Feijaõ de Caro, riz à la brésilienne et sauce Chimichurri

Ingrédients pour 15 :

1 kg de feijaõ (haricots genre coco rose)

5 feuilles de laurier

Saucisse de Morteau, ou saucisse fumée, ou Chorizo (un peu pour donner du goût)

Lardons fumés (200 grs)

Faire tremper les haricots pendant une nuit. Enlever l’eau, mettre dans une cocotte-minute, recouvrir d’eau + 5 cm. Ajouter tous les ingrédients.

Selon le type de haricot, faire cuire de 20 mn à 40 mn (ou le double si cuisson sans pression). Ne pas trop cuire si on ne connait pas les haricots et terminer cocotte ouverte. Les haricots doivent être très tendres, voire un peu éclatés.

Pelez et hacher 8 gousses d’ail. Les faire revenir dans une poêle avec 5 c. à soupe d’huile d’olive, l’ail ne doit pas dorer. Ajouter 1 c. à soupe de sel, puis deux à trois louches du feijaõ pour lier. Remettre le tout dans la cocotte et laissez frémir pendant 20 mn, en mélangeant régulièrement.

Servir avec du riz à la brésilienne (riz pilaf). Laver et faire tremper pendant 20 mn environ 800 gr de riz basmati. Égoutter. Émincer l'équivalent d'un très gros oignon. Le faire revenir à l’huile olive sans qu’il dore. Rajouter le riz, faire revenir 5 mn environ jusqu’à ce que les grains soient transparents. Couvrir d’eau bouillante, 1 cm au-dessus du niveau du riz. Saler. Couvrir. Quand le riz bout, baisser le feu au minimum.Vérifier la cuisson du riz en cours, et si besoin retirer le couvercle pour faire évaporer l’eau.

Chimichurri :

5 gousses d’ail hachées

1/2 c. à café de sel, écraser sur ail avec fourchette.

Origan séché (1 c. à soupe)

Piment d’Espelette (ou Aji triturado) : 1c. à café

Vinaigre de Xérès : env 2 c. à soupe

Compléter d’huile d’olive pour obtenir un bol plein aux 2/3

Servir avec le riz.
   
Trés bon avec des saucisses ou un rôti de porc, et des tomates au four

Tomates farcies du moulin (Pascale)

tomates farcies du moulin

pour les tomates: enlever un chapeau (environ 1cm épaisseur), creuser la tomate pour contenir la farce,récupérer l'interieur qui servira à cuire le riz,qu'il vaut mieux précuire légèrement.
 

La farce: selon le nombre de tomates?! environ 500 gr de chair à saucisse, un gros oignon, du pain trempé dans du lait, 1 oeuf pour lier la farce, une petite cc à café de 4 épices.

Dans le mixeur: mettre le pain trempé, l'oignon, faire tourner: (le pain et l'oignon ne doivent pas être trop broyés) , puis ajouter la chair à saucisse, l'oeuf et mélanger à la main.

farcir les tomates, mettre le riz rond au fond du plat, arroser avec le jus de tomates et les chapeaux coupés en petits dés.

Mettre au four environ 200 le temps qu’il faut…

La cocotte d'hiver

Ingrédients :

Pour 6 personnes

• 6 saucisses de Toulouse
• 3 fines tranches de poitrine fumée
• 1 chou de Milan
• 4 carottes
• 1 demi-boule de céleri rave
• 3 pommes, fermes légèrement acidulées (genre belle de Boskoop)
• ¼ de litre de bouillon de bœuf ou de volaille
• 1 cuillerée à soupe de graisse d’oie ou saindoux
• 1 cuillerée à soupe de bicarbonate de soude
• 1 grosse pincée de  graines de cumin
• 1 poignée de gros sel

Préparation :

Epluchez et lavez le chou feuille par feuille. Plongez les feuilles 2 minutes dans l’eau bouillante. Egouttez. Plongez les feuilles de chou entières dans 3 litres d’eau portée à ébullition, additionnée d’une poignée de gros sel et d’une cuillerée à soupe de  bicarbonate de soude pendant 15 à 20 min.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Rafraichissez dans un récipient d’eau glacée. Egouttez.
Epluchez les carottes, les pommes et le céleri. Emincez à la mandoline, en tranches de 3/4 mm d’épaisseur.
Faites fondre la matière grasse dans le fond d’une cocotte Le Creuset. Etalez sur la matière graisse fondue une première couche de 3 à 4 feuilles de chou.
Etalez les tranches de céleri sur les feuilles de chou, puis les tranches de pommes et enfin les tranches de carottes. Parsemez les carottes de la moitié des grains de cumin.
Posez soigneusement les saucisses de Toulouse, puis les tranches de poitrine fumée sur cette couche de carottes ; recouvrez d’une couche de céleri, puis de pommes, de carottes, le reste de cumin et des feuilles de chou restantes. Arrosez du bouillon de bœuf ou de volaille.
Fermez la cocotte avec son couvercle, enfournez et laissez cuire 1 heure 30.
Servez dans la cocotte.

Le petit plus : passez les restes de la recette au mixeur avec le jus et les saucisses de Toulouse.
Versez dans la doufeu. Ajoutez du bouillon de volaille ou de bœuf (du commerce si vous n'en avez pas). Portez à ébullition. Servez avec des croûtons de pain.