La Cuisine de Francizo: aubergine

Pour 4 personnes

Ingrédients:

2 aubergines asiatiques moyennes (500 g)

¼ tasse (60 ml) d'huile de canola

2 petites échalotes, épluchées

3 gousses d'ail, pelées

¼ tasse (75 g) de pâte de miso moyenne/jaune (si vous en avez de la rouge, mettez en moins, car c'est plus fort en gout)

2 cuillères à soupe de gochujang (pâte de piment coréen)

¼ cuillère à café de cumin moulu

¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

2 cuillères à soupe de vin de riz

¼ tasse (60 ml) de bouillon de poulet emballé

1 cuillère à soupe de sauce de poisson

¾ cuillère à café de cassonade claire

Piments marinés, coupés en dés (optionnel)

En vrac ¼ tasse (38 g) de tomates séchées au soleil dans l'huile d'olive, égouttées

J'aime bien aussi rajouter des champignons émincés, que je fait sauter et rajoute dans la sauce avec les aubergines.

POUR FINIR

L'Ultimate Chili Oil

Onions verts finement coupés

Méthode:

1. Placez une grille à griller au-dessus d'un brûleur de cuisinière et mettez le feu à fort. Placer les aubergines directement sur le dessus et brûler jusqu'à ce que les peaux soient complètement carbonisé. Chaque centimètre de la peau doit être complètement noircie (sinon, elle sera très difficile à peler) et la chair doit être cuit, doux et juteux.

2. Transférer les aubergines dans un grand bol, couvrir avec une film plastique, et laissez suer et refroidir pendant 1 heure. Vous verrez une flaque d'eau brune enfumée au fond du bol;réserver 2 cuillères à soupe

et jetez le reste. Pour enlever la peau d'aubergine, j'aime avoir un petit filet de l'eau qui coule du robinet pendant que je l'épluche pour que je puisse me rincer les mains au fur et à mesure. Ne vous inquiétez pas s'il y a sont quelques minuscules taches brûlées laissées sur la chair. Hacher grossièrement les aubergines et les réserver dans le bol avec l'eau fumée.

3. Pendant ce temps, au robot culinaire, mixez les l'huile, les tomates séchées, l'ail et les échalotes jusqu'à

finement haché (ou vous pouvez le faire en à la main). Transférer le mélange dans une casserole moyenne, mettez le feu à moyen-vif, et cuire 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en remuant en permanence. Ajouter la pâte de miso, le gochujang, le cumin et le poivre noir et retirer la casserole la chaleur pendant que vous écrasez le mélange ensemble.

4. Remettez la casserole sur feu moyen pour cuire pendant 1 minute en remuant constamment. Ajouter le vin de riz et cuire 30 secondes, jusqu'à ce que l'alcool s'évapore. Ajouter le bouillon, la sauce de poisson et e sucre brun. Cuire et remuer environ 2 minutes.

5. 6. Incorporer les piments marinés (combien ? en cas de doute, ajouter quelques autres) dans la sauce, puis verser la sauce sur les aubergines hachées. Utilisez deux fourchettes pour écraser les aubergines dans la sauce.

Vous aurez un bol de génialité rouge, légèrement épaisse et huileuse. Je recommande de laisser reposer la sauce pendant au moins 1 heure avant de l'utiliser. (Vous pouvez le préparer à l'avance et le réfrigérer; il suffit de le réchauffer avant de le servir.)

6. Faire cuire des nouilles chinoises. Badigeonnez généreusement les nouilles de sauce, garnir avec la Ultimate Chili Oil et d'onions verts finement coupée.

Sinon l'idée c'est : tu fais revenir dans l'huile disons 4 oignons coupés en lamelles fines. Quand ils commencent à dorer tu rajoutes 2 poivrons rouges coupés en cubes. Quand ils ont bien doré tu rajoutes deux trois aubergines coupées en gros cubes. Puis la même chose avec trois ou quatre petites

courgettes coupées en gros cubes. Tu finis par des tomates pelées et coupées en morceaux. Tu fais mijoter le tout environ une heure que les légumes soient tendres mais pas bouillis et tu auras rajouté dedans pas mal de gousses d'ail en chemise pour le goût, du thym, du laurier, de l'origan frais si tu as, un peu de piment d'Espelette, du sel et à la fin du poivre et tu peux rajouter du basilic c'est pas indispensable voilà la ratatouille assez simple qui suit pas forcément tous les préceptes de la vraie ratatouille mais si tu as de bons légumes ça donne un bon produit. Gros bisous.