L'harissa maison de Lucie
voici la recette de la Harissa!
- le type de piment n’est pas super important, mais moi j’en prends des pas trop forts!
- je ne sais pas si ça joue, mais souvent je mixe les piments au
préalable avec de l’huile d’olive, et je laisse comme ça dans un bocal.
Quelques jours plus tard, je mixe le reste avec cette base.
Le poulet un petit peu dopiaza un petit peu bhuna de Shov
Ingrédients :
1 kg d’hauts de
cuisse de poulet (sans peau, et coupe en deux) et de cuisses
2 c-à-s de
gingembre finement haché
3 c-à-s d’ail finement
haché (pour ceux qui ont accès à de la pâte d’ail, ça marche aussi)
500 g d’oignons
rouges en fines tranches
¼ cup d’huile de moutarde
(ou d’huile normale)
1 c-à-c curcuma
en poudre
½ c-à-c cumin en poudre
½ c-à-c chili en
poudre
3 petits morceaux
de cannelle
3 gousses de
cardamome
2 feuilles de
laurier
1 cup de yaourt
2 c-à-s de concentré
de tomate
Saler le poulet.
Faire revenir la
cannelle, les feuilles de laurier, la cardamome dans l’huile de moutarde pendant
1 min à feu moyen.
Rajouter l’oignon,
le gingembre, l’ail et faire cuire à forte chaleur jusqu’à qu’ils soient tendres.
Rajouter le reste
des épices et 1 cup d’eau, remuer.
Rajouter le
yaourt, le poulet et le concentre de tomate, remuer.
Rajouter une
autre cup d’eau et recouvrir.
Faites cuire 30
mins sur feu moyen, puis 30 mins à feu moyen-doux, et finalement 15 mins à feu
moyen doux sans couvercle.
A servir avec du
riz, du aachar (chutney), une salade de concombre, coriandre et tomate (et puis
3 autres currys, un daal, de la citrouille frite, et plein d’autre choses pour
un vrai repas Bangladeshi J)
Mishti Kumra Bhaji – Citrouille Frite
Ingrédients :
Citrouille
(autant que vous voulez) coupe en tranche de ½ cm d’épaisseur à peu près, et
assez petites pour que plusieurs rentrent à plat sur une poêle
Pour un bol de tranche
de citrouille, compter à peu près :
½ c-à-c curcuma
en poudre
½ c-à-c cumin en poudre
¼ c-à-c chili en
poudre
Sel
Mélanger tous les
épices ensemble et frotter les tranches de citrouilles avec, pour que chaque
tranche soit légèrement recouverte d’épices de chaque côté.
Mettre un peu ‘d’huile/ghee
dans une grande poêle a feu moyen-fort et quand c’est chaud, mettre les tranches
de citrouille (éviter que les tranches se touchent et chaque tranche doit être
a même la poêle, donc si besoin, faire ça en plusieurs fois).
Retourner les
tranches régulièrement pour éviter qu’elles ne brulent, il faut qu’elles soient
bien dorées de chaque côté. Une fois la citrouille cuite (ramolli, on peut
facilement la piquer avec une fourchette - ca va assez vite 5/10 mins grand max) – c’est fini !
Bien salé
Servir avec du
daal et du riz pour un super repas végétarien (vegan si on n’utilise pas
de ghee)
On peut faire exactement la même recette avec de l'aubergine, coupée en tranche de 2 cm, c'est super bon aussi!
On peut faire exactement la même recette avec de l'aubergine, coupée en tranche de 2 cm, c'est super bon aussi!
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