Sauce aux morilles séchées

 

Pour 8 personnes

Ingrédients:

• 50 g de morilles séchées 
• 200-250 ml de vin blanc 
• 1 cube de bouillon de volaille
• 2 échalote ciselées
• 200 ml de crème fleurette

Méthode:

1. Mettez les morilles séchées dans de l’eau chaude et laissez-les se réhydrater pendant 15 minutes.  Puis, égouttez-les et gardez bien l’eau de trempage.  Plongez les champignons 1 minute dans l’eau bouillante et égouttez-les de nouveau. Réservez.
2. Filtrez l’eau de trempage des champignons à travers une petite passoire pour enlever les impuretés. Versez dans une casserole et faites réduire à feu assez vif, jusqu’à ce qu’il ne reste plus que deux grosses cuillères à soupe de liquide. Réservez.
3. Déposez dans une petite casserole un cube de bouillon de volaille, les échalotes ciselées finement et le vin blanc. Portez à ébullition et faites réduire jusqu’à ce qu’il ne reste plus que 40-50 ml de liquide au fond de la casserole.
4. Versez la réduction à base de vin blanc dans une casserole, ajoutez le concentré de morilles, les morilles réservées et la crème fleurette.
5. Portez à la limite de l’ébullition, c’est prêt !