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Fondant Baulois au Chocolat -- trop trop bon
Ingrédients (pour 8 personnes)
- 5 œufs
- 210 g de chocolat noir (≈ 66 % cacao)
- 200 g de beurre demi-sel
- 150 g de sucre roux
- 1 c. à soupe de farine
-
1 grosse c. à soupe de caramel au beurre salé*
*Vu qu’il faut une cuillère, autant en faire un bon pot : ça se garde et ça va très bien avec le gâteau !
Préparation
- Beurrer et fariner un moule de 20 cm, puis chemiser le fond avec du papier cuisson.
- Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie jusqu’à obtenir un mélange parfaitement lisse.
- Fouetter les œufs avec le sucre pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse, épaississe et devienne mousseux (cela permet de dissoudre le sucre et d’incorporer de l’air, ce qui donne au gâteau sa texture fondante mais structurée).
- Ajouter le caramel au beurre salé légèrement tiédi au mélange chocolat-beurre, puis mélanger.
- Incorporer le mélange chocolat dans les œufs battus, en mélangeant délicatement pour conserver l’émulsion.
- Ajouter la farine tamisée et mélanger brièvement, sans trop travailler la pâte.
- Verser la pâte dans le moule et laisser reposer 2 heures à température ambiante. Cela permet aux bulles d’air de remonter à la surface et de créer une croûte à la cuisson.
- Préchauffer le four à 210°C. Enfourner 5 minutes, puis baisser à 120°C et poursuivre la cuisson 35 à 40 minutes.
- Laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur 1 heure pour faciliter la tenue à la découpe.
- Sortir le gâteau du réfrigérateur à l’avance et le déguster à température ambiante : c’est à ce moment-là qu’il révèle pleinement sa texture fondante et ses arômes.
gâteau magique à la pêche /(abricots)
Recette:
4- 5 fruits en lamelles,
1.5 CS sucre ,
1/2 jus petit citron
80g beurre
120g farine
1/2 sachet levure
80g sucre
1 sachet sucre vanille ou poudre
1 oeuf ( ou 2)
180 ml lait
1) tailler les fruits ( peche/ abricots..) en lamelles + citron et sucre et faire revenir 5-10mn à la poêle.
2) déposer le beurre en gros morceau dans le moule et laisser fondre au four déjà allumé ( qq mn)
3) mélanger les ingrédients de la pâte à gâteau ( sans le beurre); perso je mets 2 oeufs au lieu d'un et je réserve 2 ou 3 CS de sucre, pour les mettre sur le dessus.
4) verser la pâte sur le beurre sans mélanger.
puis verser les fruits dessus, ne pas remuer juste un peu secouer le plat, et saupoudrer du sucre réservé, et au four.
laisser dans le four 40 à 60mn, quil prenne bien de la couleur.
Le praliné de Claire
Ingrédients:
- 125g de noisettes (ou pécans, ou autres noix)
- 50g de sucre
- 3g de fleur de sel
Préparation:
- Torréfiez les noisettes au four pendant 15 mins à 150°C
- Faire un caramel à sec avec le sucre
- Mixer l'ensemble dans un robot-coupe avec la fleur de sel, jusqu'à que cela devienne une pate (ca peut prendre 3-5 mins si votre robot n'est pas tres puissant)
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Tarte aux figues de Monique
Tarte aux Reines-Claudes
Ingrédients :
250 gr de farine
125 gr de beurre salé (ou non, ajouter une pincée de sel sinon)
1 jaune œuf et 1 c. à soupe d'eau
1, 3 kg de prunes reine-claude fermes et dorées (pas toutes vertes, préférer celles qui ont des taches de rousseur)
1 à 2 c. à soupe de poudre d'amande (facultatif)
2 sachets de sucre vanillé
un peu de beurre (20 gr., facultatif)
Faire la pâte brisée avec la farine et le beurre, puis le jaune d’œuf et la c. à soupe d'eau. au robot ou à la main. Faire une boule puis l'aplatir et la mettre à reposer minimum 1 heure (mieux une nuit) au frigo.
La dresser dans un moule à tarte beurré et fariné, couvrir d'1 c. à soupe de farine et 2 c. à soupe de poudre amande. Couper les prunes en 2, transversalement au noyau, et les disposer bien serrées creux du noyau vers le haut. Saupoudrer de sucre vanillé, et de quelques copeaux de beurre (facultatif).
Faire cuire à 190°/200° pdt 30mn à 40mn (cela dépend des fours, les prunes doivent commencer à bien caraméliser).
Laisser refroidir avant de servir (on peut ajouter une glace vanille ou caramel si on veut encore plus se faire plaisir, et pourquoi pas ??😜)
Pain perdu de Françoise
Avec 50 cl de lait et 6 œufs tu peux en faire beaucoup, pour 4 gros appétits.
Tu fais en 2 fois. Mélanger 3 œufs battus et 25 cl de lait. Tremper les tranches de pain épaisses dedans. Faire cuire à la poêle avec un peu de beurre, que ce soit bien doré. Saupoudrez de sucre normal ou de sucre vanillé. Tu peux aussi mettre le sucre directement dans le mélange lait plus œufs (75 gr de sucre), ça caramélisera à la cuisson et c’est plus simple. Bon appétit 😋.
Confiture de cynorhodons
Cynorhodons
Sucre
Jus de citron
Cueillir les baies de l'églantier en automne (mi-octobre pour moi en 2020) quand elles deviennent molles et que de la pulpe en sort quand on les presse (vous pouvez déjà la goûter et apprécier son goût délicieusement acidulé).
Laver les baies, oter les vestiges de fleur (bout noir), et de queue.
Mettre les baies entières dans une casserole ou une marmite, couvrer d'eau et les faire cuire environ 30 mn ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Les mouliner ensuite avec leur jus au moulin à légumes grille fine, en enlevant régulièrement les graines qui obstruent.
Passer la pulpe obtenue au chinois pour éliminer les poils irritants (si vous avez un chinois à moulinette c'est top, mais sans moulin ça marche aussi).
Remettre la pulpe dans le récipient, rajouter environ 420 à 450 gr de sucre par kg de pulpe, et un petit jus de citron. Faire cuire doucement environ 15 mn. Il est possible de rallonger avec un peu d'eau si la pulpe vous semble trop épaisse, ou épaissir avec 1g d'agar agar si c'est trop liquide.
En fin de cuisson verser la confiture dans des pots préalablement ébouillantés et visser hermétiquement.
Comme beaucoup de confitures, c'est meilleur quelques jours plus tard. Délicieux avec des yaourts ou du fromage blanc, ça fait ressortir son goût délicat et acidulé.
Marmelade de tomates vertes aux agrumes
J’ai fait deux essais :
1- Sans gingembre
Pour 1,6 kg de tomates vertes, 1 kg de sucre cristal, le zeste d’une grosse orange coupé en lamelles fines, le zeste d’un gros citron jaune en lamelles fines et le jus des deux agrumes :
- Couper les tomates en morceaux, en enlevant les graines et le blanc dur
- Il doit rester environ 1,150 kg de tomate (sinon adapter la quantité de sucre)
- Réduire les tomates en purée au mixer
- Ajouter le sucre, les zestes et le jus de l’orange et du citron
- Cuire à feu moyen/doux environ 45 mn à 1 h
- Mettre en pots quand le jus commence à épaissir
2- Avec gingembre :
j’ai rajouté environ 30 gr de gingembre rapé, et j’ai coupé les écorces en grosses lamelles. C’est selon le goût, moi j’ai préféré légèrement la première recette
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