Ingrédients :
- 750 g de champignons de Paris coupés en deux
- 500g de pleurotes
- 135 ml d'huile d'olive, et un peu plus pour graisser le plat
- 60 g de cèpes séchés
- 30 g de champignons sauvages séchés
- 2 piments rouges séchés, hachés grossièrement (épépinés si vous voulez moins épicé)
- 500 ml de bouillon de légumes chaud
- 1 oignon, pelé et coupé en quartiers
- 5 gousses d'ail, hachées grossièrement
- 1 carotte, pelée et coupée en quartiers (90g)
- 2–3 tomates italiennes, coupées en quatre (200 g)
- 75 g de concentré de tomate
- 130 ml de crème fraîche
- 60 g de Pecorino Romano, finement râpé
- 60 g de parmesan finement râpé
- 5 g de feuilles de basilic finement hachées
- 10 g de feuilles de persil finement hachées, plus une cuillère à café supplémentaire pour servir
- 250g de feuilles de lasagnes séchées (soit environ 14 feuilles)
- sel et poivre noir
Méthode :
1. Préchauffez le four à 230°C chaleur tournante.
2. Mettez les champignons de paris et les pleurotes dans le grand bol d'un robot-mixeur en trois ou quatre lots et mixez chaque lot jusqu'à ce qu'il soit finement haché (ou hachez le tout finement à la main).
3. Mélanger les champignons hachés dans un grand bol avec 3 cuillères à soupe d'huile et 1 cuillère à café de sel et étaler sur une grande plaque à pâtisserie à rebords de 40 cm x 35 cm recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four pendant 30 minutes près du haut du four, en remuant trois fois, jusqu'à ce que les champignons soient dorés; ils auront considérablement diminué de volume. Mettre de côté.
4. Baisser la température du four à 200°C ventilateur.
5. Pendant ce temps, mélanger les champignons séchés, les piments et le bouillon chaud dans un grand bol et laisser tremper pendant une demi-heure. Filtrez le liquide dans un autre bol, en pressant autant de liquide que possible des champignons pour obtenir environ 340 ml : si vous en avez moins, complétez avec de l'eau.
6. Hachez très grossièrement les champignons réhydratés (vous voulez des morceaux) et hachez finement les piments. Réserver séparément le bouillon et les champignons.
7. Mettez l'oignon, l'ail et la carotte dans le robot culinaire et mixez jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés (ou hachez le tout finement à la main).
8. Faites chauffer 60 ml d'huile dans une grande sauteuse ou une marmite à feu moyen-vif. Une fois chaud, ajouter le mélange d'oignons et faire revenir pendant 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
9. Mixez les tomates au robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient finement hachées (ou hachez-les finement à la main), puis ajoutez-les à la poêle avec le concentré de tomate, 1½ cuillères à café de sel et 1¾ cuillères à café de poivre noir fraîchement concassé. Cuire 7 minutes en remuant de temps en temps.
10. Ajouter les champignons et piments réhydratés et les champignons rôtis et cuire 9 minutes en résistant à l'envie de remuer : on veut que les champignons soient légèrement croustillants et dorés sur le fond. Incorporer le bouillon réservé et 800 ml d'eau et, une fois à ébullition, réduire le feu à moyen et cuire environ 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir la consistance d'un ragù. Incorporer 100 ml de crème et laisser mijoter encore 2 minutes, puis retirer du feu.
11. Combinez les deux fromages et les deux herbes dans un petit bol.
12. Pour monter les lasagnes, étalez un cinquième de la sauce au fond d'un plat rond allant au four de 28 cm (ou d'un plat rectangulaire de 30 cm x 20 cm), puis recouvrez d'un cinquième du mélange de fromage, suivi d'une couche de feuilles de lasagnes, cassée pour tenir dans le plat si nécessaire. Répétez ces couches trois fois de plus dans cet ordre et terminez par une dernière couche de sauce et de fromage : c'est cinq couches de sauce et de fromage et quatre couches de pâtes.
13. Arroser d'1 cuillère à soupe de crème et d'1 cuillère à soupe d'huile, puis couvrir de papier d'aluminium et cuire au four pendant 15 minutes. Retirer le papier d'aluminium, augmenter la température à 220°C ventilateur et cuire encore 12 minutes en retournant le plat à mi-cuisson. Mettez le four en position gril et faites griller pendant 2 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants.
14. Laisser refroidir environ 5 minutes, puis arroser de la cuillère à soupe restante de crème et d'huile. Parsemer du reste de persil, terminer par un bon moulin de poivre et servir.
Recette originale: https://ottolenghi.co.uk/recipes/spicy-mushroom-lasagne-flavour-pg-228
