Crème de marrons

Confiture de cynorhodons

Ingrédients :

Cynorhodons

Sucre 

Jus de citron

Cueillir les baies de l'églantier en automne (mi-octobre pour moi en 2020) quand elles deviennent molles et que de la pulpe en sort quand on les presse (vous pouvez déjà la goûter et apprécier son goût délicieusement acidulé).

Laver les baies, oter les vestiges de fleur (bout noir), et de queue.

Mettre les baies entières  dans une casserole ou une marmite, couvrer d'eau et les faire cuire environ 30 mn ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Les mouliner ensuite avec leur jus au moulin à légumes grille fine, en enlevant régulièrement les graines qui obstruent.

Passer la pulpe obtenue au chinois pour éliminer les poils irritants (si vous avez un chinois à moulinette c'est top, mais sans moulin ça marche aussi).

Remettre la pulpe dans le récipient, rajouter environ 420 à 450 gr de sucre par kg de pulpe, et un petit jus de citron. Faire cuire doucement environ 15 mn. Il est possible de rallonger avec un peu d'eau si la pulpe vous semble trop épaisse, ou épaissir avec 1g d'agar agar si c'est trop liquide.

En fin de cuisson verser la confiture dans des pots préalablement ébouillantés et visser hermétiquement.

Comme beaucoup de confitures, c'est meilleur quelques jours plus tard. Délicieux avec des yaourts ou du fromage blanc, ça fait ressortir son goût délicat et acidulé. 

Marmelade de tomates vertes aux agrumes

 J’ai fait deux essais :

1- Sans gingembre

Pour 1,6 kg de tomates vertes, 1 kg de sucre cristal, le zeste d’une grosse orange coupé en lamelles fines, le zeste d’un gros citron jaune en lamelles fines et le jus des deux agrumes :

• Couper les tomates en morceaux, en enlevant les graines et le blanc dur
• Il doit rester environ 1,150 kg de tomate (sinon adapter la quantité de sucre)
• Réduire les tomates en purée au mixer
• Ajouter le sucre, les zestes et le jus de l’orange et du citron
• Cuire à feu moyen/doux environ 45 mn à 1 h
• Mettre en pots quand le jus commence à épaissir

 2- Avec gingembre : 

j’ai rajouté environ 30 gr de gingembre rapé, et j’ai coupé les écorces en grosses lamelles. C’est selon le goût, moi j’ai préféré légèrement la première recette

Marmelade d’oranges amères, oranges douces et citron bergamote

Ingrédients :  

J’ai fait deux recettes différentes :

1-    Avec oranges amères, oranges douces et citron bergamote

• Pour 800 gr d’oranges amères,
  
• 700 gr oranges douces, 
• 270 gr (2 unités) de citrons bergamotes (1,7 kg au total), 
• plus 3,4 litre d’eau et 
• 3,3 kg de sucre.
  

2 - Avec seulement des oranges amères et du citron bergamote

• Pour 800 gr d’oranges amères 
• et 200 gr de citrons bergamotes, 
• 2 litres d’eau et 
• 2 kgs de sucre.

Préparation 

- Laver les oranges et ôter le reste de la fleur.
- Eplucher les oranges, réserver les peaux entières avec toute leur épaisseur.
- Couper chaque quartier de chair en deux. Mettre les pépins dans un nouet de gaze.
- Couper fin (ou épais selon gout) les écorces entières (au couteau) pour obtenir des filaments pas plus épais que des carottes râpées.
- Mettre à macérer ensemble écorces, chair, eau, et pépins enfermés dans une gaze.
- Laisser tremper une nuit. 

Le lendemain, bouillir ou plutôt bouilloter le tout 2 heures en couvrant à moitié, attention que ça ne déborde pas. Remuer uniquement à la cuillère en bois, ne pas écumer.
Si on a bouilli trop fort et qu'on croit devoir ajouter de l'eau pour compenser une évaporation, pas plus d'un demi-verre (format petit verre à moutarde).
 

- Ajouter tout le sucre d'un coup puis ramener à ébullition.
- Bouillir alors à découvert et à gros bouillons 15 minutes.
-Vérifier si la marmelade est prise en déposant une cuillerée sur une surface froide.
- La cuisson peut aller jusqu'à 20 min mais pas plus.
- Empoter et couvrir chaud. 

On a environ 10 pots au kilo d'oranges, ils se gardent des années dans un placard

 

Confiture de mûres sauvages sans pépins

3-4 minutes

---

Tous les ans, c’est la même chose… du 25 juillet au 15 août, si vous voyez quelqu’un à 8 h du mat’ en équilibre précaire sur un tas de pierre, en train de se tortiller pour attraper « LA » grosse mûre qui vous nargue tout au fond du buisson et qui bien évidemment est mille fois plus belle que celle tout devant, c’est moi !! Je suis une grande « chasseuse » de mûres, au grand désespoir de mes jambes qui en paient le prix ! Parce qu’évidemment, chez nous, il fait chaud, alors j’y vais en short et en claquettes ! J’adore les mûres, tout comme ma fille, j’en picore toute la journée. Natures, c’est comme ça que je les préfère, mais j’adore aussi la confiture, alors c’est parti pour une confiture de mûres sauvages, mais sans pépins surtout !!
J’ai suivi la technique de la température décrite dans ma confiture d’abricots au romarin pour vérifier la cuisson de ma confiture « à la cartésienne », et c’était juste parfait !

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 20 + 20-25 min

Ingrédients
(pour 1 kg de confiture environ)

1,5 kg de mûres (nettoyées)
une dizaine de mûres rouges (pas encore à maturité)
10 cl d’eau
30 g de jus de citron
les 3/4 du poids de coulis en sucre cristallisé

Préparation

Coulis de mûres
Laver les mûres plusieurs fois sous l’eau claire pour enlever toutes les impuretés.
Les placer dans une grande marmite avec les mûres rouges (recommandées pour la pectine et la bonne prise de la confiture), l’eau et le jus de citron.
Faire cuire 20 min environ à feu doux et à couvert pour faire ressortir le jus.
Mixer les fruits.
Presser en plusieurs fois dans un chinois pour recueillir un maximum de coulis. C’est la partie la moins rigolote mais ça vaut vraiment le coup !
Peser le coulis obtenu et ajouter les 3/4 de son poids en sucre (j’ai recueilli 680 g de coulis et ajouté 510 g de sucre).

Cuisson
Préparer les pots en les ébouillantant.
Porter la confiture à ébullition sur feu vif (10 sur mon induction).
Dès que la confiture bouillonne, baisser le feu à 6 (sinon vous risquez de repeindre votre cuisine !).
Laisser cuire 20 à 25 min. La confiture est cuite quand elle atteint 105 °. Il m’a fallu 22 min (très exactement !)

Mettre tout de suite dans des pots ébouillantés et bien propres.
Fermer et retourner les pots.

Stocker et laissez-vous tenter toute l’année !

Quelques conseils…

Il faut bien avouer que cela fait un peu mal au cœur, vu le temps passé à les cueillir et les griffures récoltées à l’occasion, de jeter plus de la moitié du poids de départ des mûres.
Mais j’ai testé la confiture avec pépins et celle sans : il n’y a pas photo !!
Depuis, j’ai testé en utilisant un moulin à légumes plutôt que le chinois, et c’est très efficace, j’ai adopté cette technique !

source : https://mamouandco.wordpress.com/2015/08/11/confiture-de-mures-sauvages-sans-pepins/ 

Confitures

Spitzbuben à la confiture

400 G de farine

200 G de beurre

100 G de sucre

3 jaunes d’oeufs

1 paquet de sucre vanillé

le zeste et le jus d’un citron

50 G de noisettes rapées

1 tasse à café de gelée de framboise

1tasse à café de sucre glace

Faire une pâte brisée avec la farine, le beurre en morceaux, les jaunes d’oeufs, le sucre , le sucre vanillé,le zeste de citron et les noisettes rapées.

Faire des boudins de pâte et les mettre au moins 2 heures au frigo

Faire des tranches de «boudin» et utiliser des emporte pièces pour faire les biscuits

Mettre à four chaud (200°) pendant environ 10 minutes ( les biscuits doivent être un peu dorés)

Mélanger la confiture avec le jus de citron, en mettre entre 2 biscuits et saupoudrer de sucre glace.

Pastaco « A Bisto de Nas » du voisin de Pascale

recette PASTACO « A BISTO DE NAS »

du voisin de Pascale

Voilà, voilà :

Je ne mets que la moitié du poids de sucre/ poids de fruits.

La dernière fois, j’avais 3 ou 4 pastèques, épépinés et coupées en dés, 7 ou 8 citrons verts, coupés en 1/2 tranches fines plus de nombreux zestes, la même chose pour 3 ou 4 oranges, le jus de 4 citrons verts et de 3 oranges.

2 ananas coupés en dés. Je mélange avec le sucre.

Souvent je laisse reposer assez longtemps…en fonction des matches de rugby programmés sur Canal !

Quelques bouillons puis repos pour savoir où en est la consistance.

Bon courage, on comparera le résultat.