La Cuisine de Francizo: fenouil

Pour 2 personnes si c'est le plat principal, 4 s'il s'agit d'une entrée.

Couper en petits cubes :

environ 300 g de filets de saumon
1/2 mangue (pas trop mure)
1 fenouil pas trop gros (enlever les premières feuilles si elles sont trop dures)
2 petites échalotes (ou oignons blancs)

Préparer la sauce avec :

Le jus de 2 ou 3 citrons verts
1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
du sel et poivre
du piment d'Espelette ou du tabasco vert ou les deux
(facultatif selon les goûts : un peu de gingembre rapé)

Tout mélanger, décorer avec de l'aneth ciselé et déguster bien frais (c’est mieux de préparer le mélange un peu l’avance (1 à 2h) et de rajouter la mangue au dernier moment).Servir avec une tranche de pain grillé.

pour 4 personnes :

1 poulet découpé (ou 4 cuisses/contre-cuisses, ou des blancs… ce que tu préféres)
8 bulbes de fenouil coupés en deux ou quatre selon la grosseur
3 oranges non traitées
3 gros oignons
3 gousses d’ail hachées
1 cuillère à soupe de cumin
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de gingembre (frais ou en poudre)
1 cuillère à café de piment doux ou paprika ("pimenton")
1/2 cuillère à café de cannelle
1 pincée de safran
1 petit bouquet de persil finement ciselé
1 bouquet de coriandre fraîche finement ciselée
1 cuillère à café de graines de fenouil (facultatif)
Huile d’olive
Sel, poivre

Dans une cocotte, faire revenir, dans de l’huile d’olive, les oignons émincés. Saisir puis couvrir et laisser fondre à feu doux pendant 10 minutes environ. Une fois qu’ils sont fondants, ajouter les morceaux de poulet. Les faire dorer quelques minutes, puis les recouvrir des morceaux de fenouils.
Prélever le zeste de deux oranges (avec une râpe ou un zesteur) et en recueillir le jus. Couper la troisième orange en tranches.
Ajouter les oranges (zestes, jus et tranches), ainsi que les épices et l'ail haché. Laisser mijoter pendant une bonne heure. A la fin, ajouter le persil et la coriandre, mélanger et, s’il reste de l’eau dans la cocotte, la faire évaporer à feu vif.
Servir avec de la graine de couscous.
Variante : Il est possible de préparer ce tajine dans un plat en terre. Il faut alors déposer les oignons émincés, les morceaux de poulet, les morceaux de fenouil et tous les autres ingrédients préparés comme ci-dessus dans le plat, couvrir et enfourner pendant 1h à 1h30.