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Riz à l' espagnole de Caro
2 gros oignons ciselés ou hachés grossièrement
3/4 poivrons corne de boeuf ou 1 boite de piquillos
Environ 100gr de chorizo à cuire
250 gr de riz basmati
Faire revenir les oignons sans colorer, ainsi que poivrons ou piquillos et chorizo.
Ajouter le riz et cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit transparent.
Ajouter de l'eau salée jusque 1 cm au dessus du riz.
Couvrir, faire cuire à feu moyen 10/ 15 mn, vérifier le niveau d'eau. Assaisonner selon votre goût avec sel, poivre ou piment d'espelette.
Servir avec calamar à la plancha, secreto iberico, filet mignon de porc ou ce que vous voudrez..
Riz au lait « MOMO »
- Dans une casserole, faire chauffer jusqu’à ébullition 1 litre de lait avec 10 cuillères à soupe de sucre et un sachet de sucre vanillé.
- Quand le lait est en ébullition, verser 100g de riz rond (spécial dessert c’est mieux).
- Laisser cuire à feu très doux jusqu’à ce que le riz s’écrase (riz très cuit) en remuant régulièrement.
- En parallèle, dans un moule qu’on peut mettre sur le feu, faire du caramel avec 15 morceaux de sucre à peine mouillés d’eau.
- Lorsque le caramel est prêt, l’étaler sur le fond et sur les côtés du moule, et laisser refroidir pour qu’il soit figé.
- Dans un saladier, battre 4 œufs. Y verser doucement le mélange riz + lait en remuant continuellement.
- Puis verser le contenu du saladier dans la casserole et continuer à faire cuire pendant quelques minutes en remuant jusqu’à obtenir un aspect crémeux. Rajouter un peu de lait si le mélange est trop épais.
- Verser le contenu de la casserole dans le moule caramélisé.
Bon appétit !
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Feijaõ de Caro, riz à la brésilienne et sauce Chimichurri
Ingrédients pour 15 :
1 kg de feijaõ (haricots genre coco rose)
5 feuilles de laurier
Saucisse de Morteau, ou saucisse fumée, ou Chorizo (un peu pour donner du goût)
Lardons fumés (200 grs)
Faire tremper les haricots pendant une nuit. Enlever l’eau,
mettre dans une cocotte-minute, recouvrir d’eau + 5 cm. Ajouter tous les
ingrédients.
Selon le type de haricot, faire cuire de 20 mn à 40 mn (ou
le double si cuisson sans pression). Ne pas trop cuire si on ne connait pas les haricots et terminer
cocotte ouverte. Les haricots doivent être très tendres, voire un peu éclatés.
Pelez et hacher 8 gousses d’ail. Les
faire revenir dans une poêle avec 5 c. à soupe d’huile d’olive, l’ail ne doit
pas dorer. Ajouter 1 c. à soupe de sel, puis deux à trois louches du feijaõ pour
lier. Remettre le tout dans la cocotte et laissez frémir pendant 20 mn, en
mélangeant régulièrement.
Servir avec du riz à la brésilienne (riz pilaf). Laver et
faire tremper pendant 20 mn environ 800 gr de riz basmati. Égoutter. Émincer l'équivalent d'un très gros oignon. Le faire revenir à l’huile olive sans qu’il dore. Rajouter le
riz, faire revenir 5 mn environ jusqu’à ce que les grains soient transparents.
Couvrir d’eau bouillante, 1 cm au-dessus du niveau du riz. Saler. Couvrir.
Quand le riz bout, baisser le feu au minimum.Vérifier la cuisson du riz en
cours, et si besoin retirer le couvercle pour faire évaporer l’eau.
Chimichurri :
5 gousses d’ail hachées
1/2 c. à café de sel, écraser sur ail avec fourchette.
Origan séché (1 c. à soupe)
Piment d’Espelette (ou Aji triturado) : 1c. à café
Vinaigre de Xérès : env 2 c. à soupe
Compléter d’huile d’olive pour obtenir un bol plein aux 2/3
Servir avec le riz.
Trés bon avec des saucisses ou un rôti de porc, et des tomates au four
Trés bon avec des saucisses ou un rôti de porc, et des tomates au four
Riz cantonnais de Simone
Ingrédients pour pers.
2 Verres de riz (à moutarde sinon 3 gobelets de la marmite à riz)
2 beaux oignons doux
1 bol de petits pois (faute du jardin, ceux de chez Picard sont très bien)
¾ de bol de jambon cru ou York ou 4 saucisses chinoises
3 œufs cuits en omelette
Nuoc Mam
-Faire revenir doucement les oignons
-Ajouter les petits pois, cuire sans les dessécher
-Ajouter le jambon ou la saucisse
-En dernier l’omelette
-Arrêter le feu
-Cuire le riz
-L’ajouter tout chaud dans la préparation précédente.
-Assaisonner au Nuoc mam, poivrer, rectifier si nécessaire.
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