La Cuisine de Francizo: volaille

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chapon/dinde/pintade chaponnée farcie de Noël

Poulet au miso, gingembre et citron vert (Ottolenghi)

Tajine Poulet et Légumes

Tajine poulet aux légumes :

Recette ramenée de Marrakech (Fatima du Riad Libitibito nous a ouvert sa cuisine)
simple et très bon. Les légumes prennent le bon goût des épices et du poulet

Pour 4-5:

- poulet coupé et pelé si possible (ou que des cuisses, hauts de cuisses et qq blancs pelés)
- 2 gros oignons émincés,
- 5 gousses d'ail écrasées,
- 1/2 citron confit émincé, (j’en met un peu plus)
- persil et coriandre à part égale émincés (1 bonne poignée)
- Légumes :
2 ou 3 carottes coupées en 2 dans la longueur et tronçons de 5 à 6cm,
4 à 6 petites pommes de terre coupées en 2 ou en 4 dans la longueur,
2 ou 3 courgettes (petites c’est bien, Fatima laisse la peau), coupées en 2 et tronçons de 5-6cm,
1 poignée de pois et/ou de fèves (congelés ça marche),

facultatif :3 ou 4 piments marocains entiers (rouges ou verts et pas trop piquants) ou petits poivrons rouges longs- 1 petite CS de bon gingembre moulu, ou sinon du frais râpé,
- 1 plus petite CS curcuma moulu,
- 1 cc poivre moulu,
- ½ CS cumin,
- ½ cc paprika,
- sel (pas trop à cause du citron et des olives)
- huile olive: 3-4CS (ou ½ verre à thé)
- Olives marocaines (violettes) ou des vertes

Mélanger citron confit épices ail sel poivre. Ajouter 1/2 verre à thé d’eau + ½ verre d’huile d’olive. Mélanger.

1/ si on a un plat à tajine :
Poser oignons et le poulet dessus.
Puis par-dessus en pyramide/tipi les légumes coupés et olives.
- et verser le mélange liquide aux épices, ajouter les herbes fraiches.
- Cuire à couvert 1h30 et vérifier de temps en temps que assez de liquide sinon ajouter un peu d’eau 2 ou 3 fois. Ne pas remuer. 30mn avant la fin ajouter pois et fèves (Fatima les met dès le début)

2/à la cocotte:
Mélanger ds la cocotte oignons + poulet + liquide aux épices (Fatima met un peu plus d’huile à la cocotte). Cuire 10mn sans couvercle. Puis ajouter 1 verre d’eau. Ajouter herbes, qq olives couvrir et cuire 30mn. Prélever le jus de cuisson, ajouter les légumes et olives sur le poulet, coupés gros mais pas forcément comme pour le tagine (moins longs), et le reste d’ olives, arroser tout du jus de cuisson, encore un peu d’herbe dessus, et couvrir et laisser cuire 45 mn.

Fatima le fait à la cocotte chez elle et dans les plats à Tajine au riad. Elle dit que les 2 sont aussi bien. Pas besoin de remuer pendant la cuisson, la viande reste au fond, les légumes dessus.

Notes :
Cette recette peut se faire avec des morceaux de bœuf à la place du poulet.
Autre variante de légumes parait-il très bons: choux fleur + carottes. + Un peu de jus de citron sur le choux.

Le poulet un petit peu dopiaza un petit peu bhuna de Shov

Ingrédients :

1 kg d’hauts de cuisse de poulet (sans peau, et coupe en deux) et de cuisses

2 c-à-s de gingembre finement haché

3 c-à-s d’ail finement haché (pour ceux qui ont accès à de la pâte d’ail, ça marche aussi)

500 g d’oignons rouges en fines tranches

¼ cup d’huile de moutarde (ou d’huile normale)

1 c-à-c curcuma en poudre

½ c-à-c cumin en poudre

½ c-à-c chili en poudre

3 petits morceaux de cannelle

3 gousses de cardamome

2 feuilles de laurier

1 cup de yaourt

2 c-à-s de concentré de tomate

Saler le poulet.

Faire revenir la cannelle, les feuilles de laurier, la cardamome dans l’huile de moutarde pendant 1 min à feu moyen.

Rajouter l’oignon, le gingembre, l’ail et faire cuire à forte chaleur jusqu’à qu’ils soient tendres.

Rajouter le reste des épices et 1 cup d’eau, remuer.

Rajouter le yaourt, le poulet et le concentre de tomate, remuer.

Rajouter une autre cup d’eau et recouvrir.

Faites cuire 30 mins sur feu moyen, puis 30 mins à feu moyen-doux, et finalement 15 mins à feu moyen doux sans couvercle.

A servir avec du riz, du aachar (chutney), une salade de concombre, coriandre et tomate (et puis 3 autres currys, un daal, de la citrouille frite, et plein d’autre choses pour un vrai repas Bangladeshi J)

Tajine de poulet aux olives et citrons confits

Pour 6 :

Poulet fermier en morceaux

4 c à soupe d’huile d’olive

½ c à café de sel fin

1 pincée de poivre moulu

1 pincée de gingembre en poudre

1 pincée de pistils de safran

1 bâton de cannelle

1 oignon

1 tomate

1 botte de persil plat et un de coriandre

4 gousses d’ail

2 verres d’eau

1 citron confit

200 g olives, violettes de préférence, ou vertes

Dans une cocotte à fond épais, faire revenir à l’huile le poulet avec sel et épices, pendant 7 mn en remuant et retournant la viande plusieurs fois. Ajoutez tomate pelée, épépinée, émincée, et les feuilles hachées du persil et coriandre, les gousses d’ail entières. Arrosez avec l’eau et portez à ébullition. Baissez le feu et laisser mijoter 45 mn à couvert.

Quand viande est cuite, versez une louche du jus de cuisson du poulet dans une petite casserole, ajoutez olives, citron confit en lamelles fines et laissez réduire 5 bonnes minutes.

Servez le poulet, nappé de sauce aux olives et citron ( et feuilles de coriandre hachées s’il vous en reste).

Les pincées d’épices, je les fais toujours grosses

Tajine au poulet, au fenouil et à l’orange

pour 4 personnes :

1 poulet découpé (ou 4 cuisses/contre-cuisses, ou des blancs… ce que tu préféres)
8 bulbes de fenouil coupés en deux ou quatre selon la grosseur
3 oranges non traitées
3 gros oignons
3 gousses d’ail hachées
1 cuillère à soupe de cumin
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de gingembre (frais ou en poudre)
1 cuillère à café de piment doux ou paprika ("pimenton")
1/2 cuillère à café de cannelle
1 pincée de safran
1 petit bouquet de persil finement ciselé
1 bouquet de coriandre fraîche finement ciselée
1 cuillère à café de graines de fenouil (facultatif)
Huile d’olive
Sel, poivre

Dans une cocotte, faire revenir, dans de l’huile d’olive, les oignons émincés. Saisir puis couvrir et laisser fondre à feu doux pendant 10 minutes environ. Une fois qu’ils sont fondants, ajouter les morceaux de poulet. Les faire dorer quelques minutes, puis les recouvrir des morceaux de fenouils.
Prélever le zeste de deux oranges (avec une râpe ou un zesteur) et en recueillir le jus. Couper la troisième orange en tranches.
Ajouter les oranges (zestes, jus et tranches), ainsi que les épices et l'ail haché. Laisser mijoter pendant une bonne heure. A la fin, ajouter le persil et la coriandre, mélanger et, s’il reste de l’eau dans la cocotte, la faire évaporer à feu vif.
Servir avec de la graine de couscous.
Variante : Il est possible de préparer ce tajine dans un plat en terre. Il faut alors déposer les oignons émincés, les morceaux de poulet, les morceaux de fenouil et tous les autres ingrédients préparés comme ci-dessus dans le plat, couvrir et enfourner pendant 1h à 1h30.

Salade de boulgour et poulet au cumin

Soupe de poulet à la citronnelle

Poulet Tandoori et crumble de légumes à l’indienne

Pour 6 :

Poulet tandoori

6 morceaux de poulet sans peau

4 c. à soupe de pâte ou poudre tandoori

3 yaourts nature veloutés

Poivre

Crumble :

200g de carottes

200 g de petits pois écossés

200g de poivrons rouges

200 g de chou-fleur

10 cl de crème fleurette

8 portions de vache qui rit

1 ou 2 c. à café de curry

150 g de farine

80g de beurre

80 de noix de cajou

3 yaourts veloutés

½ bouquet de coriandre

Qques gouttes de jus de citron

Incisez les morceaux de poulet

Mélanger la poudre ou la pâte, les yaourts et le poivre

Faire mariner les morceaux de poulet dans le mélange pendant au minimum 2 h (mieux : 1 nuit)

Préchauffer le four en position grill

Faire cuire les morceaux de poulet enrobés de marinade sous le grill chaud pendant environ 20 mn en les retournant régulièrement (il doivent bien grillés, pas bouillis)

Crumble :

Eplucher et tailler les carottes en petits bâtonnets, écosser les petits pois (les surgelés c’est très bien aussi), couper les poivrons en petits cubes. Séparer le chou fleur en petits bouquets.

Faire blanchir les légumes 5 mn dans l’eau bouillante, égoutter les un peu mais pas complètement. Assaisonner avec le curry, la crème fraîche et la vache qui rit coupée en morceaux. Verser dans un plat à four. Préchauffer le four à 180°

Préparer les miettes du crumble : hacher grossièrement les noix de cajou. Mélanger du bout des doigts la farine, le beurre et 1 pincée de sel puis incorporer les noix de cajou. Verser ce mélange sur les légumes et mettre au four pour 20 à 30 mn environ, pour qu’il dore bien.

Servir le plat avec une sauce faite avec les yaourts, le citron et la coriandre ciselée.(ce plat peu être fait avec bien d’autres légumes, selon ses préférences)

On peut servir poulet et crumble séparément : le crumble avec une salade, en plat complet du soir, le poulet avec du riz basmati, des feuilles de coriandre, du concombre en petits cubes mélangé avec du yaourt, de la menthe, etc, et différents chutneys.

Le poulet tandoori c’est encore mieux l’été sur le barbecue.

Bon appétit !

Poulet rôti aux clémentines et à l'Arak

clémentine

Poulet Marbella( mariné aux pruneaux et abricots)

Pour 6 à 8 personnes

A faire mariner la veille

1 cup = 240 ml

· 12 morceaux de poulet (avec os -haut de cuisse idéal)

· 3 gousses d’ail finement hachées

· 1 bonne C. à soupe d’origan

· Gros sel et poivre selon goût

· 1/2cup de vinaigre de vin

· ½ cup d’huile d’olives

· 1 cup de pruneaux (sans noyau si possible)

· 1 cup d’abricots secs

· ½ cup d’olives vertes

· 1/3 cup de capres avec un peu de leur jus

· 3 feuilles de laurier

· 1 cup de vin blanc

· ¼ cup persil haché

Ø Dans un grand plat allant au four mélanger le poulet, l’ail, l’origan, le gros sel, le poivre, le vinaigre, l’huile, les pruneaux, abricots, olives, capres et jus et le laurier. Couvrir et laisser mariner une nuit au frigidaire

Ø Faire préchauffer le four à 180 °

Ø Versez le vin blanc sur le poulet et sa marinade. Mélanger.

Ø Cuire au four 50 mn à 1 heure en arrosant régulièrement le poulet avec sa marinade

Ø Parsemez de persil avant de servir

Ø Accompagnez de riz normal ou sauvage (avec grains noirs).

Poulet au gingembre et épices

Ce que ta fille a dû manger, c'est la recette bateau hyper simple que je fais quand j'ai pas d'idées (et que tout le monde adore ceci-dit).

C'est poulet revenu avec oignons, ail et épices (curry de madras, plus un peu de cumin, de vadouvan si on en a, de gingembre en poudre, de coriandre en poudre, piment espelette) ;
puis j'ajoute de la tomate en boite (une ou deux boites)
et je fais mijoter
et après je rajoute dedans les légumes que j'ai sous la main
(souvent poivrons en lamelles, ou haricots verts surgelés, fèves surgelées, blettes, etc),
ça cuit tout seul,
servi avec du coriandre frais si on en a,
du riz et des chutneys (aussi du yaourt au concombre si on veut).