Le poulet un petit peu dopiaza un petit peu bhuna de Shov

Ingrédients :

1 kg d’hauts de cuisse de poulet (sans peau, et coupe en deux) et de cuisses

2 c-à-s de gingembre finement haché

3 c-à-s d’ail finement haché (pour ceux qui ont accès à de la pâte d’ail, ça marche aussi)

500 g d’oignons rouges en fines tranches

¼ cup d’huile de moutarde (ou d’huile normale)

1 c-à-c curcuma en poudre

½  c-à-c cumin en poudre

½ c-à-c chili en poudre

3 petits morceaux de cannelle

3 gousses de cardamome

2 feuilles de laurier

1 cup de yaourt

2 c-à-s de concentré de tomate

Saler le poulet.

Faire revenir la cannelle, les feuilles de laurier, la cardamome dans l’huile de moutarde pendant 1 min à feu moyen.

Rajouter l’oignon, le gingembre, l’ail et faire cuire à forte chaleur jusqu’à qu’ils soient tendres.

Rajouter le reste des épices et 1 cup d’eau, remuer.

Rajouter le yaourt, le poulet et le concentre de tomate, remuer.

Rajouter une autre cup d’eau et recouvrir.

Faites cuire 30 mins sur feu moyen, puis 30 mins à feu moyen-doux, et finalement 15 mins à feu moyen doux sans couvercle.

A servir avec du riz, du aachar (chutney), une salade de concombre, coriandre et tomate (et puis 3 autres currys, un daal, de la citrouille frite, et plein d’autre choses pour un vrai repas Bangladeshi J)

Velouté de courge épicé aux copeaux de foie gras

• 2 échalotes
• 1 tranche de courge (ou potimarron) d’1 kg
• 1 tablette de bouillon de volaille
• 1/2 cuillère à café de cinq-épices (badiane, fenouil, cannelle, girofle, gingembre)
• 3 capsules de cardamome verte
• 1 morceau de foie gras cuit ou mi-cuit
• de l’huile de pépins de courge
• des graines de courge
• sel, poivre

Faire revenir les échalotes émincées dans de l’huile d’olive ou, encore mieux s’il vous en reste, dans de la graisse issue du foie gras.
Ajouter la courge coupée en morceaux (non épluchée si elle est bio), puis 1 litre d’eau, la tablette de bouillon de volaille, les épices et la cardamome. Saler et poivrer.
Porter à ébullition puis laisser cuire à couvert pendant environ 1/2 heure. Quand la courge est cuite, retirer les capsules de cardamome et mixer jusqu’à ce que le velouté soit bien onctueux.
Faire griller les pépins de courge dans une poêle à sec.
Servir le velouté dans des bols ou des assiettes creuses, parsemer de graines de courges, verser un filet d’huile de pépin de courge et ajouter des copeaux de foie gras.
Variante : à la place du foie gras, parsemer le velouté de copeaux d’un fromage de brebis bien sec.

Baharat (mélange d'épices)

cannelle, cardamone, clous de girofle, poivre

Shawarma d'agneau

Poulet au gingembre et épices

Ce que ta fille a dû manger, c'est la recette bateau hyper simple que je fais quand j'ai pas d'idées (et que tout le monde adore ceci-dit).

C'est poulet revenu avec oignons, ail et épices (curry de madras, plus un peu de cumin, de vadouvan si on en a, de gingembre en poudre, de coriandre en poudre, piment espelette) ;
puis j'ajoute de la tomate en boite (une ou deux boites)
et je fais mijoter
et après je rajoute dedans les légumes que j'ai sous la main
(souvent poivrons en lamelles, ou haricots verts surgelés, fèves surgelées, blettes, etc),
ça cuit tout seul,
servi avec du coriandre frais si on en a,
du riz et des chutneys (aussi du yaourt au concombre si on veut).

Poulet à l'oignon caramélisé et riz à la cardamome

Filet mignon de porc au caramel d'épices, ananas au gingembre