Soupe asiatique express de Zoé

Soupe pho de Mathilde

2kg os de bœuf à bouillon

1 carcasse poulet 

Ailerons de poulet (si on en a)

1 oignon jaune 

1 tête d'ail 

2 morceaux de gingembre de 5 cm

4 étoiles d'anis 

1 bâton  de cannelle

1 gousse de cardamome

6 clous de girofle

1 cuillère à soupe de grains de fenouil 

2 cuillères à soupe de grains de coriandre

2 cuillères à soupe de sel

200ml de fish sauce

1 cuillère à café de sucre 

300g de nouilles de riz 

Viande (faux filet par ex) en tranches fines

Menthe (plein)

Basilic thaï si possible (plein) 

Pousses de soja 

Oignons verts ou cives

Citrons verts

Sauce poisson/huître/siracha 

Blanchir les os 

Mettre dans un fait-tout, rempli d'eau et faire bouillir à gros bouillons  pendant 10-15min, oter l'eau et rincer les os à l'eau froide.

Couper l'oignon en 2, ainsi que l'ail et le gingembre.

Mettre les os + ail/oignon/gingembre au four à 230 degrés pendant 30min puis retourner tout et remettre 30 mn de plus

Mettre toutes les épices dans une poêle à feu doux pendant 5 min jusqu'à que ce que les odeurs s'expriment.

Mettre les épices dans un sac à épices ou une mousseline.

Mettre les os/ail/gingembre/oignons dans le fait-tout avec tous les jus de la plaque + tous les bouts brunis, racler et ajouter de l'eau si nécessaire

Ajouter les épices, le sucre, le sel, le fish sauce et 8 bols d'eau.

Porter à ébullition puis  faire cuire à feu doux pendant 6h minimum.

Faire cuire les pâtes selon les instructions indiquées sur le paquet.

Couper la viande en tranches fines, couper les oignons verts ou cives en fines lamelles.

Mettre les pâtes et la viande au fond du bol, ajouter le bouillon brûlant pour que la viande cuise dedans, présenter tout le reste (herbes ciselées, petits piments-oiseau tranché, cives, pousses de soja, sauces, quartiers de citrons verts..) pour que chacun accommode à son goût. 

Soupe de légumes (et de nouilles)

Soupe de poulet au curry et au lait de coco

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Pour 6 personnes :

• 600 g d’escalopes de poulet (ou de dinde pour les fins de mois qui commencent le 2 :)
• 150 g de nouilles asiatiques séchées
• 4 tomates bien mûres (ou 1 boîte de tomates en conserves)
• 1 grosse noix de gingembre
• 1 gros oignon
• 3 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de pâte de curry
• 1 tige de citronnelle fraîche
• 2 litres de bouillon pho (ou, à défaut, de volaille)
• 50 g de champignons noirs déshydratés
• 20 cl de lait de coco
• 2 cuillères à soupe de coriandre finement ciselée
• quelques citrons verts
• huile d’olive
• sel

Pelez et râpez le gingembre. Pelez et hachez l’oignon et l’ail. Coupez les tomates en petits dés. Ôtez la première peau de la tige de citronnelle et écrasez-la légèrement. Réhydratez les champignons noirs comme indiqué sur l’emballage.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive au fond d’une marmite, puis faites suer l’oignon pendant quelques minutes. Ajoutez le gingembre et l’ail, faites revenir en remuant pendant une trentaine de secondes. Ajoutez la pâte de curry, remuez. Ajoutez les dés de tomates, remuez.
Couvrez de bouillon de volaille. Ajoutez la tige de citronnelle. Salez. Portez à ébullition.
Pendant ce temps, coupez les escalopes de poulet en dés. Ajoutez-les à l’eau bouillante, ainsi que les champignons égouttés.
Laissez cuire pendant 30 minutes.
Retirez les tiges de citronnelle. Ajoutez le lait de coco et les nouilles, et laissez cuire 5 minutes supplémentaires en séparant les nouilles à la fourchette. Parsemez de coriandre.
Servez avec des quartiers de citron vert pour que chaque convive en use à son goût.
Variantes : remplacez les nouilles par du riz complet ou par des perles du Japon, ou même par des lentilles corail.

Plat chinois de papi Jean Loup