Ingrédients :
(recette internet de la cuisine de Bernard corrigée à mon goût)
-1 kg de veau (jarret surtout et sauté )
- huile d'olive
-2 oignons
-2 gousses d'ail écrasées
-1 cuillerée à café de gingembre en poudre
-1 cuillerée à café de sel
-1/2 cuillerée à café de poivre noir moulu
-1/2 cuillerée à café de curcuma en poudre
-Deux trois pistils de vrai safran
-500 g de petits pois écossés ou surgelés
-6 fonds d'artichauts (idem surgelés ou frais) ou mixte fonds et cœurs frais
- 2 ou 3 grosses poignées de fèves écossées (fraîches ou surgelées) -1 petit bouquet de coriandre
-1 petit bouquet de persil plat
-1 citron confit (au sel)
(Si on prend du surgelé, prendre des gros pois "Garden pea" et fonds d'artichaut de Bretagne chez Picard)
Au bout de 1 h 30 ou mieux 2 h, enlever le couvercle de la cocotte.
Ajouter les petits pois et les fonds d'artichauts.
(recette internet de la cuisine de Bernard corrigée à mon goût)
-1 kg de veau (jarret surtout et sauté )
- huile d'olive
-2 oignons
-2 gousses d'ail écrasées
-1 cuillerée à café de gingembre en poudre
-1 cuillerée à café de sel
-1/2 cuillerée à café de poivre noir moulu
-1/2 cuillerée à café de curcuma en poudre
-Deux trois pistils de vrai safran
-500 g de petits pois écossés ou surgelés
-6 fonds d'artichauts (idem surgelés ou frais) ou mixte fonds et cœurs frais
- 2 ou 3 grosses poignées de fèves écossées (fraîches ou surgelées) -1 petit bouquet de coriandre
-1 petit bouquet de persil plat
-1 citron confit (au sel)
(Si on prend du surgelé, prendre des gros pois "Garden pea" et fonds d'artichaut de Bretagne chez Picard)
Mettre la viande coupée dans une cocotte avec l'huile et faire revenir. Puis ajouter l'oignon tranché finement,l'ail, le sel, le poivre noir, le curcuma, le gingembre en poudre et le safran.
Laisser mijoter sur feu fort pendant 20 minutes en remuant régulièrement.
Ajouter un petit bouquet de coriandre et de persil plat ficelé.
Au bout de 20 minutes, ajouter suffisamment d'eau pour presque couvrir la viande.
Couvrir et laisser cuire 1 h 30 à 2 h, voire plus . La viande doit paraître cuite.
Pendant ce temps, il faut préparer les artichauts (si on en prend des frais).
Couper la tige, puis enlever les feuilles avec un couteau en coupant à
ras du fond. Enlever ensuite le "foin". Il faut passer tout de suite du
citron sur les mains et le fond d'artichaut pour éviter le
noircissement.
Faire de même pour tous les fonds.
Écosser également les petits pois frais. Il faut en avoir en gros 500 g écossés.
Idem pour les fèves, et si fraîches les faire blanchir 2 mn à l'eau bouillante, rincer à l'eau froide et enlever la peau.
Au bout de 1 h 30 ou mieux 2 h, enlever le couvercle de la cocotte.
Enlever le petit bouquet.
Ajouter également un peu d'huile d'olive et une poignée d'un mélange de coriandre et persil hachés.
Laisser mijoter avec un couvercle pendant 15 minutes puis 15 minutes de plus sans couvercle.
Ajouter un citron confit (dont l'intérieur a été vidé) puis coupé en tranches.
5 mn avant la fin, ajouter les fèves et goûter pour rectifier l'assaisonnement
C'est prêt !!
C'est encore meilleur si on le prépare en avance ...
Servir dans un beau plat à tajine, en parsemant de persil et coriandre ciselée.
Servir avec du boulgour fin. (On peut aussi mettre des pommes de terre en morceaux en même temps que les pois et les artichauts).
