Tartare aux deux saumons

Pour 6 personnes (et plus, ça fait une entrée copieuse)

Ingrédients :

• 700 g de filets de saumon sans la peau
• 300 g de saumon fumé en une tranche épaisse
• 1 petit pot d’œufs de saumon
• 2 citrons verts
• 6 petits oignons blancs avec le vert (on peut remplacer par de l’oignon rouge ou de l’échalote hors saison)
• 2 cm de racine de gingembre frais
• 1 bouquet de ciboulette
• 6 brins d’aneth
• 6 brins de persil plat
• Quelques gouttes de tabasco vert
• 1 c. à café de sauce Worcestershire
• 1 c. à café de moutarde
• 1 c. à soupe huile d’olive
• 1 jaune d’œuf, 1 c. à soupe de vinaigre de Xéres
• Fleur de sel, poivre

Détailler les deux saumons en petits dés, les mélanger soigneusement. Éplucher et hacher pas trop finement les oignons blancs avec une partie du vert. Effeuiller l’aneth et le persil, les hacher ainsi que la ciboulette. Exprimer le jus d’un citron vert et éplucher et détailler le second en petits éclats (si on a le temps !). Éplucher et émincer le gingembre en fins bâtonnets (ou le râper c’est plus rapide). Dans un bol, mélanger le jus de citron, la sauce W, le Tabasco, moutarde, vinaigre et huile d’olive, sel et poivre. Mélanger les deux saumons aux herbes hachées, oignons, éclats de citron, gingembre, saler, poivrer. Verser la sauce par-dessus, ajouter le jaune d’œuf et mélanger.

Servir dans un plat creux (ou dans des petites verrines) sur un lit de glace (si on veut). Disposer les œufs de saumon par-dessus, décorer d’aneth et de ciboulette.

On peut le préparer un peu à l’avance mais ne mettre la sauce qu’au dernier moment.