La Cuisine de Francizo: basilic

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Ingrédients pour 6 personnes

- 6 courgettes de taille moyenne

- 3 beaux oignons frais

- petit bouquet de basilic

- huile

- sel et poivre

Préparation

- Faire revenir dans 3 cuillères à soupe d huile d'olive dans une sauteuse les oignons ciselés sans les faire roussir

- Ajouter les courgettes coupées en tranches épaisses

- Faire revenir à feu moyen pendant 15 minutes sans les faire roussir

- Recouvrir d'eau ou de bouillon de légumes et mijoter environ 15-20 minutes jusqu'à ce que tout soit bien tendre

-Mixer le tout avec le basilic effeuillé et 2-3 cuillères à soupe d huile d'olive

- Consommer à température ou très frais en cas de canicule.

- Server avec un filet d'huile d'olive et du basilic haché.

couper les courgettes en petits cubes,

les faire blanchir 5 à 10 mn dans de l'eau bouillante salée (attendris mais encore fermes)

Les mettre dans un plat à gratin avec du basilic ciselé (1 grosse cuillère à soupe),

de la crème fraiche liquide

environ 1/3 de brique (pas trop),

saler et beaucoup de poivre.

Mélanger. Au four à 180-200 pendant au moins 20 mn

Pour 2 :

Ingrédients

1 c. à soupe d’huile
½ c. à café de coriandre moulu
½ c. à café de cumin moulu
40 cl de lait de coco
Une tasse de feuilles de coriandre fraîche
1 c. à café de pâte de curry vert
1 c.à soupe ½ de nuoc man (sauce poisson)
2 feuilles de combawa (citronnier vert, sous forme fraîche ou sèche chez les marchands asiatiques, on peut remplacer par citronnelle pour un goût approchant, voire peut-être par un morceau de zeste de citron vert)
Quelques feuilles de Basilic Thai (ou commun)
½ poivron rouge en petites lamelles fines
12 grosses crevettes (gambas crues chez Picard)
1 à 2 c à soupe d’amandes effilées

Pilez les feuilles de coriandre dans un mortier. Faites chauffer l’huile dans un wok ou une casserole. Lorsqu’elle est bien chaude, ajoutez les feuilles de coriandre pilées, laissez sauter une minute. Ajoutez pâte de curry, coriandre et cumin et laissez cuire 2 minutes en remuant. Baissez le feu et versez petit à petit le lait de coco. Laissez frémir 2 minutes puis ajouter nuoc man, feuilles de combawa (ou citronnelle) et laissez frémir 5 minutes. (Toute cette partie peut se faire à l’avance et la partie qui suit avant de servir).
5 ou 10 minutes avant de servir, ajouter les lamelles de poivron, du basilic ciselé, et les crevettes décortiquées. Laissez cuire jusqu’à ce que les crevettes soient juste cuites, ajouter les amandes effilées, parsemez de basilic et servez.