Velouté de courge épicé aux copeaux de foie gras

• 2 échalotes
• 1 tranche de courge (ou potimarron) d’1 kg
• 1 tablette de bouillon de volaille
• 1/2 cuillère à café de cinq-épices (badiane, fenouil, cannelle, girofle, gingembre)
• 3 capsules de cardamome verte
• 1 morceau de foie gras cuit ou mi-cuit
• de l’huile de pépins de courge
• des graines de courge
• sel, poivre

Faire revenir les échalotes émincées dans de l’huile d’olive ou, encore mieux s’il vous en reste, dans de la graisse issue du foie gras.
Ajouter la courge coupée en morceaux (non épluchée si elle est bio), puis 1 litre d’eau, la tablette de bouillon de volaille, les épices et la cardamome. Saler et poivrer.
Porter à ébullition puis laisser cuire à couvert pendant environ 1/2 heure. Quand la courge est cuite, retirer les capsules de cardamome et mixer jusqu’à ce que le velouté soit bien onctueux.
Faire griller les pépins de courge dans une poêle à sec.
Servir le velouté dans des bols ou des assiettes creuses, parsemer de graines de courges, verser un filet d’huile de pépin de courge et ajouter des copeaux de foie gras.
Variante : à la place du foie gras, parsemer le velouté de copeaux d’un fromage de brebis bien sec.

Petits choux au foie gras

Foie gras poêlé aux fruits secs

Pour 6 personnes

20 minutes de préparation, marinade 2 h, cuisson 30 mn

o   1 foie gras de canard cru de 600g environ

o   2 abricots secs

o   2 pommes

o   2 figues sèches

o   30 g de raisins secs

o   1 date dénoyautée

o   1 pruneau dénoyauté

o   10 g d’écorce d’orange et de citron confits

o   30 g de cerneaux de noix

o   30 g d’amandes émondées

o   200 g de sucre

o   25 cl de vin blanc (ex : gewurz)

o   5 cl de vinaigre de cidre

o   1 pincée de cannelle en poudre

o   1 anis étoilé

o   poivre

Mettre dans un saladier abricots, figues ,datte, raisins, pruneau , citron, oranges coupées en dés et les épices. Arrosez du vin et laisser mariner 2 h au moins.

Epluchez et coupez pommes en dés. Faire bouillir le vinaigre, ajoutez sucre et pommes. Cuire 3 mn. Incorporez fruits secs et leur marinade dans la casserole, portez à nouveau à ébullition. Laissez frémir 5 mn en remuant. Ecumez puis ajoutez noix et amandes. Mélangez et laissez confire 20 mn environ

Servir avec foie gras poêlé.

De mémoire j’ai sûrement rajouté d’autres épices (cardamome car j’adore et vanille). Ai-je mis tout ce sucre ? Je ne me souviens pas, c’est sûrement en le faisant qu’on voit s’il faut tout ça.

Poulet Chicken Pie