Le cassoulet de Chantal

Soupe de légumes trop bonne de Francizo

pour 8
- 2  verres de haricots cocos roses ou rouges  trempés la veille , ou alors si flemme : 2 petites boites de haricots rouges (  les Bonduelle cuits dans peu d'eau sont pas mal)
-  1 gros verre de petit épeautre en grain.
légumes à faire rissoler au début :

- épices  en poudre : juste pour souligner (curcuma, cumin, paprika, gingembre, ce que tu aimes ) 2 grosses CS en tout 

-2 CS huile olive 
- 1 gros oignon émincé,
- 3 gousses d'ail émincées,
- 3 carottes émincées ( rondelles )
- 1 branche de céleri émincée,
- 1 poireaux en rondelles

- 1 ou 2 tomates en cubes fraîches ou en  boite,

- légumes à ajouter avec l'eau :
ce que tu as, par ex:
- 1/2  petit céleri rave( si si) en cubes 
- 2 courgettes en cubes 
- 3 ou 4 moyennes patates en cubes,
- des cubes de potimarron ou buternut  ( pas mal, ~500g), à savoir: pas besoin de peler le potimarron, mais la butternut si.

- 1 petit panais  en cubes ( facultatif) 

 - 3 navets en gros cubes
-  selon saison: 1 poignée de haricots verts ou plats en petits tronçons  
-un grosse poignée d'epinards ou blettes déchirés, 

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Faire revenir les légumes à rissoler avec épices .

 Ajouter de l'eau ( 2 à 2.5l)  et sel, Quand ça boue ajouter haricots rouges  ( si secs trempés sinon attendre)   + petit épeautre+ 2 bouillons cube + les autres légumes en dès.   laisser fremir minimum 1h.

 Ajouter eau si besoin, sel, poivre. 

Si les haricots rouges sont en boite: les ajouter 10mn avant la fin .

 Servir accompagné  de parmesan ou fromage râpé,  et (ail + basilic/ou persil hachés + huile olive), gomasio...

Encore meilleure le lendemain! 

variante: si pas de petit epautre ni haricots sec... mettre des petites pates genre risetti ou puntine ( 1 verre)