Affichage des articles dont le libellé est citron. Afficher tous les articles
Affichage des articles dont le libellé est citron. Afficher tous les articles
Spaghettis al limone e salvia - citron et sauge ( Gaudry)
Une recette de Francois-Régis Gaudry
Aujourd’hui on se prépare des super spaghettis al limone e salvia - citron et sauge - en deux temps trois mouvements. Une recette deliziosa pour 2 personnes qu’on réalise le temps de la cuisson des pâtes.
Ingrédients
Pour 2 personnes
250 g de spaghettis
1 citron et demi
70 g de parmesan râpé + 40 g pour le service
50 g de beurre doux
10 feuilles de sauge
2 c. à s. de sauce soja salée
Poivre
Matériel
2 récipients type bols
Casserole
Poêle à bords hauts
Déroulé
Prélever le zeste du citron et demi dans un bol et presser le citron dans un autre récipient.
Faire chauffer une grande casserole d’eau bouillante salée. Y plonger les spaghettis en mélangeant bien. Pour le temps de cuisson, enlever 1 minute au temps indiqué sur le paquet pour que les pâtes soient al dente.
Pendant la cuisson des pâtes, préparer la sauce.
Faire fondre à feu doux le beurre coupé en dés dans une poêle à bords hauts.
Déposer le zeste de citron et les feuilles de sauge - si elles sont grandes, les couper en deux dans le sens de la longueur - pour les faire infuser dans le beurre.
Prélever une louche d’eau de cuisson des pâtes (avec la mousse blanche à la surface), et la verser dans la poêle avec le beurre de sauge.
Ajouter la sauce soja, le jus de citron et le parmesan. Remuer délicatement à l’aide d’une spatule.
Prélever un grand verre d’eau de cuisson des pâtes et réserver. Elle peut servir pour rectifier la liaison des pâtes.
Quand les pâtes sont cuites, les égoutter dans une passoire et les plonger dans la poêle avec la sauce et bien remuer.
Dresser les pâtes dans 2 assiettes, saupoudrer le reste du parmesan et poivrer.
Marmelade de tomates vertes aux agrumes
J’ai fait deux essais :
1- Sans gingembre
Pour 1,6 kg de tomates vertes, 1 kg de sucre cristal, le zeste d’une grosse orange coupé en lamelles fines, le zeste d’un gros citron jaune en lamelles fines et le jus des deux agrumes :
- Couper les tomates en morceaux, en enlevant les graines et le blanc dur
- Il doit rester environ 1,150 kg de tomate (sinon adapter la quantité de sucre)
- Réduire les tomates en purée au mixer
- Ajouter le sucre, les zestes et le jus de l’orange et du citron
- Cuire à feu moyen/doux environ 45 mn à 1 h
- Mettre en pots quand le jus commence à épaissir
2- Avec gingembre :
j’ai rajouté environ 30 gr de gingembre rapé, et j’ai coupé les écorces en grosses lamelles. C’est selon le goût, moi j’ai préféré légèrement la première recette
Marmelade d’oranges amères, oranges douces et citron bergamote
Ingrédients :
J’ai fait deux recettes différentes :
1- Avec oranges amères, oranges douces et citron bergamote
- Pour 800 gr d’oranges amères,
- 700 gr oranges douces,
- 270 gr (2 unités) de citrons bergamotes (1,7 kg au total),
- plus 3,4 litre d’eau et
- 3,3 kg de sucre.
2 - Avec seulement des oranges amères et du citron bergamote
- Pour 800 gr d’oranges amères
- et 200 gr de citrons bergamotes,
- 2 litres d’eau et
- 2 kgs de sucre.
Préparation
- Laver les oranges et ôter le reste de la fleur.
- Eplucher les oranges, réserver les peaux entières avec toute leur épaisseur.
- Couper chaque quartier de chair en deux. Mettre les pépins dans un nouet de gaze.
- Couper fin (ou épais selon gout) les écorces entières (au couteau) pour obtenir des filaments pas plus épais que des carottes râpées.
- Mettre à macérer ensemble écorces, chair, eau, et pépins enfermés dans une gaze.
- Laisser tremper une nuit.
Le lendemain, bouillir ou plutôt bouilloter le tout 2 heures en couvrant à moitié, attention que ça ne déborde pas. Remuer uniquement à la cuillère en bois, ne pas écumer.
Si on a bouilli trop fort et qu'on croit devoir ajouter de l'eau pour compenser une évaporation, pas plus d'un demi-verre (format petit verre à moutarde).
- Ajouter tout le sucre d'un coup puis ramener à ébullition.
- Bouillir alors à découvert et à gros bouillons 15 minutes.
-Vérifier si la marmelade est prise en déposant une cuillerée sur une surface froide.
- La cuisson peut aller jusqu'à 20 min mais pas plus.
- Empoter et couvrir chaud.
On a environ 10 pots au kilo d'oranges, ils se gardent des années dans un placard
Les spaghettis du dimanche de Shov
Pour 4 personnes
Ingrédients:
1 botte de persil, haché
1 citron
1 petite tête d’ail, finement tranchée
½ cup d’huile d’olive (assez pour recouvrir l’ail dans la poêle)
Du parmesan
Du piment rouge en flocon (flakes), au gout
1 verre d’eau de la cuisson des pates
Spaghettis (très) al-dente pour 4
Faire chauffer l’huile à feu moyen-doux, et ajouter l’ail et le piment. Faire cuire l’ail doucement, sans qu’elle prenne de couleur, jusqu’à qu’elle soit tendre (a peu pres 5 minutes).
Rajouter la moitié du persil, saler et poivrer.
Rajouter les spaghettis avec l’eau (ne pas mettre toute l’eau d’un coup, mais petit à petit pour garder la sauce un peu liquide mais pas trop).
Rajouter le jus d’un citron (pareil, pas mettre tout d’un coup, commencer par un demi-citron, et rajouter au gout).
Rajouter le reste du persil, beaucoup de parmesan râpé, et un peu d’eau et tout bien mélanger.
Servir et manger immédiatement !
Inspiration : https://www.youtube.com/watch?v=CzpVmyzbYLg
Tajine de poulet aux olives et citrons confits
Pour 6 :
Poulet fermier en
morceaux
4 c à soupe d’huile d’olive
½ c à café de sel fin
1 pincée de poivre moulu
1 pincée de gingembre en poudre
1 pincée de pistils de safran
1 bâton de cannelle
1 oignon
1 tomate
1 botte de persil plat et un de coriandre
4 gousses d’ail
2 verres d’eau
1 citron confit
Dans une cocotte à fond épais, faire revenir à l’huile le
poulet avec sel et épices, pendant 7 mn en remuant et retournant la viande
plusieurs fois. Ajoutez tomate pelée, épépinée, émincée, et les feuilles
hachées du persil et coriandre, les gousses d’ail entières. Arrosez avec l’eau
et portez à ébullition. Baissez le feu et laisser mijoter 45 mn à couvert.
Quand viande est cuite, versez une louche du jus de cuisson
du poulet dans une petite casserole, ajoutez olives, citron confit en lamelles
fines et laissez réduire 5 bonnes minutes.
Servez le poulet, nappé de sauce aux olives et citron ( et
feuilles de coriandre hachées s’il vous en reste).
Les pincées d’épices, je les fais toujours grosses
Cake au citron ultime
Ingrédients pour 1 cake :
- 175 g
de sucre
- 120 g
de beurre fondu
- le
zeste d'un citron (ou un peu plus)
- 3 œufs
- 150 g
de farine
- 80 g de
jus de citron (2 petits citrons)
- 1 demi-
cuillerée à café de levure chimique
Pour le glaçage :
- 25 g de
jus de citron
- 130 g
de sucre glace
Préparation :
Préchauffez le four à 170°C.
Mélangez brièvement ensemble le sucre et le beurre fondu. Contrairement à la plupart des recettes, il ne faut pas ici faire blanchir le mélange.
Prélevez le zeste du citron en faisant attention à ne pas toucher au ziste (le blanc). Le ziste donne de l'amertume aux recettes, ce qui gâche franchement le plaisir !
Ajoutez le zeste de citron, puis les œufs un à un. Incorporez ensuite la farine, la levure et le jus de citron.
Versez le mélange dans un moule beurré ou dans un moule en
silicone.
Enfournez pour 30 à 40 minutes. Afin de vérifier la cuisson, plantez la lame d'un couteau au centre du cake. Elle doit ressortir sèche. Dans le cas contraire, prolongez la cuisson de 5 minutes.
Démoulez et enveloppez le gâteau dans du film alimentaire en attendant qu'il refroidisse. Cela permettra de conserver son humidité, et donc son moelleux.
Préparez le glaçage en fouettant ensemble le sucre glace et le jus de citron. Retirez le film alimentaire. Placez le cake sur une grille et recouvrez-le de glaçage. Laissez reposer quelques minutes le temps que le glaçage durcisse.
Et voilà, le goûter est prêt !
Inscription à :
Articles (Atom)