Lotte à l armoricaine de Jean-Luc

Recettes légères de poisson

Lotte vanillée à l'orange

Lotte vanillée à l'orange

• Préparation 15 mn
• Cuisson 20 mn
• Repos 1 h
• Temps Total 1 h 35 mn

Ingrédients / pour 4 personnes

• 8 médaillons de lotte
• 1 gousse de vanille
• 2 oranges en jus
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 20 cl de crème liquide

Préparation Lotte vanillée à l'orange

1. Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur et gratter les graines avec le plat d’un couteau. Mélanger les graines avec l’huile et badigeonner les morceaux de lotte. Laisser mariner au frais pendant 2 heures (moins ça marche aussi).
2. Dans une poêle, faire revenir les médaillons de lotte de chaque côté pendant 5 minutes. Les retirer.
3. Déglacer la poêle avec le jus des oranges. Porter à ébullition puis incorporer la crème fraîche et les médaillons de lotte. Saler et poivrer.
4. Pour finir

Laisser mijoter 15 minutes.

Servir avec du riz

Lotte grillée sauce aux olives noires, et aux herbes

Lotte aux asperges

pour 4 personnes :

Ingrédients

• 1,3kg de lotte (Faire peler la lotte et enlever l'arrête centrale chez le poissonnier).
• 40cl de fumet de poisson (tu achètes la poudre que tu dissous dans l'eau bouillante, rayon des cubes bouillons et épices)
• 30cl de vin blanc sec
• 15cl de crème fraiche
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 jaune d'oeuf
• Le jus d'un citron
• 70-80g de beurre
• Des asperges vertes (4 ou 5 coupées en morceaux, plus 500g ou plus pour accompagner)

Préparation

Tu coupes la lotte en gros Dés (car ça réduit à la cuisson) , dans une cocotte ou sauteuse tu la fais dorer dans la moitié du beurre de tout les côtés.

Tu couvres avec le fumet de poisson et le vin, et ça cuit 3/4 d'h que ça frémisse. 15mn avant la fin tu mets les morceaux d'asperges, puis tu coupes le feu, tu rechaufferas 10-15mn avant de servir...

Dans une autre casserole tu fais un roux avec le beurre restant et la farine et le jus de cuisson que tu prélèves de la cocotte. Quand le roux est prêt tu reverses tout (ou une partie si ca te parait trop) dans la cocotte qui contient lotte et asperges, tu touilles.

Dans un bol tu mélanges 1 jus de citron, crème, jaune d'oeuf, sel, poivre puis tu verses dans la cocotte de lotte juste avant de réchauffer pour servir.

A part, tu as fait cuire les autres asperges et aussi du riz blanc nature à servir en accompagnement de la lotte en sauce.

Et voila,