Affichage des articles dont le libellé est poire. Afficher tous les articles
Affichage des articles dont le libellé est poire. Afficher tous les articles
Salade de magret séché poires et pignons
Voici
un lien pour faire soi même le magret séché, c'est super fastoche..
et
sinon, la salade c'est:
Pour
4:
roquette
(1 botte ou 1 sachet)
autre
salade (scarole, mesclun...)
vinaigrette:
2CS huile de noix + 2CS huile tournesol, vinaigre balsamique, sel, poivre
pignons
(100g) dorés à sec dans la poele (attention ne pas les laisser trop foncer, dès
que un peu doré arrêter la poele, sinon goût trop fort)
1/2
ou + magret séché (pas fumé) en tranches fines (moi j'enlève un max de
gras avant de le couper)
1
poire comice de préférence, pelée en el lamelles
empiler
dans des assiettes ou dans un grand plat un peu creux et évasé,
-
un peu de vinaigrette au fond,
-
salade mélangée
-
sur le dessus: lamelles de poire et magret,
-
pignons
-sel,
poivre
arroser
de vinaigrette
Poires pochées, coulis de chocolat et tuiles à l’orange
Pour 6 personnes
Préparation : 30 mn
Réfrigération :2h
Cuisson :35 mn
A commencer la veille
·
6 poires
·
100 g de sucre en poudre
·
le jus de un citron
·
2 étoiles de badiane
·
1 bâton de cannelle
·
vanille, cardamome
·
150 g de chocolat de couverture
·
5 cl de crème épaisse
·
1 c à soupe d’alcool de poires williams
·
60 g de pistaches non salées, pelées, et
concassées
·
·
le jus d’une demie orange
·
¼ d’écorce d’orange confite
·
45 g de farine
·
100 g de sucre glace
·
50 g d’amande en poudre
·
50 de beurre fondu + 30 g pour la plaque
·
50 g d’amandes effilées
·
1 goutte de colorant alimentaire rouge
(franchement pas indispensable)
Ø Confectionnez
la pâte à tuiles la veille : mélangez le sucre glace et la farine. Délayez
avec le jus d’orange, ajoutez le beurre fondu, le colorant, les amandes en
poudre et l’écorce confite détaillée en filaments. Entreposez la pâte au frais.
Ø Versez
dans une casserole étroite et profonde 50 cl d’eau , le jus de citron, le sucre
en poudre et les épices. Portez à ébullition à feu doux en remuant..
Ø Pelez
les poires en gardant la queue. Glissez les dans le sirop frémissant, laissez
pocher à couvert jusqu’ à ce qu’elles soient translucides (25 à 30 mn) puis
refroidir dans le sirop.
Ø Allumer
le four th 7 (210°). Déposez la pâte par cuillerées espacées sur une plaque
beurrée et étalez-les du dos d’une cuillère mouillée en disques de 5 cm de
diamètre.
Ø Faites
cuire 10 mn, détachez les tuiles avec une spatule plate, posez-les sur une
grille.
Ø Mettez
à fondre au bain marie le chocolat .Mélangez-y 5 cl de sirop de cuisson des
poires, la crème et l’alcool de poire.
Ø Egouttez
les poires, posez les sur des assiettes et nappez de coulis chaud ;
décorez de pistaches. Servez avec les tuiles.
Ø Vin
conseillé : un muscat de rivesaltes blanc, à 12-13
Ø (remarques :
la quantité de sirop est pas forcément suffisante pour cuire les poires, ça
dépznd de la casserole, prévoir davantage)
Inscription à :
Articles (Atom)