Mishti Kumra Bhaji – Citrouille Frite

Ingrédients :

Citrouille (autant que vous voulez) coupe en tranche de ½ cm d’épaisseur à peu près, et assez petites pour que plusieurs rentrent à plat sur une poêle

Pour un bol de tranche de citrouille, compter à peu près :

½ c-à-c curcuma en poudre

½  c-à-c cumin en poudre

¼ c-à-c chili en poudre

Sel

Mélanger tous les épices ensemble et frotter les tranches de citrouilles avec, pour que chaque tranche soit légèrement recouverte d’épices de chaque côté.

Mettre un peu ‘d’huile/ghee dans une grande poêle a feu moyen-fort et quand c’est chaud, mettre les tranches de citrouille (éviter que les tranches se touchent et chaque tranche doit être a même la poêle, donc si besoin, faire ça en plusieurs fois).

Retourner les tranches régulièrement pour éviter qu’elles ne brulent, il faut qu’elles soient bien dorées de chaque côté. Une fois la citrouille cuite (ramolli, on peut facilement la piquer avec une fourchette - ca va assez vite 5/10 mins grand max) – c’est fini !

Bien salé

Servir avec du daal et du riz pour un super repas végétarien (vegan si on n’utilise pas de ghee)

On peut faire exactement la même recette avec de l'aubergine, coupée en tranche de 2 cm, c'est super bon aussi! 

Velouté de courge épicé aux copeaux de foie gras

• 2 échalotes
• 1 tranche de courge (ou potimarron) d’1 kg
• 1 tablette de bouillon de volaille
• 1/2 cuillère à café de cinq-épices (badiane, fenouil, cannelle, girofle, gingembre)
• 3 capsules de cardamome verte
• 1 morceau de foie gras cuit ou mi-cuit
• de l’huile de pépins de courge
• des graines de courge
• sel, poivre

Faire revenir les échalotes émincées dans de l’huile d’olive ou, encore mieux s’il vous en reste, dans de la graisse issue du foie gras.
Ajouter la courge coupée en morceaux (non épluchée si elle est bio), puis 1 litre d’eau, la tablette de bouillon de volaille, les épices et la cardamome. Saler et poivrer.
Porter à ébullition puis laisser cuire à couvert pendant environ 1/2 heure. Quand la courge est cuite, retirer les capsules de cardamome et mixer jusqu’à ce que le velouté soit bien onctueux.
Faire griller les pépins de courge dans une poêle à sec.
Servir le velouté dans des bols ou des assiettes creuses, parsemer de graines de courges, verser un filet d’huile de pépin de courge et ajouter des copeaux de foie gras.
Variante : à la place du foie gras, parsemer le velouté de copeaux d’un fromage de brebis bien sec.

Tartelettes à la butternut aux carottes et fromage de brebis