelles
- 1 gros oignon émincé,
- 3 gousses d'ail émincées,
- 3 carottes émincées ( rondelles )
- 1 branche de céleri émincée,
- 1 poireaux en rondelles
- 1 ou 2 tomates en cubes fraîches ou en boite,
- légumes à ajouter avec l'eau :
ce que tu as, par ex:
- 1/2 petit céleri rave( si si) en cubes
- 2 courgettes en cubes
- 3 ou 4 moyennes patates en cubes,
- des cubes de potimarron ou buternut ( pas mal, ~500g), à savoir: pas besoin de peler le potimarron, mais la butternut si.
- légumes à ajouter avec l'eau :
ce que tu as, par ex:
- 1/2 petit céleri rave( si si) en cubes
- 2 courgettes en cubes
- 3 ou 4 moyennes patates en cubes,
- des cubes de potimarron ou buternut ( pas mal, ~500g), à savoir: pas besoin de peler le potimarron, mais la butternut si.
- 1 petit panais en cubes ( facultatif)
- 3 navets en gros cubes
- selon saison: 1 poignée de haricots verts ou plats en petits tronçons
-un grosse poignée d'epinards ou blettes déchirés,
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Faire revenir les légumes à rissoler avec épices .
- selon saison: 1 poignée de haricots verts ou plats en petits tronçons
-un grosse poignée d'epinards ou blettes déchirés,
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Faire revenir les légumes à rissoler avec épices .
Ajouter de l'eau ( 2 à 2.5l) et sel, Quand ça boue ajouter haricots rouges ( si secs trempés sinon attendre) + petit épeautre+ 2 bouillons cube + les autres légumes en dès. laisser fremir minimum 1h.
Ajouter eau si besoin, sel, poivre.
Si les haricots rouges sont en boite: les ajouter 10mn avant la fin .
Servir accompagné de parmesan ou fromage râpé, et (ail + basilic/ou persil hachés + huile olive), gomasio...
Encore meilleure le lendemain!
Encore meilleure le lendemain!
variante: si pas de petit epautre ni haricots sec... mettre des petites pates genre risetti ou puntine ( 1 verre)
Soupe pho de Mathilde
2kg os de bœuf à bouillon
1 carcasse poulet
Ailerons de poulet (si on en a)
1 oignon jaune
1 tête d'ail
2 morceaux de gingembre de 5 cm
4 étoiles d'anis
1 bâton de cannelle
1 gousse de cardamome
6 clous de girofle
1 cuillère à soupe de grains de fenouil
2 cuillères à soupe de grains de coriandre
2 cuillères à soupe de sel
200ml de fish sauce
1 cuillère à café de sucre
300g de nouilles de riz
Viande (faux filet par ex) en tranches fines
Menthe (plein)
Basilic thaï si possible (plein)
Pousses de soja
Oignons verts ou cives
Citrons verts
Sauce poisson/huître/siracha
Blanchir les os
Mettre dans un fait-tout, rempli d'eau et faire bouillir à gros bouillons pendant 10-15min, oter l'eau et rincer les os à l'eau froide.
Couper l'oignon en 2, ainsi que l'ail et le gingembre.
Mettre les os + ail/oignon/gingembre au four à 230 degrés pendant 30min puis retourner tout et remettre 30 mn de plus
Mettre toutes les épices dans une poêle à feu doux pendant 5 min jusqu'à que ce que les odeurs s'expriment.
Mettre les épices dans un sac à épices ou une mousseline.
Mettre les os/ail/gingembre/oignons dans le fait-tout avec tous les jus de la plaque + tous les bouts brunis, racler et ajouter de l'eau si nécessaire
Ajouter les épices, le sucre, le sel, le fish sauce et 8 bols d'eau.
Porter à ébullition puis faire cuire à feu doux pendant 6h minimum.
Faire cuire les pâtes selon les instructions indiquées sur le paquet.
Couper la viande en tranches fines, couper les oignons verts ou cives en fines lamelles.
Mettre les pâtes et la viande au fond du bol, ajouter le bouillon brûlant pour que la viande cuise dedans, présenter tout le reste (herbes ciselées, petits piments-oiseau tranché, cives, pousses de soja, sauces, quartiers de citrons verts..) pour que chacun accommode à son goût.
Soupe d'orties de Francizo
+ Un oignon
+ 2 gousses d'ail
+ Une grosse carotte (150 gr)
+ 2 pommes de terre à chair tendre (300 gr)
+ un litre d'eau ou bouillon de légumes
+ une poignée de feuilles d'oseille (optionnel)
+ 3 grosses poignées de pousses ou feuilles d'ortie (250 gr)
+ Crème fraîche ou lait fermenté caillé (type raïb)
+ Citron
- Faire revenir l'oignon et les gousses d'ail hachées dans une cuillère à soupe d'huile de coco
- rajouter les pommes de terre et les carottes coupées en cubes plus le litre d'eau ou de bouillon légumes et cuire pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient fondants
- ajouter l'oseille
- ajouter les pousses ou les feuilles d'ortie
- cuire 3 minutes à découvert
- Mixer finement, saler, poivrer
- Ajouter un peu de crème fraîche ou de lait raïb
- Ajouter un peu de jus de citron
Soupe style Thai aux boulettes de poulet
Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients:
- 1 morceau de gingembre de 10 cm a peu près
- 6-8 gousses d’ail
- 1 petit piment
- 900g de poulet hache
- 1 botte de coriandre, hache (réserver quelques feuilles pour servir)
- 3 c-à-s de sauce de poisson thaï
- 2 cups de bouillon de poulet ou légumes
- 200 ml de lait de coco
- Épinards, kale ou autres feuilles vertes
- 1 c-à-s de jus de citron vert, plus des quartiers de citron verts pour servir
- 4-5 feuilles de kaffir
Méthode:
- Râper le gingembre, l’ail et le piment. Réserver la moitie, et mettre le reste dans un bol avec le poulet, la coriandre, 2 c-à-s de sauce poisson et du sel. Mélanger, et faire des boulettes de 5 cm de diamètre environ
- Faire dorer les boulettes de chaque côté, pendant environ 5 mins (le faire en deux temps si votre casserole n’est pas assez grande)
- Nettoyer l’huile avec du sopalin si elle a trop brulé, et en rajouter. A feu moyen, ajouter le reste du gingembre, ail et piment râpé, et faire revenir. Rajouter le bouillon, le lait de coco, 1 c-à-s de sauce de poisson, les feuilles de kaffir et si nécessaire, un peu de sucre. Faire mijoter jusqu’à que bien parfumé.
- Rajouter les boulettes (avec le jus) et faire mijoter jusqu’à qu’elles soient cuites (environ 5 à 8 minutes). Enlever du feu et rajouter les épinards et le jus de citron.
- Servir sur du riz ou avec des nouilles.
Velouté glacé de petits pois à la menthe fraiche
Pour 24 verrines
1 kg de petits pois surgelés
2 ou 3 échalotes
½ l de bouillon de volaille
20 cl de crème épaisse
33 cl crème fleurette
1 chavroux
1 petit bouquet de menthe fraiche
Ciselez les échalotes, les faire revenir dans un peu de
beurre dans une grande casserole. Verser le bouillon de volaille, porter à
ébullition et ajouter les petits pois, une cuillerée de sucre et du sel.
Faire cuire à découvert jusqu’à ce que les petits pois
soient cuits. En garder 2 c. à soupe pour le décor et mixer le reste dans un
blender, avec la quasi-totalité des feuilles de menthe, du poivre, en ajoutant
le jus de cuisson jusqu’à consistance désirée (si pas assez rajouter un peu eau
chaude). Le velouté épaissit en refroidissant. Attention à la menthe, gouter en
cours, il faut assez fort mais pas trop, que le gout ne couvre pas tout.
Répartir dans les verrines. Monter les deux crèmes fraiches
en Chantilly et ajouter à la fourchette le chavroux. Mettre une c. à spe de
cette crème sur chaque verrine, un peu de menthe ciselée, quelques petits pois
entiers et une goutte d’huile d’olive. Se fait sans souci plusieurs heures à
l’avance.
Velouté de courge épicé aux copeaux de foie gras
- 2 échalotes
- 1 tranche de courge (ou
potimarron) d’1 kg
- 1 tablette de bouillon de
volaille
- 1/2 cuillère à café de
cinq-épices (badiane, fenouil, cannelle, girofle, gingembre)
- 3 capsules de cardamome
verte
- 1 morceau de foie gras cuit
ou mi-cuit
- de l’huile de pépins de
courge
- des graines de courge
- sel, poivre
Ajouter la courge coupée en morceaux (non épluchée si elle est bio), puis 1 litre d’eau, la tablette de bouillon de volaille, les épices et la cardamome. Saler et poivrer.
Porter à ébullition puis laisser cuire à couvert pendant environ 1/2 heure. Quand la courge est cuite, retirer les capsules de cardamome et mixer jusqu’à ce que le velouté soit bien onctueux.
Faire griller les pépins de courge dans une poêle à sec.
Servir le velouté dans des bols ou des assiettes creuses, parsemer de graines de courges, verser un filet d’huile de pépin de courge et ajouter des copeaux de foie gras.
Variante : à la place du foie gras, parsemer le velouté de copeaux d’un fromage de brebis bien sec.
Soupe de Ségovie
Pour 12 personnes
1 kg de haricots Soissons (très gros blancs)ou Tarbais
300 g de lard fumé maigre (ou bacon)en petites lanières
environ 20 cm de chorizo doux à cuire (idem)
2 gros oignon pour la cuisson
4 carottes
thym, laurier
4 gousses d’ail et 2 oignons moyens pour l’assaisonnement
final
Faire tremper les haricots dans l’eau froide pendant une
nuit.
Le lendemain les mettre dans une casserole recouverts de
leur volume d’eau froide (+ 3 à 4 cms) avec l’oignon, les carottes épluchées
coupées en tronçons, thym, laurier et
lard.
Laisser cuire couvert à feu doux environ 1 heure.
Ajouter le chorizo. Poursuivre la cuisson environ ½ heure
jusqu’à ce que les haricots soient cuits.
Emincer l’ail et les oignons. Les faire revenir dans une poêle
avec un peu d’huile d’olive sans les dorer. Ajouter 2 à 3 louches de la soupe
dans la poêle. Ecraser les haricots avec une cuillère en bois et laisser le
tout mijoter environ 5 minutes.
Verser le mélange précédent dans la soupe qui mijote et
continuer à mijoter une dizaine de minutes.
Rectifier l’assaisonnement en sel.
Si l’ensemble est trop liquide, on peut écraser un peu plus
de haricots pour lier.
De même, si en cours de cuisson des haricots on s’aperçoit
que c’est trop épais, on peut rajouter de l’eau chaude.
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