Cheesecake à la crème aigre et au fruit de la passion

Le curd de fruit de la passion est optionnel, mais il apporte beaucoup de gout ! On peut le remplacer par du caramel au beurre sale, du curd de citron, du coulis de fruits rouges, etc. Pour plus d’idées sur comment customiser le cheesecake, je vous conseille cet article (en anglais).

Croute :

·       Digestives, spéculoos ou autres biscuits secs

·       ¼ cup/60g de beurre, fondu

·       1/8 cup/25g de sucre

Piler les biscuits jusqu’a qu’ils forment une poudre, rajouter le sucre et le beurre fondu et mélanger. Tasser le mélange sur le fond et un peu les cotes d’un moule à charnière.

Garniture :

·       4 cuillères à soupe de yaourt nature/yaourt a la grecque (ici vous pouvez changer le yaourt pour autre liquide style coulis de fruits rouge, ricotta, creme fraiche, dulce de leche, caramel, chocolat, etc)

·       700g de cream cheese

·       Une gousse de vanille

·       3 œufs

·       115g de sucre

·       Une pincée de sel

Avec un batteur électrique, bâter le yaourt, le cream cheese, le sucre, le sel et l’intérieur de la gousse de vanille. Rajouter les œufs un a un.

Faire cuire au four a 190°c pendant 30 mins.

Laisser refroidir environ 15 mins

Deuxième couche :

·       435g de crème aigre

·       75g de sucre

·       1 cuillère a café d’extrait de vanille

Mélanger la crème, le sucre et la vanille. Repartir la crème sur le cheesecake et faire cuire 7-10 mins a 240°c (ou 15 mins si vous omettez le curd de fruit de la passion).

Curd (crème) de fruit de la passion

·       3 jaunes d’œufs

·       70g de sucre

·       50g de beurre non sale

·       6-8 fruits de la passion

Mixer la pulpe des fruits de la passion (ça aide pour recueillir le jus), puis passer au tamis pour enlever les graines.

Mélanger le sucre et les jaunes d’œufs.

Dans une casserole à feu doux, faire fondre le beurre, rajouter le sucre avec les œufs et le jus. Remuer continuellement et continuer à cuire à feu doux jusqu’a que le mélange épaississe.

Repartir le curd sur le cheesecake et faite cuire 7 mins a 240. Cela aide à ce que le curd se raffermisse et attache bien au cheesecake.

Tiradito de la passion

Pour 2 personnes :

2 filets de bar de ligne de 100 g désarêtés

Marinade :
2 fruits de la passion
3 tiges de cébette thaïe (ou oignon blanc)
2 tomates cocktail (type jouno)

1 piment amarillo (ou autre piment)
1 citron vert
1 petit oignon rouge
2 cuillères à café de miel d’acacia
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge bio
15 g de germes de betterave (j’en trouve chez monoprix - facultatif, c'est pour le coté esthétique)
1/2 de botte de coriandre hachée
Sel fin

Préparer le poisson. Tailler le filet de bar en fines lamelles (le congeler légèrement avant, ça facilite) et les repartir sur une grande assiette. Réserver au frais.
Préparer la marinade. Dans un cul-de-poule, vider la pulpe des fruits de la passion, tailler les tomates en quatre, ôter la pulpe et tailler la chair en dés,  ajouter les cébettes ciselées, l’oignon rouge et le piment en petits dés, le miel, râper le zeste du citron vert dans la marinade sans y incorporer le blanc, et presser le jus. Ajouter l'huile d'olive. Saler légèrement.
Dresser. Sortir le poisson, le saler. Napper généreusement les lamelles avec la marinade, recouvrir le tout avec la coriandre ciselée et les germes de betterave. Servir immédiatement.

N.B. : Mieux vaut napper le poisson avec la marinade juste avant de servir afin de préserver la texture et le goût du poisson frais.