Rôti de porc de Monique

Rôti de porc mariné confit en bocal de Pascale

- 1 bocal 1l ou 75cl ou 0.5l … avec joint / couvercle

- 1rôti  de porc dans l'épaule ou autre morceau tendre mais pas le filet (trop sec): retirer du  gras qui dépasse, pas besoin qu'il soit ficelé, ou enlever les fils.

- une branche de romarin coupé en 4 brins,

 - thyn 1 ou 2 branches effeuillees

- 2 feuilles de laurier

   - sel ,

-  poivre pas mal

 Sur 1 planche mets sel poivre thyn/ romarin/laurier.  Roule l'échine dedans, masse bien dans les recoins. Taille ton échine en tres gros bouts  de la largeur du bocal. Et enfonce les morceaux dans le bocal, herbes... bien tasser dessus et  bien fermer le bocal avec ce qu'il faut (caoutchouc ou joint + couvercle),

Remplir cocotte minute à moitié deau. mettre dedans les bocaux avec un chiffon entre eux pour qu'ils ne se choquent pas. Cuire 1h30 si cocotte minute ou 3h si cocotte normale. 

Si tu en fais plusieurs à la fois, mettre un tissus entre les bocaux pour qu'ils ne se cognent pas.

Se garde plus de 1 an

Filet mignon de porc au miel

Filet mignon de porc au caramel d'épices, ananas au gingembre

Filet mignon de porc en croute

Filet mignon express

Ingrédients

• 1 filet mignon pour 4 personnes
• 1 boite de tomates concassées ou de pulpe de tomates (environ 400ml)
• 1 bouquet garni
• 2 oignons
• ½ briquette de crème fraiche liquide

Préparation

1.  Faire dorer le filet mignon à la cocotte-minute sur tous les côtés.
2. Le sortir, et mettre les oignons à dorer dans un peu d’huile
3. Rajouter la boite de tomate, le même volume en eau, le bouquet garni, mélanger puis remettre le filet mignon.
4. Faire cuire à la cocotte-minute 12 à  15 minutes 
5. Retirer le filet mignon (vérifier la cuisson, normalement c’est très tendre, mais pas forcément rosé. On peut le faire cuire un peu moins), le laisser au chaud
6. Mixer la sauce avec la crème fraiche, saler et poivre, puis servir avec la viande et au choix, des tagliatelles ou des bonnes patates.

Epaule de porc farcie aux fruits d’automne

Une épaule de porc désossée et ouverte

Pour la farce

4 petites pommes => les couper et les faire compoter avec un demi jus de citron

Couper 3 poires en petits dés et les mélanger à un demi-jus de citron

Ajouter à la compote les dés de poire et environ :

50 g de noix concassés

50 g d’amandes concassés

50 g de cranberries

50 g de pignons de pain

50 g de raisins secs

6 figues sèches coupées en dés

1 cuillère à café de cannelle

1 cuillère a soupe de miel

Saler/poivrer

Etaler la farce sur l’épaule de porc

La refermer et l’entourer d’une crépinette

La déposer dans un plat le saler au préalable

Garder de la farce pour mettre autour de l’épaule

Saler poivrer

(Je n’ai mis aucune matière grasse)

Enfourner l’épaule de porc minimum 1h30 à 180° (plus longtemps, en baissant la température c'est mieux, c'est plus confit)

L’arroser légèrement (eau chaude) pendant la cuisson

Gratin de butternut

Couper la courge (pelé c'est mieux)

La faire cuire au court bouillon 5 minutes et égoutter (elle est encore trop ferme : au moins 15 mn)

La déposer dans un plat à gratin

Saler poivrer plus muscade

La couvrir de crème liquide (un pot de crème fleurette)

Parsemer de gruyère râpé ou parmesan ou conté

Au four jusqu'à ce que tendre et bien gratiné.

Travers de Porc et maïs grillé

Tarte fine aux abricots parmesan

Travers de porc confits au Coca-Cola

Echine de porc au four, légumes caramélisés

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Une recette de Robuchon extra, pour l'hiver

Baeckeoffe

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Pour 8 personnes

Préparation : 30 mn

Marinade : 12h

Cuisson :3h

·       650 g d'épaule d'agneau désossée

·       650 g d'échine de porc désossée

·       650 g de paleron de bœuf

·       2 kg de pommes de terre à chair ferme

·       1 kg d'oignons

·       1 blanc de poireau

·       1 carotte

·       1 gousse d'ail

·       1 échalote

·       ½ branche de céleri

·       2 brins de thym

·       1 feuille de laurier

·       5 baies de genièvre écrasées

·       75 cl de vin blanc d'alsace (riesling ou sylvaner)

·       200g de farine

·       sel, poivre en grains et moulu

Ø  Couper les viandes en cubes . Pelez et émincez 2 oignons, la carotte, le blanc de poireau, céleri, échalote et gousse d'ail. Mettez les légumes, la viande, le thym et le laurier dans un grand plat. Arrosez avec le vin, mélangez un peu, couvrez et laissez mariner au frais de 12 à 24 h.

Ø  Passé ce temps , pelez et émincer le reste des oignons. Epluchez et coupez les pommes de terre en rondelles pas trop fines. Mettez en une couche dans une terrine. Couvrez d'oignons, puis de viande égouttée. Salez, poivrez, puis recommencez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Ø  Verser la marinade et ses aromates à fleur du baeckeofe. Ajoutez le genièvre et 5 grains de poivre. Posez le couvercle . Préchauffez le four à 5  (150°).

Ø  Luttez la terrine: préparez une pâte avec la farine et un peu d'eau. Façonnez-là pour former un boudin, et posez-le autour du couvercle afin de sceller la jointure avec la terrine. Enfournez pour 3h. Servez la terrine à table et cassez la croûte pour ouvrir le couvercle devant vos convives.

Ø  Le bon accord: un pinot noir d'alsace

NB: on peut remplacer le bœuf par du veau, c'est très bon aussi, un peu moins fort.