Thoionade (Gaudry)

Salade d'oranges, fenouil et olives noires Alba Pezone

 

Riz au four, parfumé à la menthe, grenade et olives vertes

Tajine de poulet aux olives et citrons confits

Pour 6 :

Poulet fermier  en morceaux

4 c à soupe d’huile d’olive

½ c à café de sel fin

1 pincée de poivre moulu

1 pincée de gingembre en poudre

1 pincée de pistils de safran

1 bâton de cannelle

1 oignon

1 tomate

1 botte de persil plat et un de coriandre

4 gousses d’ail

2 verres d’eau

1 citron confit

200 g olives, violettes de préférence, ou vertes

Dans une cocotte à fond épais, faire revenir à l’huile le poulet avec sel et épices, pendant 7 mn en remuant et retournant la viande plusieurs fois. Ajoutez tomate pelée, épépinée, émincée, et les feuilles hachées du persil et coriandre, les gousses d’ail entières. Arrosez avec l’eau et portez à ébullition. Baissez le feu et laisser mijoter 45 mn à couvert.

Quand viande est cuite, versez une louche du jus de cuisson du poulet dans une petite casserole, ajoutez olives, citron confit en lamelles fines et laissez réduire 5 bonnes minutes.

Servez le poulet, nappé de sauce aux olives et citron ( et feuilles de coriandre hachées s’il vous en reste).

Les pincées d’épices, je les fais toujours grosses

Pennes au thon, câpres et olives

Lotte grillée sauce aux olives noires, et aux herbes

Crevettes aux beurre aux tomates aux olives et à l'arak

Biscuits salés à l'huile d'olive