Biryani d’agneau

Pour 6 à 8 personnes

• 400 g de riz basmati complet
• 1 grosse épaule d’agneau désossée coupée en gros cubes
• 100 g de beurre
• 3 oignons
• 6 capsules de cardamome
• 2 à 4 clous de girofle, selon goût
• Filaments de safran
• 1 c. à soupe de curcuma
• 1 c. à soupe de cumin moulu
• 1 noix de gingembre frais
• 2 étoiles d’anis
• 1 bâton de cannelle
• 50 g de raisins secs
• 60 g d’amandes effilées
• Yaourts et coriandre fraîche

Préchauffer le four à th 7

Faire bouillir 30 cl d’eau, retirer du feu et y laisser infuser quelques filaments de safran

Peler et hacher les oignons. Eplucher et râper le gingembre

Faire fondre 50 g de beurre dans une sauteuse. Ajouter les oignons, le curcuma, le gingembre et le cumin. Mélanger et laisser cuire 2mn. Ajouter les morceaux de viande, saler et laisser cuire de nouveau 10 mn à feu vif en remuant souvent.

Faire fondre le reste du beurre dans une cocotte, ajouter cannelle, girofle, anis, cardamome écrasée et riz. Mélanger, laisser cuire 3 mn, ajouter 60 cl d’eau salée, les raisins secs, mélanger et arrêter le feu.

Verser la moitié du riz dans une cocotte en fonte (qui va au four), mouiller avec la moitié de l’eau au safran, poser dessus les morceaux de viande puis le reste de riz, puis le reste d’eau puis les amandes effilées.

Au four environ 1h

Le biryani est cuit quand le riz est tendre et qu’il n’y a plus de bouillon. Au besoin, découvrir le plat en fin de cuisson

Servir avec du yaourt battu avec coriandre fraîche (ou menthe), sel et poivre.