Salade de saumon, aneth et pommes de terre

Super plat d'été très simple à faire!

Basé sur cette recette: https://food52.com/recipes/83368-cold-salmon-recipe-potatoes-dill-yogurt-paprika-oil

Ingrédients:
450g de petites patates
350g de filet de saumon (sans la peau)
1/2 cup de yaourt à la grecque
3/4 cup d'aneth
1/8 cup d'huile
1 gousse d'ail
3/4 c-à-s de paprika (fumée ou pas, nous on a fait un mix des deux)
150g pois gourmand
150g de pak-choï jeune (ou autres legumes verts d'été)






Recette:
1. Réchauffez votre four à 135 C. Faire cuire le saumon pendant environ 15-25 minutes, en le retournant à mi-temps. Le saumon cuit à basse température donc il reste très rose, quand il est cuit, il devrait s'écailler facilement avec une fourchette). Laissez refroidir.

2. Faire cuire les patates à l'eau jusqu'à qu'elles soient tendre. Laissez refroidir.

3. Faites réchauffer l'huile avec la gousse d'ail effilée, une fois l'ail bien tendre, rajouter le paprika hors du feu.

4. Mixez le yaourt et l'aneth jusqu'à complètement incorporé, salé et poivré.

5. Faites revenir les légumes jusqu'à cuit mais encore croquant.

6. Mélangez les légumes, le saumon et les patates. Servez sur/avec le yaourt et un filet de l'huile au paprika. On peut manger ça chaud, froid ou tiède !

Tarte au saumon fumé

Tartare de saumon, de mangue et de fenouil

Pour 2 personnes si c'est le plat principal, 4 s'il s'agit d'une entrée.

Couper en petits cubes :

• environ 300 g de filets de saumon
• 1/2 mangue (pas trop mure)
• 1 fenouil pas trop gros (enlever les premières feuilles si elles sont trop dures)
• 2 petites échalotes (ou oignons blancs)

Préparer la sauce avec :

• Le jus de 2 ou 3 citrons verts
• 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• du sel et poivre
• du piment d'Espelette ou du tabasco vert ou les deux
• (facultatif selon les goûts : un peu de gingembre rapé)

Tout mélanger, décorer avec de l'aneth ciselé et déguster bien frais (c’est mieux de préparer le mélange un peu l’avance (1 à 2h) et de rajouter la mangue au dernier moment).Servir avec une tranche de pain grillé.

Tartare de poissons

 Pour 6 personnes

Préparation : 30 mm

Marinade : 2h

·         200 g de saumon frais

·         200g de thon frais

·         6 noix de St Jacques sans corail

·         1 oignon rouge

·         1 morceau de piment (ou quelques gouttes de tabasco)

·         1 noix de gingembre frais

·         Le jus d’un citron vert (ou deux, selon taille)

·         4 c. à soupe d’huile d’olive

·         ½ bouquet de coriandre

·         sel, poivre

Ø  Couper l’oignon épluché en tout petits dés

Ø  Raper le gingembre épluché

Ø  Hacher le piment et presser le citron vert

Ø  Découper les poissons et st jacques en petits cubes

Ø  Mettre les cubes avec l’oignon, le gingembre, le citron dans un saladier

Ø  Saler et poivrer

Ø  Verser citron et huile

Ø  Ajouter coriandre ciselée

Ø  Mélanger, couvrir d’un film et au frais pendant 2h

Ø  Servir accompagné de pain tranché fin et grillé (et d’une salade si on veut)

Tartare aux deux saumons

Pour 6 personnes (et plus, ça fait une entrée copieuse)

Ingrédients :

• 700 g de filets de saumon sans la peau
• 300 g de saumon fumé en une tranche épaisse
• 1 petit pot d’œufs de saumon
• 2 citrons verts
• 6 petits oignons blancs avec le vert (on peut remplacer par de l’oignon rouge ou de l’échalote hors saison)
• 2 cm de racine de gingembre frais
• 1 bouquet de ciboulette
• 6 brins d’aneth
• 6 brins de persil plat
• Quelques gouttes de tabasco vert
• 1 c. à café de sauce Worcestershire
• 1 c. à café de moutarde
• 1 c. à soupe huile d’olive
• 1 jaune d’œuf, 1 c. à soupe de vinaigre de Xéres
• Fleur de sel, poivre

Détailler les deux saumons en petits dés, les mélanger soigneusement. Éplucher et hacher pas trop finement les oignons blancs avec une partie du vert. Effeuiller l’aneth et le persil, les hacher ainsi que la ciboulette. Exprimer le jus d’un citron vert et éplucher et détailler le second en petits éclats (si on a le temps !). Éplucher et émincer le gingembre en fins bâtonnets (ou le râper c’est plus rapide). Dans un bol, mélanger le jus de citron, la sauce W, le Tabasco, moutarde, vinaigre et huile d’olive, sel et poivre. Mélanger les deux saumons aux herbes hachées, oignons, éclats de citron, gingembre, saler, poivrer. Verser la sauce par-dessus, ajouter le jaune d’œuf et mélanger.

Servir dans un plat creux (ou dans des petites verrines) sur un lit de glace (si on veut). Disposer les œufs de saumon par-dessus, décorer d’aneth et de ciboulette.

On peut le préparer un peu à l’avance mais ne mettre la sauce qu’au dernier moment.

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