Thoionade (Gaudry)

Panino Tonno & Kren (Thon au raifort)

Tartare de poissons

 Pour 6 personnes

Préparation : 30 mm

Marinade : 2h

·         200 g de saumon frais

·         200g de thon frais

·         6 noix de St Jacques sans corail

·         1 oignon rouge

·         1 morceau de piment (ou quelques gouttes de tabasco)

·         1 noix de gingembre frais

·         Le jus d’un citron vert (ou deux, selon taille)

·         4 c. à soupe d’huile d’olive

·         ½ bouquet de coriandre

·         sel, poivre

Ø  Couper l’oignon épluché en tout petits dés

Ø  Raper le gingembre épluché

Ø  Hacher le piment et presser le citron vert

Ø  Découper les poissons et st jacques en petits cubes

Ø  Mettre les cubes avec l’oignon, le gingembre, le citron dans un saladier

Ø  Saler et poivrer

Ø  Verser citron et huile

Ø  Ajouter coriandre ciselée

Ø  Mélanger, couvrir d’un film et au frais pendant 2h

Ø  Servir accompagné de pain tranché fin et grillé (et d’une salade si on veut)

Salade fricassée

Pennes au thon, câpres et olives

Pennes au thon

Pour 6 :

4-5 branches de menthe fraiche hachée fin

2 c à café de zeste de citron rapé

1 c à soupe d’huile d’olive

500 g de thon frais (rouge, en pavé)

1 poivron jaune en rondelles

1 poivron rouge en rondelles

1 oignon rouge émincé

500 g de penne

2 c à soupe de vinaigre balsamique

1 c à soupe de beurre doux

Quelques gouttes de sauce soja

Mélanger menthe, zeste de citron et huile

Versez le mélange sur le thon

Mettre le thon au frais

Chauffer l’huile dans une poêle, dorer les poivrons pendant 3 mn, ajoutez l’oignon

Salez et poivrez.

Frire le mélange jusqu’à ce que les oignons aient blondi

Cuire les pâtes al dente dans le d’eau bouillante salée et les tenir au chaud

Retirer le poisson de la marinade et la réserver. Poêler le poisson 2mn de chaque coté, il doit rester cru au milieu et laisser le reposer sur une planche 5 mn.

Le couper en tranches de 5mm  d’épaisseur.

Mettre les légumes, la marinade , le vinaigre balsa et le beurre dans une poêle et  frire le tout. Incorporer les pâtes délicatement. Répartir les pâtes sur les assiettes. Disposez quelques tranches de thon par dessus. Versez quelques gouttes de sauce soja avant de servir.