Pour 4 personnes
Ingrédients
Garniture
- 50 g de chorizo à cuire, sans peau, coupé grossièrement en morceaux de 2 cm
- 80 g de comté, finement râpé
- 80 g de feta, émiettée
- 1 gousse d’ail, pelée et finement écrasée
- 15 g d’aneth, finement haché
- 40 g d’oignons nouveaux, finement émincés en biais
Pâte
- 170 g de farine avec levure incorporée
- 2 c. à café de levure chimique
- 1 citron (zeste finement râpé pour obtenir 1 c. à café, puis coupé en quartiers)
- sel
- 2 gros œufs, blancs et jaunes séparés
- 150 ml de lait entier
- 40 g de beurre doux, fondu et refroidi
- 1 c. à café d’huile d’olive
Préparation
- Faites revenir le chorizo à sec dans une poêle à feu vif pendant 2 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit juste cuit. Transférez dans un bol, ajoutez le reste des ingrédients de la garniture et mélangez.
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Pour la pâte, mélangez dans un bol la farine, la levure chimique, le zeste de citron et ¼ de c. à café de sel.
Dans un autre récipient, mélangez les jaunes d’œufs, le lait et le beurre, puis incorporez au mélange sec pour obtenir une pâte épaisse.
Montez les blancs en neige souple, puis incorporez-les délicatement à la pâte. -
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Déposez 4 à 5 cuillères de pâte dans la poêle. Étalez légèrement, puis ajoutez 3 à 4 cuillères de garniture en appuyant doucement.
Aplatissez encore un peu, laissez cuire 2 à 3 minutes, retournez et faites cuire 1 à 2 minutes supplémentaires jusqu’à ce que les pancakes soient dorés.
Répétez avec le reste pour obtenir 4 pancakes. Coupez-les en quartiers et servez avec les quartiers de citron.
