Spaghettis al limone e salvia - citron et sauge ( Gaudry)

Une recette de Francois-Régis Gaudry

Aujourd’hui on se prépare des super spaghettis al limone e salvia - citron et sauge - en deux temps trois mouvements. Une recette deliziosa pour 2 personnes qu’on réalise le temps de la cuisson des pâtes.

Ingrédients
Pour 2 personnes
250 g de spaghettis
1 citron et demi
70 g de parmesan râpé + 40 g pour le service
50 g de beurre doux
10 feuilles de sauge
2 c. à s. de sauce soja salée
Poivre

Matériel
2 récipients type bols
Casserole
Poêle à bords hauts

Déroulé
Prélever le zeste du citron et demi dans un bol et presser le citron dans un autre récipient.

Faire chauffer une grande casserole d’eau bouillante salée. Y plonger les spaghettis en mélangeant bien. Pour le temps de cuisson, enlever 1 minute au temps indiqué sur le paquet pour que les pâtes soient al dente.

Pendant la cuisson des pâtes, préparer la sauce.
Faire fondre à feu doux le beurre coupé en dés dans une poêle à bords hauts.
Déposer le zeste de citron et les feuilles de sauge - si elles sont grandes, les couper en deux dans le sens de la longueur - pour les faire infuser dans le beurre.

Prélever une louche d’eau de cuisson des pâtes (avec la mousse blanche à la surface), et la verser dans la poêle avec le beurre de sauge.
Ajouter la sauce soja, le jus de citron et le parmesan. Remuer délicatement à l’aide d’une spatule.

Prélever un grand verre d’eau de cuisson des pâtes et réserver. Elle peut servir pour rectifier la liaison des pâtes.

Quand les pâtes sont cuites, les égoutter dans une passoire et les plonger dans la poêle avec la sauce et bien remuer.

Dresser les pâtes dans 2 assiettes, saupoudrer le reste du parmesan et poivrer.

Rigatoni all'Amatriciana Alba Pezone

 

Les spaghettis du dimanche de Shov

Pour 4 personnes

Ingrédients:

1 botte de persil, haché

1 citron

1 petite tête d’ail, finement tranchée

½ cup d’huile d’olive (assez pour recouvrir l’ail dans la poêle)

Du parmesan

Du piment rouge en flocon (flakes), au gout

1 verre d’eau de la cuisson des pates

Spaghettis (très) al-dente pour 4 

Faire chauffer l’huile à feu moyen-doux, et ajouter l’ail et le piment. Faire cuire l’ail doucement, sans qu’elle prenne de couleur, jusqu’à qu’elle soit tendre (a peu pres 5 minutes).

Rajouter la moitié du persil, saler et poivrer.

Rajouter les spaghettis avec l’eau (ne pas mettre toute l’eau d’un coup, mais petit à petit pour garder la sauce un peu liquide mais pas trop).

Rajouter le jus d’un citron (pareil, pas mettre tout d’un coup, commencer par un demi-citron, et rajouter au gout).

Rajouter le reste du persil, beaucoup de parmesan râpé, et un peu d’eau et tout bien mélanger.

Servir et manger immédiatement !

Inspiration : https://www.youtube.com/watch?v=CzpVmyzbYLg

Spaghettoni alla busara (Spaghettoni aux langoustines)

Spaghettis alle Vongole

pour 2 pers.  200 g de spaghettis (de taille fine de préférence)  1 kg de coques ou palourdes (ou moins mais c’est bon avec plein. Si on préfère on peut mettre des palourdes, c’est plus gros, j’aime bien les petits )  1 ou 2 gousses d'ail  1 petit piment   2 cuillères à soupe de persil plat concassé  25 g de beurre  3 cuillères à soupe d'huile d'olive  1/2 verre de vin blanc sec  Sel et poivre Préparation 1) Peler 1 gousse d'ail, la fendre en deux, et la dégermer. Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un large poêlon. Ajouter les coquillages, les rouler dans la matière grasse, avec l'ail et le piment, mouiller avec un demi verre de vin blanc sec, ajouter 25 g de beurre, poivrer généreusement, ne pas saler, les coquillages sont généralement assez salésp. Dés que les coques commencent à s'ouvrir, retirer le piment, ajouter 2 cuillères à soupe de persil plat concassé et un peu d'ail haché fin, bien mélanger, couvrir et réserver hors du feu. 2) Porter une grande quantité d'eau à ébullition, saler, puis plonger 200 g de spaghettis, et les cuire aldente. Puis à l'aide d'une grande fourchette, les retirer de l'eau et les mélanger aux coques, chauffer sur feu doux, ajouter 3 louches d'eau de cuisson, bien mélanger, puis servir.

Pennes au thon, câpres et olives

Pennes au thon

Pour 6 :

4-5 branches de menthe fraiche hachée fin

2 c à café de zeste de citron rapé

1 c à soupe d’huile d’olive

500 g de thon frais (rouge, en pavé)

1 poivron jaune en rondelles

1 poivron rouge en rondelles

1 oignon rouge émincé

500 g de penne

2 c à soupe de vinaigre balsamique

1 c à soupe de beurre doux

Quelques gouttes de sauce soja

Mélanger menthe, zeste de citron et huile

Versez le mélange sur le thon

Mettre le thon au frais

Chauffer l’huile dans une poêle, dorer les poivrons pendant 3 mn, ajoutez l’oignon

Salez et poivrez.

Frire le mélange jusqu’à ce que les oignons aient blondi

Cuire les pâtes al dente dans le d’eau bouillante salée et les tenir au chaud

Retirer le poisson de la marinade et la réserver. Poêler le poisson 2mn de chaque coté, il doit rester cru au milieu et laisser le reposer sur une planche 5 mn.

Le couper en tranches de 5mm  d’épaisseur.

Mettre les légumes, la marinade , le vinaigre balsa et le beurre dans une poêle et  frire le tout. Incorporer les pâtes délicatement. Répartir les pâtes sur les assiettes. Disposez quelques tranches de thon par dessus. Versez quelques gouttes de sauce soja avant de servir.

Penne pesto

Pates aux anchois& celeri-branche

céleri, anchois

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