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Cookies au chocolat (the best recipe by Marie!)
Pour environ 35 cookies :
Ingrédients:
250 gr de farine
1 c. c. bicarbonate de soude
1 c. c. levure chimique
1 c. c. fleur de sel
150 gr de beurre
120 gr de cassonade
90 gr de sucre en poudre
1 gros œuf
1 c.c. extrait de vanille
280 gr de chocolat noir (min. 60% de cacao), en pastilles, pépites ou haché très grossièrement.
Plus de fleur de sel
Préparation:
- Tamiser ensemble farine, bicarbonate, levure et sel. Réserver
- Avec un mixer équipé d'un batteur, fouetter ensemble beurre et sucres jusqu'à obtention d'une crème légère (environ 5 mn). Ajouter l'œuf et bien mélanger, puis la vanille. Réduire la vitesse et ajouter le mélange farine et cie, et mélanger rapidement (5 à 10 secondes). Ajoutez le chocolat et mélanger sans casser les pastilles/pépites. Couvrez la pâte obtenue et réfrigérer pendant 24 à 36h. (On peut conserver la pâte au frigo pendant 72 h).
- Préchauffer le four à 170/175 °. Chemiser une plaque de papier sulfurisé. Avec une cuillère à glace, former des boules de la taille d'une belle balle de golf et les disposer sur la plaque en vous assurant que les pastilles sont bien à l'horizontale (question d'esthétique!). Prévoir de la place entre les balles, car elles vont s'aplatir fortement.
- Saupoudrez légèrement de fleur de sel et cuire jusqu'à ce que les gâteaux soient dorés mais encore mous. Je les fais cuire 12 mn à 170°, à la sortie il sont très mous mais durcissent ensuite. Certains préfèrent encore moins cuits (8 mn): les cookies sont encore pâles et restent plus moelleux. Faites vos expériences et partagez!
- Transférer les cookies sur une grille. Laisser refroidir un peu. Manger tiède, avec une grande serviette !!
Zézettes au vin de noix (recette pour adultes)
La zézette est une spécialité sétoise qui tire son nom de sa forme allongée, mais on trouve bien sûr des variantes de ce délicieux biscuit un peu partout dans le monde (il en existe des vrais, des faux, des laids, des beaux, des gros joufflus, des durs, des mous qui ont un grand cou…).
Elle se prépare traditionnellement avec du vin rosé ou du muscat de Frontignan, mais j’ai utilisé ici un vin de noix qui traînait depuis des mois dans mes placards : fidèle lectrice des magazines féminins, je sais que l’imprévu pimente avantageusement le quotidien car hélas, trois fois hélas, les habitudes et la routine tuent la zézette.
Pour une cinquantaine de zézettes (c’est une recette très rentable), préchauffez votre four à 200 °C (chaleur tournante) et mélangez dans un saladier :
- 120 ml de vin de
noix (ou tout autre vin cuit). Attention : l’alcool (re)lève bien
la zézette, mais point trop n’en faut car celle-ci perdrait alors de sa
superbe.
- 80 ml d’huile
d’olive
- 80 g de sucre
- un parfum au
choix (zeste d’un citron, extrait de vanille ou fleur d’oranger, graines
de fenouil… Sachez en revanche que contrairement à une idée reçue très
répandue, le goût fraise ne sied pas à la zézette).
Mélangez avec une fourchette puis pétrissez légèrement à la main (pas trop non plus) pour obtenir une pâte homogène.
Prélevez des petites noix de pâte et roulez-les sur un plan de travail de façon à en faire de longs et fins biscuits aux extrémités effilées.
Roulez-les dans du sucre en poudre préalablement versé dans une assiette creuse.
Disposez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé, en veillant à suffisamment les espacer car il est bien connu que les zézettes gonflent à la chaleur.
Enfournez-les pendant 10 minutes. Laissez-les refroidir avant de les déguster. Fumez une cigarette si ça vous chante.
Côté timing, l’opération, cuisson comprise, m’aura pris en tout une quarantaine de minutes, ce qui est tout à fait honorable.
Vanille Kipferl
200 G de beurre
70 G de sucre
2 jaunes d’oeufs
5 paquets de sucre vanillé
50 G d’amandes rapées
50 G de noisettes rapées
1 pincée de sel
1tasse à café de sucre glace
Faire une pâte brisée avec la farine, le beurre en morceaux, les
jaunes d’oeufs, le sucre, le sel, les amandes et les noisettes rapées.
Faire des boudins de pâte et les mettre au moins 2 heures au
frigo
Faire des tranches de «boudin», les couper en deux pour en faire
des croissants
Mettre à four chaud (200°) pendant environ 10 minutes ( les
biscuits doivent être un peu dorés)
Mélanger le sucre vanillé et le sucre glace et en saupoudrer les
biscuits au sortir du four.
Spitzbuben à la confiture
400 G de farine
200 G de beurre
100 G de sucre
3 jaunes d’oeufs
1 paquet de sucre vanillé
le zeste et le jus d’un citron
50 G de noisettes rapées
1 tasse à café de gelée de framboise
1tasse à café de sucre glace
Faire une pâte brisée avec la farine, le beurre en morceaux, les jaunes d’oeufs, le sucre , le sucre vanillé,le zeste de citron et les noisettes rapées.
Faire des boudins de pâte et les mettre au moins 2 heures au frigo
Faire des tranches de «boudin» et utiliser des emporte pièces pour faire les biscuits
Mettre à four chaud (200°) pendant environ 10 minutes ( les biscuits doivent être un peu dorés)
Mélanger la confiture avec le jus de citron, en mettre entre 2 biscuits et saupoudrer de sucre glace.
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