Tiramisu au café d'Arlette

Tiramisu aux framboises

Pour un grand plat à gratin (8 à 10 personnes)

500 gr de mascarpone

Un paquet de biscuit de Reims

6 à 7 œufs

500 grammes framboises surgelées (ou fraiches mais ça marche bien avec les surgelées)

160 grammes de sucre en poudre

(décor : pistaches grillées, sablés au chocolat, framboises)

Un petit verre d’amaretto

Mixer les framboises surgelées avec 60 grammes de sucre.

Couper les biscuits de Reims en trois ou en quatre et tapisser le fond du plat. Arrosez d’un trait d’amaretto (si on aime). Étaler la purée de framboises sur les biscuits.

Séparer les blancs des jaunes : fouettez les jaunes avec 50 grammes de sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent, ajouter le mascarpone et mélanger jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Battre les blancs en neige (si les œufs sont gros, 6 blancs suffisent). Ajoutez 50 gr de sucre et fouettez à nouveau pour les raffermir. Rajoutez délicatement au mélange précédent et étaler le tout sur les framboises écrasées.

Mettre au frais au moins 2 heures.

Avant de servir concasser les pistaches grillées, et les sablés au chocolat et décorer le plat.

Ajouter aussi quelques framboises.

Verrines framboise mascarpone:

ingrédients:

2 pots de mascarpone, 

4 blancs  d œuf battu en neige

6 càs de fromage blanc

sucre glace...au pif selon les gouts, ne pas trop sucrer selon moi

zeste et jus de 2 citrons

petites meringues 

framboises fraiches à volonté

monter les œufs en neige, mélanger mascarpone et fromage blanc, incorporer les blancs d’œufs.

prélever les zestes des citrons puis presser les et garder le jus

incorporer la moitié des zestes dans le mascarpone , ajouter le jus de citron.

remplir les verrines en commençant par le mascarpone, puis les meringues brisées en gros morceaux, puis une couche de framboises et rebelote.....décorer avec les zestes restants

Tarte aux framboises et mascarpone

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 1 tarte) :

Pour la pate sablée (à faire au mixeur):

- 235g farine
- 125g beurre
- 25g sucre en poudre
- 35g sucre glace
- un œuf

Pour la crème:
- 375 g de Mascarpone
- 150 g de fromage blanc à 40 % de MG
- 50 g de sucre  + 50g sucre glace 
- 1 citron vert
-  menthe

Pour la garniture:
- 600 g de framboises
- un jus de citron
- 50 g de sucre glace
- feuilles de menthe finement ciselées

Préparation de la recette :

Étalez la pâte dans un plat à tarte chemisé de papier sulfurisé.

Faire cuire à blanc pendant environ 20 mn à 180°C. Laissez refroidir.

Dans le bol du mixeur, mélangez le mascarpone, le fromage blanc et le sucre, le zeste et le jus du citron vert et la menthe ciselée.

Lorsque la pâte est refroidie, étalez la crème. Disposez dessus 500 g de framboises. Parsemez d’un peu de menthe finement ciselée.

Mixez les 100 g de framboises restantes, le jus de citron et le sucre glace pour obtenir un coulis de framboise que vous servirez à part.

Laissez refroidir au réfrigérateur environ 2 heures.