Poulet au fenouil et pesto ail des ours

Pour 4-5 personnes

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

150 g de lardons fumés*

1 poulet moyen (environ 1,75 kg)

1 tête d'ail

4 échalotes bananes, pelées et coupées en deux

4 branches de céleri, lavées et équeutées

2 têtes de fenouil, coupées en gros morceaux

2-3 brins de romarin

2 feuilles de laurier

Sel

1 cuillère à soupe de graines de fenouil

1 cuillère à café de grains de poivre noir

1 cuillère à café de flocons de piment ancho (facultatif)

500 g de pommes de terre nouvelles, coupées en deux

180 ml de vin blanc

Pour le pesto :

50 g de pignons de pin

40 g d'ail des ours

30 g de persil

1 cuillère à café de sel

150 ml d'huile d'olive

Préchauffez le four à 190 °C (170 °C chaleur tournante) / thermostat 5. Versez l'huile dans une grande cocotte et faites-y revenir les lardons pendant cinq à six minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

*(Personnellement, j'ai trouvé l'ajout de lardons plutot inutile et cela a rendu le plat plus gras. A vous de voir)

 Réservez-les sur une petite assiette. Dans la même cocotte, faites dorer le poulet dans la graisse de bacon, en le retournant avec deux cuillères en bois pour qu'il soit bien doré de tous les côtés. Une fois doré, réservez le poulet sur une deuxième assiette.

Ouvrez la tête d'ail, puis écrasez les gousses pour en retirer la peau, que vous pouvez jeter. Mettez les échalotes, le céleri, le fenouil et l'ail dans la cocotte, ajoutez toutes les herbes fraîches, salez généreusement, puis baissez le feu à moyen et faites revenir pendant huit à dix minutes.

Pendant la cuisson des légumes, concassez légèrement les graines de fenouil et les grains de poivre, puis incorporez-les aux légumes. Ajoutez les flocons d'ancho, si vous en utilisez, et laissez le mélange caraméliser légèrement. Une fois que les légumes sont bien dorés et brillants, remettez les lardons et le poulet dans la cocotte et ajoutez les pommes de terre coupées en deux.

Versez le vin et 300 ml d'eau et portez à frémissement. Couvrez hermétiquement, enfournez et laissez cuire environ 90 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et se détache facilement de l'os et que les pommes de terre soient tendres.

Pendant ce temps, préparez le pesto en mixant tous les ingrédients jusqu'à obtenir une couleur verte intense. Servez le poulet parfumé nappé de pesto.

Fondant Baulois au Chocolat -- trop trop bon

 

Ingrédients (pour 8 personnes)

• 5 œufs
• 210 g de chocolat noir (≈ 66 % cacao)
• 200 g de beurre demi-sel
• 150 g de sucre roux
• 1 c. à soupe de farine
• 1 grosse c. à soupe de caramel au beurre salé*
  
  *Vu qu’il faut une cuillère, autant en faire un bon pot : ça se garde et ça va très bien avec le gâteau !

Préparation

1. Beurrer et fariner un moule de 20 cm, puis chemiser le fond avec du papier cuisson.
2. Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie jusqu’à obtenir un mélange parfaitement lisse.
3. Fouetter les œufs avec le sucre pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse, épaississe et devienne mousseux (cela permet de dissoudre le sucre et d’incorporer de l’air, ce qui donne au gâteau sa texture fondante mais structurée).
4. Ajouter le caramel au beurre salé légèrement tiédi au mélange chocolat-beurre, puis mélanger.
5. Incorporer le mélange chocolat dans les œufs battus, en mélangeant délicatement pour conserver l’émulsion.
6. Ajouter la farine tamisée et mélanger brièvement, sans trop travailler la pâte.
7. Verser la pâte dans le moule et laisser reposer 2 heures à température ambiante. Cela permet aux bulles d’air de remonter à la surface et de créer une croûte à la cuisson.
8. Préchauffer le four à 210°C. Enfourner 5 minutes, puis baisser à 120°C et poursuivre la cuisson 35 à 40 minutes.
9. Laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur 1 heure pour faciliter la tenue à la découpe.
10. Sortir le gâteau du réfrigérateur à l’avance et le déguster à température ambiante : c’est à ce moment-là qu’il révèle pleinement sa texture fondante et ses arômes.

Pancakes au fromage, chorizo et oignons nouveaux

 

Pour 4 personnes

Ingrédients

Garniture

• 50 g de chorizo à cuire, sans peau, coupé grossièrement en morceaux de 2 cm
• 80 g de comté, finement râpé
• 80 g de feta, émiettée
• 1 gousse d’ail, pelée et finement écrasée
• 15 g d’aneth, finement haché
• 40 g d’oignons nouveaux, finement émincés en biais

Pâte

• 170 g de farine avec levure incorporée
• 2 c. à café de levure chimique
• 1 citron (zeste finement râpé pour obtenir 1 c. à café, puis coupé en quartiers)
• sel
• 2 gros œufs, blancs et jaunes séparés
• 150 ml de lait entier
• 40 g de beurre doux, fondu et refroidi
• 1 c. à café d’huile d’olive

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Préparation

1. Faites revenir le chorizo à sec dans une poêle à feu vif pendant 2 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit juste cuit. Transférez dans un bol, ajoutez le reste des ingrédients de la garniture et mélangez.
2. Pour la pâte, mélangez dans un bol la farine, la levure chimique, le zeste de citron et ¼ de c. à café de sel.
   Dans un autre récipient, mélangez les jaunes d’œufs, le lait et le beurre, puis incorporez au mélange sec pour obtenir une pâte épaisse.
   Montez les blancs en neige souple, puis incorporez-les délicatement à la pâte.
3. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Déposez 4 à 5 cuillères de pâte dans la poêle. Étalez légèrement, puis ajoutez 3 à 4 cuillères de garniture en appuyant doucement.
   Aplatissez encore un peu, laissez cuire 2 à 3 minutes, retournez et faites cuire 1 à 2 minutes supplémentaires jusqu’à ce que les pancakes soient dorés.
   Répétez avec le reste pour obtenir 4 pancakes. Coupez-les en quartiers et servez avec les quartiers de citron.