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Nougat glacé
Ingrédients
(pour 8 pers) :
·
3 blancs d’œuf
·
80 g de sucre
·
100g de fruits secs (amandes, pistaches,
noix)
·
50g de fruits confits en petits morceaux
(macédoine)
·
50 g de raisins blonds
·
30cl de crème liquide bien froide
·
40 g de miel
Préparation
Faire
torréfier les fruits secs dans une poêle bien chaude. Ajouter le miel : il
va fondre et caraméliser les fruits secs (penser à bien les enrober). Les
disposer ensuite sur du papier cuisson, les faire refroidir puis les concasser.
Battre les œufs en neige. Pendant ce temps, faire
fondre le sucre dans une casserole. Quand le mélange atteint 118°(le petit
boulé), verser le sucre dans les blancs en neige. Continuer à battre jusqu’à complet refroidissement.
Battre la crème en chantilly.
Intégrer la crème chantilly aux blancs en neige,
ajouter ensuite les fruits secs, les raisins et les fruits confits.
Mettre le tout dans un moule à cake tapissé de film
étirable et l’oublier pendant 12 h au congélateur….
Servir avec un coulis de framboises
Foie gras poêlé aux fruits secs
Pour 6 personnes
20 minutes de préparation, marinade 2 h, cuisson 30 mn
o 1
foie gras de canard cru de 600g environ
o 2
abricots secs
o 2
pommes
o 2
figues sèches
o 30 g de raisins secs
o 1
date dénoyautée
o 1
pruneau dénoyauté
o 10 g d’écorce d’orange et de
citron confits
o 30 g de cerneaux de noix
o 30 g d’amandes émondées
o 200 g de sucre
o 25
cl de vin blanc (ex : gewurz)
o 5
cl de vinaigre de cidre
o 1
pincée de cannelle en poudre
o 1
anis étoilé
o poivre
Mettre dans un saladier abricots, figues ,datte, raisins,
pruneau , citron, oranges coupées en dés et les épices. Arrosez du vin et
laisser mariner 2 h au moins.
Epluchez et coupez pommes en dés. Faire bouillir le
vinaigre, ajoutez sucre et pommes. Cuire 3 mn. Incorporez fruits secs et leur
marinade dans la casserole, portez à nouveau à ébullition. Laissez frémir 5 mn
en remuant. Ecumez puis ajoutez noix et amandes. Mélangez et laissez confire 20
mn environ
Servir avec foie gras poêlé.
De mémoire j’ai sûrement rajouté d’autres épices (cardamome
car j’adore et vanille). Ai-je mis tout ce sucre ? Je ne me souviens pas,
c’est sûrement en le faisant qu’on voit s’il faut tout ça.
Epaule de porc farcie aux fruits d’automne
Une épaule de porc désossée et ouverte
Pour la farce
4 petites pommes => les couper et les faire compoter avec un demi jus de
citron
Couper 3 poires en petits dés et les mélanger à un demi-jus de citron
Ajouter à la compote les dés de poire et environ :
50 g de noix concassés
50 g d’amandes concassés
50 g de cranberries
50 g de pignons de pain
50 g de raisins secs
6 figues sèches coupées en dés
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère a soupe de miel
Saler/poivrer
Etaler la farce sur l’épaule de porc
La refermer et l’entourer d’une crépinette
La déposer dans un plat le saler au préalable
Garder de la farce pour mettre autour de l’épaule
Saler poivrer
(Je n’ai mis aucune matière grasse)
Enfourner l’épaule de porc minimum 1h30 à 180° (plus longtemps, en
baissant la température c'est mieux, c'est plus confit)
L’arroser légèrement (eau chaude) pendant la cuisson
Gratin de butternut
Couper la courge (pelé
c'est mieux)
La faire cuire au court bouillon 5 minutes et égoutter (elle est encore trop ferme : au moins 15 mn)
La déposer dans un plat à gratin
Saler poivrer plus muscade
La couvrir de crème liquide (un pot de crème fleurette)
Parsemer de gruyère râpé ou parmesan ou conté
Au four jusqu'à ce que tendre et bien gratiné.
Croustillants de Salers aux fruits secs
Pour 4 personne(s).
Préparation 20 min
Cuisson 15 à 25 min
Concasser et griller à sec amandes, noisettes et pignons dans une poêle.
Mélanger avec les abricots et les raisins secs coupés en dés.
Beurrer chaque feuille de brick et les saupoudrer de sésame.
Empiler alors 3 feuilles de brick, garnir de fruits secs et de Salers coupés en dés, poivrer et rabattre la pâte vers le centre.
Cette opération est à répéter 3 fois.
Enfourner 10 à 20 min de façon que la pâte soit croustillante et dorée.
Préparation 20 min
Cuisson 15 à 25 min
Ingrédients
- 400 g de Salers
- 100 g de beurre fondu
- 50 g d abricots secs
- 50 g d amandes
- 50 g de noisettes
- 50 g de pignons de pin
- 30 g de raisins secs
- 2 cuillères à soupe de sésame
- 12 feuilles de brick
Préparation
Concasser et griller à sec amandes, noisettes et pignons dans une poêle.
Mélanger avec les abricots et les raisins secs coupés en dés.
Beurrer chaque feuille de brick et les saupoudrer de sésame.
Empiler alors 3 feuilles de brick, garnir de fruits secs et de Salers coupés en dés, poivrer et rabattre la pâte vers le centre.
Cette opération est à répéter 3 fois.
Enfourner 10 à 20 min de façon que la pâte soit croustillante et dorée.
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