Tajine d’agneau aux pruneaux et graines de sésame

Pour 6 :

 1,5 kg d’agneau , de préférence dans l’épaule, en morceaux

4 c à soupe d’huile d’olive

3 bâtons de cannelle

1 grosse pincée de pistils de safran

350 g de pruneaux

4 oignons

1 poignée de grains de sésame grillés

150 g d’amandes mondées et dorés (dans de l’huile  normalement, sinon à sec)

Sel, poivre

Dans une cocotte  à fond épais, placer l’huile, la viande , les oignons émincés et les épices (cannelle, safran poivre), et 1 verre d’eau

Saler, couvrir et laisser cuire 1 à 2 h (meilleur deux, plus confit), en surveillant le niveau de liquide et rajoutant  de l’eau si nécessaire.

A la fin, ajouter les pruneaux, laisser cuire 15 mn supplémentaires et servir en parsemant de grains de sésame grillés et d’amandes)

J’ai simplifié et allégé la  recette originale (normalement on cuit les pruneaux dans 100 g de beurre et 100g de sucre ou de miel avant de les rajouter : je trouve ça lourd et trop sucré, mais ça dépend des goûts).

On peut servir avec du couscous et des oignons revenus dans du beurre et mélangés à des raisons secs trempés dans eau et fleur d’oranger, le tout plus une pincée de cannelle poudre.

Poulet Marbella( mariné aux pruneaux et abricots)

Pour 6 à 8 personnes

A faire mariner la veille

1 cup = 240 ml

·         12 morceaux de poulet (avec os -haut de cuisse idéal)

·         3 gousses d’ail finement hachées

·         1 bonne C. à soupe d’origan

·         Gros sel et poivre selon goût

·         1/2cup de vinaigre de vin

·         ½ cup d’huile d’olives

·         1 cup de pruneaux (sans noyau si possible)

·         1 cup d’abricots secs

·         ½ cup d’olives vertes

·         1/3 cup de capres avec un peu de leur jus

·         3 feuilles de laurier

·         1 cup de vin blanc

·         ¼ cup persil haché

Ø  Dans un grand plat allant au four mélanger le poulet, l’ail, l’origan, le gros sel, le poivre, le vinaigre, l’huile, les pruneaux, abricots, olives, capres et jus et le laurier. Couvrir et laisser mariner une nuit au frigidaire

Ø  Faire préchauffer le four à 180 °

Ø  Versez le vin blanc sur le poulet et sa marinade. Mélanger.

Ø  Cuire au four 50 mn à 1 heure en arrosant régulièrement le poulet avec sa marinade

Ø  Parsemez de persil avant de servir

Ø  Accompagnez de riz normal ou sauvage (avec grains noirs).

Foie gras poêlé aux fruits secs

Pour 6 personnes

20 minutes de préparation, marinade 2 h, cuisson 30 mn

o   1 foie gras de canard cru de 600g environ

o   2 abricots secs

o   2 pommes

o   2 figues sèches

o   30 g de raisins secs

o   1 date dénoyautée

o   1 pruneau dénoyauté

o   10 g d’écorce d’orange et de citron confits

o   30 g de cerneaux de noix

o   30 g d’amandes émondées

o   200 g de sucre

o   25 cl de vin blanc (ex : gewurz)

o   5 cl de vinaigre de cidre

o   1 pincée de cannelle en poudre

o   1 anis étoilé

o   poivre

Mettre dans un saladier abricots, figues ,datte, raisins, pruneau , citron, oranges coupées en dés et les épices. Arrosez du vin et laisser mariner 2 h au moins.

Epluchez et coupez pommes en dés. Faire bouillir le vinaigre, ajoutez sucre et pommes. Cuire 3 mn. Incorporez fruits secs et leur marinade dans la casserole, portez à nouveau à ébullition. Laissez frémir 5 mn en remuant. Ecumez puis ajoutez noix et amandes. Mélangez et laissez confire 20 mn environ

Servir avec foie gras poêlé.

De mémoire j’ai sûrement rajouté d’autres épices (cardamome car j’adore et vanille). Ai-je mis tout ce sucre ? Je ne me souviens pas, c’est sûrement en le faisant qu’on voit s’il faut tout ça.