Cynorhodons
Sucre
Jus de citron
Cueillir les baies de l'églantier en automne (mi-octobre pour moi en 2020) quand elles deviennent molles et que de la pulpe en sort quand on les presse (vous pouvez déjà la goûter et apprécier son goût délicieusement acidulé).
Laver les baies, oter les vestiges de fleur (bout noir), et de queue.
Mettre les baies entières dans une casserole ou une marmite, couvrer d'eau et les faire cuire environ 30 mn ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Les mouliner ensuite avec leur jus au moulin à légumes grille fine, en enlevant régulièrement les graines qui obstruent.
Passer la pulpe obtenue au chinois pour éliminer les poils irritants (si vous avez un chinois à moulinette c'est top, mais sans moulin ça marche aussi).
Remettre la pulpe dans le récipient, rajouter environ 420 à 450 gr de sucre par kg de pulpe, et un petit jus de citron. Faire cuire doucement environ 15 mn. Il est possible de rallonger avec un peu d'eau si la pulpe vous semble trop épaisse, ou épaissir avec 1g d'agar agar si c'est trop liquide.
En fin de cuisson verser la confiture dans des pots préalablement ébouillantés et visser hermétiquement.
Comme beaucoup de confitures, c'est meilleur quelques jours plus tard. Délicieux avec des yaourts ou du fromage blanc, ça fait ressortir son goût délicat et acidulé.
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