Ultimate Chili Oil

De Mandy Lee

Ingrédients:

• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 4 gousses d'ail, râpées
• 1/2 tasse (50 grammes) de flocons de piment du Sichuan (plus épicé) ou coréen (plus doux) (je ne recommande pas d'en utiliser d'autres)
• 1 gousse d'anis étoilé
• 2 cuillères à café de coriandre moulue
• 1 1/2 cuillères à café de cumin moulu
• 1/4 cuillère à café de curry en poudre
• 2 tasses d'huile de colza
• 3 cuillères à soupe de graines de sésame blanc
• 2 feuilles de laurier séchées
• 2 cuillères à soupe de grains de poivre de Sichuan finement moulus

Méthode:

1. Mélanger la sauce soja et l'ail râpé ensemble. Mettre de côté.
2. À l'aide d'un moulin à épices, broyez les flocons de piment, la gousse d'anis étoilé, la coriandre, le cumin et la poudre de curry en une poudre fine. Dans une grande casserole d'au moins 6 pouces (15 cm) de profondeur, mélanger la poudre d'épices avec l'huile, les graines de sésame et les feuilles de laurier. Mettez-le à feu moyen et portez le mélange à ébullition douce. Faire bouillir pendant 3 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les flocons de piment aient pris une couleur marron (mais pas noire !).
3. Lorsque les flocons de piment ont pris la couleur désirée, éteignez immédiatement le feu, puis ajoutez les grains de poivre de Sichuan moulus. Remuer et laisser revenir dans la chaleur résiduelle environ 30 secondes, puis ajouter le mélange sauce soja/ail. L'huile va bouillir un peu en raison de l'humidité ajoutée (c'est pourquoi nous utilisons une casserole profonde). Continuez à remuer jusqu'à ce que le grésillement se soit calmé.
4. Laissez l'huile de piment reposer à température ambiante pendant au moins 2 heures (ou mieux toute la nuit) avant de l'utiliser. Conserver dans un pot hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 mois.

Recette originale: https://food52.com/recipes/83306-chile-oil-recipe-mandy-lee

Sauce aux morilles séchées

 

Pour 8 personnes

Ingrédients:

• 50 g de morilles séchées 
• 200-250 ml de vin blanc 
• 1 cube de bouillon de volaille
• 2 échalote ciselées
• 200 ml de crème fleurette

Méthode:

1. Mettez les morilles séchées dans de l’eau chaude et laissez-les se réhydrater pendant 15 minutes.  Puis, égouttez-les et gardez bien l’eau de trempage.  Plongez les champignons 1 minute dans l’eau bouillante et égouttez-les de nouveau. Réservez.
2. Filtrez l’eau de trempage des champignons à travers une petite passoire pour enlever les impuretés. Versez dans une casserole et faites réduire à feu assez vif, jusqu’à ce qu’il ne reste plus que deux grosses cuillères à soupe de liquide. Réservez.
3. Déposez dans une petite casserole un cube de bouillon de volaille, les échalotes ciselées finement et le vin blanc. Portez à ébullition et faites réduire jusqu’à ce qu’il ne reste plus que 40-50 ml de liquide au fond de la casserole.
4. Versez la réduction à base de vin blanc dans une casserole, ajoutez le concentré de morilles, les morilles réservées et la crème fleurette.
5. Portez à la limite de l’ébullition, c’est prêt !

Yaourt au concombre

Sauce apéro Pascale

*sauce oignon:

- 2 yaourts nature (bulgare par ex)

- 1/2 sachet de soupe lyophilisée à l'oignon

mélanger et voila… (meilleure au bout d'une heure que la soupe s'hydrate..)

si trop fort ajouter du yaourt….

*sauce ciboulette/curry:

mélanger 1 yaourt grec + ciboulette coupée fin + 1cc de curry + sel+poivre

* sauce coriandre - citron vert:

dans le turbo TUP, mixer  1 petit bouquet de coriandre + 1 noix gingembre râpé+ 1 jus de citron vert + gg gouttes de tabasco, sel poivre.

puis ajouter un yaourt grec, mixer. et voila super fraiche et goûteuse

* sauce océane:

- crème fraiche ou yaourt grec (30cl ou plus)

- 1 pot d'œufs de lump noirs

- jus 1/2 citron ou plus

- petite boite de foie de morue égouté

mélanger, et  ajuster la quantité de crème à ton goût

Vinaigrette Thai