Le curd de fruit
de la passion est optionnel, mais il apporte beaucoup de gout ! On peut le
remplacer par du caramel au beurre sale, du curd de citron, du coulis de fruits
rouges, etc. Pour plus d’idées sur comment customiser le cheesecake, je vous
conseille cet article (en anglais).
Croute :
· Digestives, spéculoos ou autres biscuits secs
· ¼ cup/60g de beurre, fondu
· 1/8 cup/25g de sucre
Piler les
biscuits jusqu’a qu’ils forment une poudre, rajouter le sucre et le beurre
fondu et mélanger. Tasser le mélange sur le fond et un peu les cotes d’un moule
à charnière.
Garniture :
· 4 cuillères à soupe de yaourt
nature/yaourt a la grecque (ici vous pouvez changer le yaourt pour autre
liquide style coulis de fruits rouge, ricotta, creme fraiche, dulce de leche,
caramel, chocolat, etc)
· 700g de cream cheese
· Une gousse de vanille
· 3 œufs
· 115g de sucre
· Une pincée de sel
Avec un batteur électrique,
bâter le yaourt, le cream cheese, le sucre, le sel et l’intérieur de la gousse
de vanille. Rajouter les œufs un a un.
Faire cuire au
four a 190°c pendant 30 mins.
Laisser refroidir
environ 15 mins
Deuxième couche :
· 435g de crème aigre
· 75g de sucre
· 1 cuillère a café d’extrait de vanille
Mélanger la crème,
le sucre et la vanille. Repartir la crème sur le cheesecake et faire cuire 7-10
mins a 240°c (ou 15 mins si vous omettez le curd de fruit de
la passion).
Curd (crème) de fruit de la passion
· 3 jaunes d’œufs
· 70g de sucre
· 50g de beurre non sale
· 6-8 fruits de la passion
Mixer la pulpe des
fruits de la passion (ça aide pour recueillir le jus), puis passer au tamis
pour enlever les graines.
Mélanger le sucre
et les jaunes d’œufs.
Dans une
casserole à feu doux, faire fondre le beurre, rajouter le sucre avec les œufs
et le jus. Remuer continuellement et continuer à cuire à feu doux jusqu’a que
le mélange épaississe.
Repartir le curd
sur le cheesecake et faite cuire 7 mins a 240. Cela aide à ce que le curd se
raffermisse et attache bien au cheesecake.
