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Soupe style Thai aux boulettes de poulet
Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients:
- 1 morceau de gingembre de 10 cm a peu près
- 6-8 gousses d’ail
- 1 petit piment
- 900g de poulet hache
- 1 botte de coriandre, hache (réserver quelques feuilles pour servir)
- 3 c-à-s de sauce de poisson thaï
- 2 cups de bouillon de poulet ou légumes
- 200 ml de lait de coco
- Épinards, kale ou autres feuilles vertes
- 1 c-à-s de jus de citron vert, plus des quartiers de citron verts pour servir
- 4-5 feuilles de kaffir
Méthode:
- Râper le gingembre, l’ail et le piment. Réserver la moitie, et mettre le reste dans un bol avec le poulet, la coriandre, 2 c-à-s de sauce poisson et du sel. Mélanger, et faire des boulettes de 5 cm de diamètre environ
- Faire dorer les boulettes de chaque côté, pendant environ 5 mins (le faire en deux temps si votre casserole n’est pas assez grande)
- Nettoyer l’huile avec du sopalin si elle a trop brulé, et en rajouter. A feu moyen, ajouter le reste du gingembre, ail et piment râpé, et faire revenir. Rajouter le bouillon, le lait de coco, 1 c-à-s de sauce de poisson, les feuilles de kaffir et si nécessaire, un peu de sucre. Faire mijoter jusqu’à que bien parfumé.
- Rajouter les boulettes (avec le jus) et faire mijoter jusqu’à qu’elles soient cuites (environ 5 à 8 minutes). Enlever du feu et rajouter les épinards et le jus de citron.
- Servir sur du riz ou avec des nouilles.
Soupe de poulet au curry et au lait de coco
.
Pour 6 personnes :
- 600 g d’escalopes de poulet
(ou de dinde pour les fins de mois qui commencent le 2 :)
- 150 g de nouilles
asiatiques séchées
- 4 tomates bien mûres (ou 1
boîte de tomates en conserves)
- 1 grosse noix de gingembre
- 1 gros oignon
- 3 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de pâte
de curry
- 1 tige de citronnelle
fraîche
- 2 litres de bouillon pho
(ou, à défaut, de volaille)
- 50 g de champignons noirs
déshydratés
- 20 cl de lait de coco
- 2 cuillères à soupe de
coriandre finement ciselée
- quelques citrons verts
- huile d’olive
- sel
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive au fond d’une marmite, puis faites suer l’oignon pendant quelques minutes. Ajoutez le gingembre et l’ail, faites revenir en remuant pendant une trentaine de secondes. Ajoutez la pâte de curry, remuez. Ajoutez les dés de tomates, remuez.
Couvrez de bouillon de volaille. Ajoutez la tige de citronnelle. Salez. Portez à ébullition.
Pendant ce temps, coupez les escalopes de poulet en dés. Ajoutez-les à l’eau bouillante, ainsi que les champignons égouttés.
Laissez cuire pendant 30 minutes.
Retirez les tiges de citronnelle. Ajoutez le lait de coco et les nouilles, et laissez cuire 5 minutes supplémentaires en séparant les nouilles à la fourchette. Parsemez de coriandre.
Servez avec des quartiers de citron vert pour que chaque convive en use à son goût.
Variantes : remplacez les nouilles par du riz complet ou par des perles du Japon, ou même par des lentilles corail.
Curry vert de Côme
Pour 4/6 personnes
Ingrédients
- 6 blancs poulet
- 1 morceau gingembre
- 4 tiges citronnelles
- 1 piment vert
- 1 bouquet coriandre
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 2 citrons verts
- 1 poivron vert + 2 tomates épluchées
- 1 boite lait de coco
Préparation
Dans un mixer mettre les tiges de citronnelle épluchées, beaucoup de coriandre, le zeste d’1 citron (attention de ne pas mettre la peau blanche) + le jus des 2 citrons, le gingembre épluché, le piment vert (en fait Côme avait mis 1 poivron), l’oignon, l’ail. Mixer le tout.Dans un wok ou une sauteuse, faire cuire le mélange ci-dessus + poivron vert et tomates épluchées en dés, avec un peu d’huile d’olive sans le faire dorer, pendant une dizaine de minutes (pour évaporer l’eau du mélange).
Ajouter le poulet en cubes, faire cuire….vers la fin ajouter le lait de coco (ou de la crème de coco)
Servir avec du riz
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