Ingrédients pour 15 :
1 kg de feijaõ (haricots genre coco rose)
5 feuilles de laurier
Saucisse de Morteau, ou saucisse fumée, ou Chorizo (un peu pour donner du goût)
Lardons fumés (200 grs)
Faire tremper les haricots pendant une nuit. Enlever l’eau,
mettre dans une cocotte-minute, recouvrir d’eau + 5 cm. Ajouter tous les
ingrédients.
Selon le type de haricot, faire cuire de 20 mn à 40 mn (ou
le double si cuisson sans pression). Ne pas trop cuire si on ne connait pas les haricots et terminer
cocotte ouverte. Les haricots doivent être très tendres, voire un peu éclatés.
Pelez et hacher 8 gousses d’ail. Les
faire revenir dans une poêle avec 5 c. à soupe d’huile d’olive, l’ail ne doit
pas dorer. Ajouter 1 c. à soupe de sel, puis deux à trois louches du feijaõ pour
lier. Remettre le tout dans la cocotte et laissez frémir pendant 20 mn, en
mélangeant régulièrement.
Servir avec du riz à la brésilienne (riz pilaf). Laver et
faire tremper pendant 20 mn environ 800 gr de riz basmati. Égoutter. Émincer l'équivalent d'un très gros oignon. Le faire revenir à l’huile olive sans qu’il dore. Rajouter le
riz, faire revenir 5 mn environ jusqu’à ce que les grains soient transparents.
Couvrir d’eau bouillante, 1 cm au-dessus du niveau du riz. Saler. Couvrir.
Quand le riz bout, baisser le feu au minimum.Vérifier la cuisson du riz en
cours, et si besoin retirer le couvercle pour faire évaporer l’eau.
Chimichurri :
5 gousses d’ail hachées
1/2 c. à café de sel, écraser sur ail avec fourchette.
Origan séché (1 c. à soupe)
Piment d’Espelette (ou Aji triturado) : 1c. à café
Vinaigre de Xérès : env 2 c. à soupe
Compléter d’huile d’olive pour obtenir un bol plein aux 2/3
Servir avec le riz.
Trés bon avec des saucisses ou un rôti de porc, et des tomates au four
Trés bon avec des saucisses ou un rôti de porc, et des tomates au four
