Ragout de haricots blancs, kale et miso de Zoé

Alors dans un peu d'huile d'olive tu fais revenir un peu d'oignon ou d'échalotes avec de l'ail et du thym, ensuite tu rajoutes une cuillère de miso et tu laisses fondre un peu. Tu rajoutes un bocal haricots blancs, (des gros c'est pas mal) avec le jus, et un demi bocal d'eau. Ensuite j'ai rajouté des petits bouts de choux kale (cavalo nero encore mieux mais j'ai pas trouvé). En servant je rajoute un peu de jus et zeste de citron, du parmesan (des bandes a l'économe c'est mieux mais la j'avais en poudre) piment d'Espelette, sel  et voilàaaaa

Cannellinis tahini & herbes Ottolenghi

Rajma ( ragout haricots rouges) & massala d'oignons de Zoé

servir avec du riz

Feijaõ de Caro, riz à la brésilienne et sauce Chimichurri

Ingrédients pour 15 :

1 kg de feijaõ (haricots genre coco rose)

5 feuilles de laurier

Saucisse de Morteau, ou saucisse fumée, ou Chorizo (un peu pour donner du goût)

Lardons fumés (200 grs)

Faire tremper les haricots pendant une nuit. Enlever l’eau, mettre dans une cocotte-minute, recouvrir d’eau + 5 cm. Ajouter tous les ingrédients.

Selon le type de haricot, faire cuire de 20 mn à 40 mn (ou le double si cuisson sans pression). Ne pas trop cuire si on ne connait pas les haricots et terminer cocotte ouverte. Les haricots doivent être très tendres, voire un peu éclatés.

Pelez et hacher 8 gousses d’ail. Les faire revenir dans une poêle avec 5 c. à soupe d’huile d’olive, l’ail ne doit pas dorer. Ajouter 1 c. à soupe de sel, puis deux à trois louches du feijaõ pour lier. Remettre le tout dans la cocotte et laissez frémir pendant 20 mn, en mélangeant régulièrement.

Servir avec du riz à la brésilienne (riz pilaf). Laver et faire tremper pendant 20 mn environ 800 gr de riz basmati. Égoutter. Émincer l'équivalent d'un très gros oignon. Le faire revenir à l’huile olive sans qu’il dore. Rajouter le riz, faire revenir 5 mn environ jusqu’à ce que les grains soient transparents. Couvrir d’eau bouillante, 1 cm au-dessus du niveau du riz. Saler. Couvrir. Quand le riz bout, baisser le feu au minimum.Vérifier la cuisson du riz en cours, et si besoin retirer le couvercle pour faire évaporer l’eau.

Chimichurri :

5 gousses d’ail hachées

1/2 c. à café de sel, écraser sur ail avec fourchette.

Origan séché (1 c. à soupe)

Piment d’Espelette (ou Aji triturado) : 1c. à café

Vinaigre de Xérès : env 2 c. à soupe

Compléter d’huile d’olive pour obtenir un bol plein aux 2/3

Servir avec le riz.
   
Trés bon avec des saucisses ou un rôti de porc, et des tomates au four

Soupe de Ségovie

Pour 12 personnes

1 kg de haricots Soissons (très gros blancs)ou Tarbais

300 g de lard fumé maigre (ou bacon)en petites lanières

environ 20 cm de chorizo doux à cuire (idem)

2 gros oignon pour la cuisson

4 carottes

thym, laurier

4 gousses d’ail et 2 oignons moyens pour l’assaisonnement final

Faire tremper les haricots dans l’eau froide pendant une nuit.

Le lendemain les mettre dans une casserole recouverts de leur volume d’eau froide (+ 3 à 4 cms) avec l’oignon, les carottes épluchées coupées en tronçons,  thym, laurier et lard.

Laisser cuire couvert à feu doux environ 1 heure.

Ajouter le chorizo. Poursuivre la cuisson environ ½ heure jusqu’à ce que les haricots soient cuits.

Emincer l’ail et les oignons. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive sans les dorer. Ajouter 2 à 3 louches de la soupe dans la poêle. Ecraser les haricots avec une cuillère en bois et laisser le tout mijoter environ 5 minutes.

Verser le mélange précédent dans la soupe qui mijote et continuer à mijoter une dizaine de minutes.

Rectifier l’assaisonnement en sel.

Si l’ensemble est trop liquide, on peut écraser un peu plus de haricots pour lier.

De même, si en cours de cuisson des haricots on s’aperçoit que c’est trop épais, on peut rajouter de l’eau chaude.

Soupe au pistou