Petits fondants au chocolat de Catherine

Fondant Baulois au Chocolat -- trop trop bon

 

Ingrédients (pour 8 personnes)

• 5 œufs
• 210 g de chocolat noir (≈ 66 % cacao)
• 200 g de beurre demi-sel
• 150 g de sucre roux
• 1 c. à soupe de farine
• 1 grosse c. à soupe de caramel au beurre salé*
  
  *Vu qu’il faut une cuillère, autant en faire un bon pot : ça se garde et ça va très bien avec le gâteau !

Préparation

1. Beurrer et fariner un moule de 20 cm, puis chemiser le fond avec du papier cuisson.
2. Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie jusqu’à obtenir un mélange parfaitement lisse.
3. Fouetter les œufs avec le sucre pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse, épaississe et devienne mousseux (cela permet de dissoudre le sucre et d’incorporer de l’air, ce qui donne au gâteau sa texture fondante mais structurée).
4. Ajouter le caramel au beurre salé légèrement tiédi au mélange chocolat-beurre, puis mélanger.
5. Incorporer le mélange chocolat dans les œufs battus, en mélangeant délicatement pour conserver l’émulsion.
6. Ajouter la farine tamisée et mélanger brièvement, sans trop travailler la pâte.
7. Verser la pâte dans le moule et laisser reposer 2 heures à température ambiante. Cela permet aux bulles d’air de remonter à la surface et de créer une croûte à la cuisson.
8. Préchauffer le four à 210°C. Enfourner 5 minutes, puis baisser à 120°C et poursuivre la cuisson 35 à 40 minutes.
9. Laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur 1 heure pour faciliter la tenue à la découpe.
10. Sortir le gâteau du réfrigérateur à l’avance et le déguster à température ambiante : c’est à ce moment-là qu’il révèle pleinement sa texture fondante et ses arômes.

Bacio, dôme au chocolat noir, croquant de fruits secs (Alba Pezone)

Tartelette chocolat, citron, fraise...

Cookies au chocolat (the best recipe by Marie!)

Pour environ 35 cookies :

Ingrédients:

250 gr de farine
1 c. c. bicarbonate de soude
1 c. c. levure chimique
1 c. c. fleur de sel
150 gr de beurre
120 gr de cassonade
90 gr de sucre en poudre
1 gros œuf
1 c.c. extrait de vanille
280 gr de chocolat noir (min. 60% de cacao), en pastilles, pépites ou haché très grossièrement.
Plus de fleur de sel

Préparation:

• Tamiser ensemble farine, bicarbonate, levure et sel. Réserver
• Avec un mixer équipé d'un batteur, fouetter ensemble beurre et sucres jusqu'à obtention d'une crème légère (environ 5 mn). Ajouter l'œuf et bien mélanger, puis la vanille. Réduire la vitesse et ajouter le mélange farine et cie, et mélanger rapidement (5 à 10 secondes). Ajoutez le chocolat et mélanger sans casser les pastilles/pépites. Couvrez la pâte obtenue et réfrigérer pendant 24 à 36h. (On peut conserver la pâte au frigo pendant 72 h).
• Préchauffer le four à 170/175 °. Chemiser une plaque de papier sulfurisé. Avec une cuillère à glace, former des boules de la taille d'une belle balle de golf et les disposer sur la plaque en vous assurant que les pastilles sont bien à l'horizontale (question d'esthétique!). Prévoir de la place entre les balles, car elles vont s'aplatir fortement.
• Saupoudrez légèrement de fleur de sel et cuire jusqu'à ce que les gâteaux soient dorés mais encore mous. Je les fais cuire 12 mn à 170°, à la sortie il sont très mous mais durcissent ensuite. Certains préfèrent encore moins cuits (8 mn): les cookies sont encore pâles et restent plus moelleux. Faites vos expériences et partagez!
• Transférer les cookies sur une grille. Laisser refroidir un peu. Manger tiède, avec une grande serviette !!

Poires pochées, coulis de chocolat et tuiles à l’orange

Pour 6 personnes

Préparation : 30 mn

Réfrigération :2h

Cuisson :35 mn

A commencer la veille

·         6 poires

·         100 g de sucre en poudre

·         le jus de un citron

·         2 étoiles de badiane

·         1 bâton de cannelle

·         vanille, cardamome

·         150 g de chocolat de couverture

·         5 cl de crème épaisse

·         1 c à soupe d’alcool de poires williams

·         60 g de pistaches non salées, pelées, et concassées

·          

·         le jus d’une demie orange

·         ¼ d’écorce d’orange confite 

·         45 g de farine

·         100 g de sucre glace

·         50 g d’amande en poudre

·         50 de beurre fondu + 30 g pour la plaque

·         50 g d’amandes effilées

·         1 goutte de colorant alimentaire rouge (franchement pas indispensable)

Ø  Confectionnez la pâte à tuiles la veille : mélangez le sucre glace et la farine. Délayez avec le jus d’orange, ajoutez le beurre fondu, le colorant, les amandes en poudre et l’écorce confite détaillée en filaments. Entreposez la pâte au frais.

Ø  Versez dans une casserole étroite et profonde 50 cl d’eau , le jus de citron, le sucre en poudre et les épices. Portez à ébullition à feu doux en remuant..

Ø  Pelez les poires en gardant la queue. Glissez les dans le sirop frémissant, laissez pocher à couvert jusqu’ à ce qu’elles soient translucides (25 à 30 mn) puis refroidir dans le sirop.

Ø  Allumer le four th 7 (210°). Déposez la pâte par cuillerées espacées sur une plaque beurrée et étalez-les du dos d’une cuillère mouillée en disques de 5 cm de diamètre.

Ø  Faites cuire 10 mn, détachez les tuiles avec une spatule plate, posez-les sur une grille.

Ø  Mettez à fondre au bain marie le chocolat .Mélangez-y 5 cl de sirop de cuisson des poires, la crème et l’alcool de poire.

Ø  Egouttez les poires, posez les sur des assiettes et nappez de coulis chaud ; décorez de pistaches. Servez avec les tuiles.

Ø  Vin conseillé : un muscat de rivesaltes blanc, à 12-13

Ø  (remarques : la quantité de sirop est pas forcément suffisante pour cuire les poires, ça dépznd de la casserole, prévoir davantage)

Gâteau moelleux au chocolat et aux fruits secs

Gâteau au chocolat de la famille Toulemonde

Gâteau Indémoulable

Pour 8 à 10 personnes

10 minutes de préparation

180° - 25 minutes cuisson

2 bols

1 grand plat à tarte de 30 cm de diamètre

250 g de beurre

250 g de chocolats

250 g de sucre

6 œufs dont vous aurez séparés les blancs des jaunes

Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes. Battez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Mélangez les deux préparations. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange chocolaté. Versez dans le moule et faites cuire pendant 20 minutes environ. Le gâteau va monter puis retomber, laissant une croûte surélevée sur les bords. Servez dans le plat, un peu tiède si vous êtes pris par le temps.

Gâteau au chocolat cuit et mousse

Gateau choc sans blanc en neige

Bûche au Chocolat et Macarons

Darioles au chocolat mollet

Coeur de Meringue au Chocolat

Je voulais faire un gâteau qui se rapproche de la fameuse Feuille d'Automne! Une base en meringue avec plein de chocolat...Pari réussi! Nous nous sommes régalés!!!! 

Ingrédients : 
Pour la meringue 
-         6 blancs d’oeufs
-          300 g de sucre en poudre
-          75 g de sucre glace 
Pour la ganache au chocolat 
-        200 g de chocolat
-         100 g de beurre
-         4 oeufs
-          80 g de sucre
-         1 pincée de sel 
Pour le décor 
-          50 g de chocolat blanc
-          50 g de chocolat noir

Préparation:

Commencer avec la meringue car sa cuisson est plutôt longue. Battre les blancs en neige. Quand ceux-ci commencent à se tenir rajouter progressivement les sucres et battre jusqu’à les monter en bec d’oiseau : les blancs montés doivent formés comme un bec sur les fouets du batteur lorsqu’on les soulève.

Mettre rapidement la meringue dans une poche à douille, et « dessiner » 2 coeurs de meringue pleins (ou une autre forme de votre choix) sur une feuille de papier sulfurisée. Bien les espacer car ceux-ci vont pas mal gonfler pendant la cuisson.

Enfourner à 90 deg C. pour 2 h 30. De cette façon, la meringue va bien sécher et ne colorera pas.

Préparer en suite la ganache au chocolat : faire fondre le chocolat avec le beurre.

Séparer les blancs des jaunes : battre les jaunes avec le sucre. Rajouter ensuite le chocolat fondu avec le beurre et bien mélanger.

Battre les blancs en neige bien ferme avec une petit pincée de sel.

Les incorporer très délicatement à la crème au chocolat. Faire en 2 étapes : ¼ puis les ¾ des blancs restants.

Mettre la ganache au frais pour 2 heures minimum.

Lorsque la meringue est cuite, la sortir du four et la laisser refroidir. La détacher délicatement du papier sulfurisé.

Lorsque la ganache qu chocolat a fini de reposer au réfrigérateur, la mettre dans une poche à douille (mais pas nécessairement... une cuillère à soupe fera très bien l’affaire).

Un coeur sera la base du gâteau : étaler dessus la moitié de la ganache. Puis placer la seconde meringue dessus. On enchaîne avec le reste de ganache que l’on étale donc sur le deuxième coeur, joliement et harmonieusement.

Couvrir du chocolat blanc et du chocolat noir râpé.

Place au frais pour 3 bonne heures minimum !!