Crevettes sautées au chutney de mangue

Tartare de saumon, de mangue et de fenouil

Pour 2 personnes si c'est le plat principal, 4 s'il s'agit d'une entrée.

Couper en petits cubes :

• environ 300 g de filets de saumon
• 1/2 mangue (pas trop mure)
• 1 fenouil pas trop gros (enlever les premières feuilles si elles sont trop dures)
• 2 petites échalotes (ou oignons blancs)

Préparer la sauce avec :

• Le jus de 2 ou 3 citrons verts
• 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• du sel et poivre
• du piment d'Espelette ou du tabasco vert ou les deux
• (facultatif selon les goûts : un peu de gingembre rapé)

Tout mélanger, décorer avec de l'aneth ciselé et déguster bien frais (c’est mieux de préparer le mélange un peu l’avance (1 à 2h) et de rajouter la mangue au dernier moment).Servir avec une tranche de pain grillé.

Taboulé asiatique

Salade de crevettes, mangue et cacahuètes

Pour 6 personnes

10 minutes de préparation

Pour la sauce

o   4 cuillers à soupe de mayonnaise

o   2 cuillers à soupe de chutney de mangue

o   1 cuiller à café de cumin moulu

o   1 cuiller à café de gingembre frais rapé

o   Le jus d'1 citron vert

o   Fleur de sel, poivre noir du moulin

o   1 kg de crevettes roses épluchées

o   1 mangue bien mûre épluchée et taillée en dés

o   1 sachet de cœur de laitue

o   3 cuillers à soupe de cacahuètes grillés

o   1 botte de coriandre fraîche

Mélangez tous les ingrédients de la sauce puis ajoutez les crevettes et la mangue. Tapissez de laitue le fond d'une coupe ou d'un verre puis déposez-y le mélange.

Parsemez de cacahuètes (concassées) et de feuilles de coriandre fraîche, servez bien frais.

Panna cotta au caramel de beurre salé et coulis mangue-passion

Ingrédients pour 8 petites verrines
Caramel :

150 gr de sucre en poudre

25 gr de beurre salé

10 cl de crème liquide

1 bonne pincée de sel

Panna cotta :

50 cl de crème liquide entière

50 gr de sucre en poudre

1 gousse de vanille

2 gr (1 sachet) d’agar agar

Coulis :

1 mangue

6 fruits de la passion

½ citron vert (jus + zeste)

Un peu de sucre (facultatif)

Caramel :

Versez le sucre dans une petite casserole, laissez-le fondre jusqu'à obtenir un caramel blond. Entre temps faites chauffer la crème au micro-ondes et coupez le beurre en morceaux.
Ôtez la casserole avec le caramel du feu, versez-y les morceaux de beurre (attention aux projections, faites cette opération de loin) et remuez avec une marise. Peu à peu incorporez la crème (attention également aux projections !) toujours en remuant, vous devrez obtenir un caramel crémeux. Ajoutez-y les deux pincées de sel et remuez. Verser le caramel dans les verrines et laisser refroidir.

Panna cotta :

Diluez le sachet d’agar agar dans un peu de crème froide et le rajouter à la crème restante. Dans une petite casserole faite chauffer la crème avec le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Faites frémir (pas bouillir) en remuant pendant 2 minutes (pas plus sinon la panna cotta sera trop solide). Laisser tiédir hors du feu puis ajouter délicatement (pour ne pas que les deux préparations se mélangent) au dessus du caramel, dans la verrine, après avoir ôté la gousse de vanille. Réserver plusieurs heures au réfrigérateur, pour que la panna cotta ait le temps de prendre.

Ces deux étapes peuvent se faire la veille.

Coulis :

Peler et mixer la mangue. Mixer la chair des fruits de la passion, cela permet de désolidariser les graines et le jus, puis les passer dans un tamis ou une petite passoire pour récupérer le jus. Ajouter à la mangue, ainsi que le ½ jus de citron vert. En fonction de la maturité des fruits, on peut rajouter un peu de sucre (pas forcément indispensable, les couches inférieures sont bien sucrées). Ajouter le coulis dans les verrines et terminer par quelques zestes de citron vert. Conserver au frais.

Chutney de mangues