Salade de crevettes, mangue et cacahuètes

Pour 6 personnes

10 minutes de préparation

Pour la sauce

o   4 cuillers à soupe de mayonnaise

o   2 cuillers à soupe de chutney de mangue

o   1 cuiller à café de cumin moulu

o   1 cuiller à café de gingembre frais rapé

o   Le jus d'1 citron vert

o   Fleur de sel, poivre noir du moulin

o   1 kg de crevettes roses épluchées

o   1 mangue bien mûre épluchée et taillée en dés

o   1 sachet de cœur de laitue

o   3 cuillers à soupe de cacahuètes grillés

o   1 botte de coriandre fraîche

Mélangez tous les ingrédients de la sauce puis ajoutez les crevettes et la mangue. Tapissez de laitue le fond d'une coupe ou d'un verre puis déposez-y le mélange.

Parsemez de cacahuètes (concassées) et de feuilles de coriandre fraîche, servez bien frais.

Coronation chicken salad

 Pour 8 personnes

Ingrédients:

• Un gros poulet déjà cuit (ou l’équivalent en blancs de poulets)
• 200 à 250 g de riz
• 1 pomme verte granny smith
• 1 pomme rouge acidulée
• 1 banane
• 1 jus de citron
• 1 douzaine d’abricots secs
• 2 branches de céleri
• 140ml de crème fraiche
• 200ml de mayonnaise (maison si possible)
• 1 cuillère à soupe de curry
• 2 cuillères à soupe de chutney à la mangue
• 60 g d’amandes effilées et grillés

 Préparation :

Cuire le riz et le faire refroidir totalement.

Couper les pommes en petits dés, la banane en rondelles, les garder dans le jus de citron.

 Découper le poulet en petits morceaux et le mélanger au riz dans un grand saladier. Saler et poivrer.

Monter la crème en la fouettant fortement au batteur. Ajouter la mayonnaise, le curry et le chutney.

Ajouter au riz les fruits, le céleri coupé en petits dés et abricots coupés en petits morceaux. Bien mélanger et ajouter la sauce et les amandes grillées, en en gardant quelques unes pour le dessus. Vérifiez assaisonnement, éventuellement ajouter sel poivre ou citron.

Servir bien frais.

Chutney de mangues