Soupe de châtaignes au lard ( velouté di castagne al lardon di colonnata)

Soupe de Ségovie

Pour 12 personnes

1 kg de haricots Soissons (très gros blancs)ou Tarbais

300 g de lard fumé maigre (ou bacon)en petites lanières

environ 20 cm de chorizo doux à cuire (idem)

2 gros oignon pour la cuisson

4 carottes

thym, laurier

4 gousses d’ail et 2 oignons moyens pour l’assaisonnement final

Faire tremper les haricots dans l’eau froide pendant une nuit.

Le lendemain les mettre dans une casserole recouverts de leur volume d’eau froide (+ 3 à 4 cms) avec l’oignon, les carottes épluchées coupées en tronçons,  thym, laurier et lard.

Laisser cuire couvert à feu doux environ 1 heure.

Ajouter le chorizo. Poursuivre la cuisson environ ½ heure jusqu’à ce que les haricots soient cuits.

Emincer l’ail et les oignons. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive sans les dorer. Ajouter 2 à 3 louches de la soupe dans la poêle. Ecraser les haricots avec une cuillère en bois et laisser le tout mijoter environ 5 minutes.

Verser le mélange précédent dans la soupe qui mijote et continuer à mijoter une dizaine de minutes.

Rectifier l’assaisonnement en sel.

Si l’ensemble est trop liquide, on peut écraser un peu plus de haricots pour lier.

De même, si en cours de cuisson des haricots on s’aperçoit que c’est trop épais, on peut rajouter de l’eau chaude.